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啤酒饮料及其制备方法
本发明公开了一种啤酒饮料及其制备方法,要解决的技术问题是使啤酒饮料更健康。本发明的啤酒饮料由以下百分比组成:啤酒分离液80~89%,麦芽汁10~15%,饮用酒精1~5%;本发明的啤酒饮料的制备方法:将啤酒原液注入层析柱内,收集啤酒分离液,按照体积百分比组份,将啤酒分离液80~89%,麦芽汁10~15%,饮用酒精1~5%混合。本发明与现有技术相比,采用层析分离方法,把啤酒中甲醇、多酚类,生物碱和芳香类对人体有害的物质层析分离出去,脱除了苦味,保留其对人体有益的部分及其醇厚、香爽的味道,并加入麦芽汁与饮用酒精进行调制,使其麦芽汁浓度与酒精的含量保持不变,保留了啤酒原有的色和香。
【专利说明】啤酒饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及ー种酒精饮料及其制备方法,特别是一种啤酒饮料及其制备方法。【背景技术】
[0002]啤酒是ー种营养饮料,除含有糖类、酒精以及二氧化碳物质外,还含有多种维生素、矿物质和多种氨基酸,有不含有脂肪、胆固醇的液体面包之称。在夏季饮用啤酒时,还有消暑利尿的功效,因其所含的营养成分绝大部分都能被人体所吸收,适量饮用啤酒有一定的活血、开胃和帮助消化的作用,对高血压
、心脏病、肠胃功效紊乱,神经衰弱等病人的恢复有帮助,或有积极的治疗作用。
[0003]啤酒中含有大量的硅,现代科学研究证明硅在人体中的含量,与人年老时是否得骨质疏松有密切的关系,一个人如果经常饮用啤酒可以适当減少老年时得骨质疏松的几率。
[0004]啤酒在世界乃至中国,被越来越多的人们所喜爱,我国的啤酒在2005年产量已上升至3187万千升,产量连续四年居世界第一。
[0005]饮用啤酒好处多多,但市售的啤酒,是麦芽汁加啤酒花(香蛇麻草)或其他如玉米等原料发酵后未经处理直接装罐的,含有ー些对人体有害的物质,如:甲醇、多酚类、生物碱、芳香类,其味道略带苦味,小孩、妇女很难下咽。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种啤酒饮料及其制备方法,要解决的技术问题是脱除啤酒的苦味,使人们饮用该啤酒饮料更健康。
[0007]本发明采用以下技术方案:ー种啤酒饮料,所述啤酒饮料由以下体积百分比组份组成:啤酒分离液80~89%,麦芽汁10~15%,饮用酒精I~5%;
[0008]所述麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成,其体积浓度为20%;或所述麦芽汁为由市售啤酒糖浆,采用现有技术按照I:10的比例兑纯净水,洒上酵母,室温发酵I
周得到;
[0009]所述饮用酒精为市售的38°以上的白酒;
[0010]所述啤酒分离液采用以下方法制备得到:
[0011]一、将装啤酒原液的容器与恒流泵相连,恒流泵出口端与层析柱入口相连,使用恒流泵将5000ml啤酒原液注入层析柱内,流速为36ml/min,层析柱采用聚丙烯酰***葡聚糖凝胶作层析介质,柱高为IOOcm~200cm,直径为8cm~;
[0012]二、收集自开始流出液体20min至120min时间内流出的啤酒分离液。
[0013]本发明的啤酒饮料由以下体积百分比组份组成:啤酒分离液85%,麦芽汁12~13%,饮用酒精2~3%。
[0014]ー种啤酒饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0015]一、将装啤酒原液的容器与恒流泵相连,恒流泵出口端与层析柱入口相连,使用恒流泵将5000ml啤酒原液注入层析柱内,流速为36ml/min,层析柱采用聚丙烯酰***葡聚糖凝胶作层析介质,柱高为IOOcm~200cm,直径为8cm~;
[0016]二、收集自开始流出液体20min至120min时间内流出啤酒分离液;
[0017]三、按照体积百分比组份,将啤酒分离液80~89%,麦芽汁10~15%,饮用酒精I~5%混合,搅拌均匀;
[0018]所述麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成,其体积浓度为20%;或所述麦芽汁为由市售啤酒糖浆,采用现有技术按照1:10的比例兑纯净水,洒上酵母,室温发酵I周得到;
[0019]所述饮用酒精为市售的38°以上白酒。
[0020]本发明的方法将自层析柱底部出料口开始流出液体到20min内流出的液体丢弃。
[0021]本发明的方法收集自开始流出液体20min至120min时间内流出啤酒分离液后,丢弃之后流出的液体。[0022]本发明的方法丢弃之后流出的液体后,将10000ml~15000ml的蒸馏水从层析柱顶部开口注入,自层析柱底部出料口排出。
[0023]本发明的方法按照体积百分比组份,将啤酒分离液85%,麦芽汁12~13%,饮用酒精2~3%混合,搅拌均匀。
