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专利名称:含纳米sod的茶饮料及其制备方法
所属领域本发明涉及超氧化物歧化酶SOD功能饮料,特别是含纳米SOD的茶饮料及其制备方法。
背景技术:
人体对能量的需要,主要取决于维持基础代谢;从事劳动、活动;食物特殊动力作用以及生长发育与其他特殊需要。蛋白质是化学结构极为复杂的一类有机化合物,是人必需营养素,所有动、植物食物及生命体都含有蛋白质,这是生命活动中第一重要物质,是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质功能概括起来主要有以下几个方