[0024]本发明的方法层析柱经过以下步骤制备得到:
[0025]一、处理凝胶,将聚丙烯酰***葡聚糖凝胶干粉,经蒸馏水室温溶胀5小时,或沸水浴中煮沸2小时,成为凝胶浆,冷却至室温后,室温下,在真空度IOOPa以下I小时,脱去颗粒空隙中的空气;
[0026]二、装柱,选用150cm~250cm高、直径为8cm~,关闭其底部出料口,向柱内加入蒸馏水Icm高度,将凝胶浆缓慢地倾入柱中,使之自然沉降,凝胶浆沉降到Icm高度上方后打开出水口,继续加入凝胶浆,直到凝胶浆沉积为
IOOcm~200cm高度的凝胶层即可;
[0027]三、平衡,将装蒸馏水的容器与恒流泵相连,恒流泵出口端与层析柱入口相连,用1000Oml~15000ml的蒸懼水冲洗沉降后的凝胶层,流速为36ml/min;
[0028]四、将柱内多余的液体放掉,得到层析柱。
[0029]本发明的方法聚丙烯酰***葡聚糖凝胶干粉的型号为S-300HR。
[0030]本发明与现有技术相比,采用层析分离方法,把现有市场上的啤酒中甲醇、多酚类,生物碱和芳香类对人体有害的物质层析分离出去,同时脱除了苦味,保留其对人体有益的部分及其醇厚、香爽的味道,并加入麦芽汁与饮用酒精进行调制,使其麦芽汁浓度与酒精的含量保持不变,保留了啤酒原有的色和香。
[0031]说明书附图
[0032]图1是本发明啤酒饮料制备方法中使用的层析柱结构示意图。
【具体实施方式】
[0033]下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
[0034]本发明的啤酒饮料,由以下体积百分比组份组成:啤酒分离液80~89%,麦芽汁10~15%,饮用酒精I~5%。麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成,其体积浓度为20%,或由市售啤酒糖浆,采用现有技术按照I:10的比例兑纯净水,按常规剂量洒上酵母,室温发酵
I周得到。饮用酒精为市售的38°以上的白酒。
[0035]本发明的啤酒饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0036]一、如图I所示,将装啤酒原液I的容器与恒流泵相连,恒流泵出ロ端与层析柱入ロ相连,使用恒流泵将5000ml啤酒原液I注入层析柱内,流速为36ml/min;层析柱采用型号为S-300HR的聚丙烯酰***葡聚糖凝胶作层析介质2,柱高为IOOcm~200cm,直径为8cm~
[0037]本发明采用的层析柱,是利用一定大小孔隙的具有网状结构的凝胶作层析介质,根据被分离物质的分子大小、形状不同扩散到凝胶孔隙内的速度不同,因而通过层析柱的快慢速度不同而分离的一种层析法。本发明中采用层析柱对啤酒原液进行层析分离来收集啤酒分离液。
[0038]二、将自层析柱底部出料ロ3开始流出液体到20min内流出的液体丢弃。该批液体为大分子物质,其为多酚类如茶多酚、生物碱如咖啡因和芳香族化合物。
[0039]三、收集自开始流出液体20min至120min时间内流出的液体,该液体即为啤酒分离液。
[0040]四、丢弃之后流出的液体,该批液体为极性较大、对人的眼睛有害的甲醇类物质。
[0041]五、将10000ml~15000ml的蒸馏水从层析柱顶部开ロ注入,自层析柱底部出料ロ
3排出。用来清洗层析柱。
[0042]五、重复以上步骤,收集啤酒分离液。
[0043]六、按照体积百分比组份,将啤酒分离液80~89%,麦芽汁10~15%,饮用酒精I~5%混合,搅拌均匀。
[0044]麦芽汁为市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制而成,其体积浓度为20%,或由市售啤酒糖浆,采用现有技术按照I:10的比例兑纯净水,按常规剂量洒上酵母,室温发酵I周得到。添加麦芽汁来调节啤酒饮料的色泽和啤酒饮料中麦芽汁浓度,以满足不同消费者对啤酒饮料的口味需求。
[0045]饮用酒精为市售的38°以上白酒。添加饮用酒精用来调节啤酒饮料的酒精度,以满足不同消费者对啤酒饮料的口味需求。
[0046]七、按现有技术灌装成100~500ml/罐。
[0047]本发明的啤酒饮料的制备方法中采用的层析柱,用以下制备方法得到,包括以下步骤:
[0048]一、处理凝胶,将型号为S-300HR的聚丙烯酰***葡聚糖凝胶干粉,经蒸馏水室温溶胀5小时,或沸水浴中煮沸2小时,成为凝胶浆,冷却至室温后,室温下,在真空度IOOPa以下I小时,脱去颗粒空隙中的空气。
[0049]二、装柱,选用150cm~250cm高、直径为8cm~,关闭其底部出料ロ3,向柱内加入蒸馏水Icm高度,将凝胶浆缓慢地倾入柱中,使之自然沉降,
凝胶浆沉降到Icm高度上方后打开出水ロ,继续加入凝胶浆,直到凝胶浆沉积为IOOcm~200cm高度的凝胶层即可。
[0050]三、平衡,将装蒸馏水的容器与恒流泵相连,恒流泵出口端与层析柱入口相连,用1000Oml~15000ml的蒸懼水冲洗沉降后的凝胶层,流速为36ml/min。[0051]四、将柱内多余的液体放掉,得到层析柱。
[0052]用本发明的方法制备出的啤酒饮料,色泽微黄,口感醇厚、香爽,无苦味。用法:直接饮用,冷藏后风味更佳。
[0053]啤酒分离液为市场上出售的啤酒经过层析分离制得,去除了啤酒原液中的甲醇类、多酚类、生物碱和芳香族化合物,富含有维生素如B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸、叶酸,氨基酸,矿物质如硅、钙、铁、磷、纳、镁、锌,蛋白质,碳水化合物,具有丰富的营养物质。
[0054]麦芽汁为由市售啤酒浓缩麦汁或市售啤酒糖浆加纯净水调制制得,含淀粉酶、催化酶、过氧化异构酶,另含大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、多种维生素等营养物质。不仅营养丰富,而且有减少对肠胃刺激的缓润作用。还有降血糖、补肾益气和缓解胃肠炎症的功效。
[0055]饮用酒精用于调节啤酒的酒精度至市售的酒精度。
[0056]本发明的啤酒饮料具有行气消食,健脾开胃的功效。
[0057]实施例1
[0058]从市场上购买百威啤酒,将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰***葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里,流速为36ml/min,自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用,收集自20min至120min时间内流出的液体,即啤酒分离液;丢弃后续流出的液体。采用市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制成体积浓度为20%的麦芽汁;饮用酒精为39°五粮液。将啤酒分离液80%,麦芽汁15%,饮用酒精5%混合,搅拌均匀;灌装为100ml/罐。
[0059]实施例2
[0060]从市场上购买百威啤酒,将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰***葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里,流速为36ml/min,自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用,收集自20min至120min时间内流出的液体,即啤酒分离液;丢弃后续流出的液体。采用市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制成体积浓度为20%的麦芽汁。饮用酒精为42°五粮液。将啤酒分离液85%,质量百分浓度为20%的麦芽汁12%,饮用酒精3%混合,搅拌均匀;灌装为250ml/罐。
[0061]实施例3
[0062]从市场上购买百威啤酒,将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰***葡聚糖凝胶、柱高为200cm、,流速为36ml/min,自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用,收集自
20min至120min时间内流出的液体,即啤酒分离液;丢弃后续流出的液体。采用市售啤酒浓缩麦汁加纯净水调制成体积浓度为20%的麦芽汁。饮用酒精为52°五粮液。将啤酒分离液89%,麦芽汁10%,饮用酒精1%混合,搅拌均匀;灌装为500ml/罐。
[0063]实施例4
[0064]从市场上购买嘉士伯啤酒,将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰***葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里,流速为36ml/min,自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用,收集自20min至120min时间流出的液体,即啤酒分离液;丢弃后续流出的液体。采用现有技术,按1:10的比例将市售啤酒糖浆兑纯净水,洒上酵母,室温发酵I周得到麦芽汁。饮用酒精为38°衡水老白干。将啤酒分离液80%,麦芽汁15%,饮用酒精5%混合,搅拌均匀;灌装为100ml/罐。
[0065]实施例5[0066]从市场上购买嘉士伯啤酒,将5000ml啤酒原液倒入层析介质为聚丙烯酰***葡聚糖凝胶、柱高为100cm、直径为8cm的层析柱里,流速为36ml/min,自开始流出至20min时间内流出的液体弃之不用,收集自20min至120min时间流出的液体,即啤酒分离液;丢弃后续流出的液体。采用现有技术,按I:10的比例将市售啤酒糖浆兑纯浄水,洒上酵母,室温发酵I周得到麦芽汁。饮用酒精为41°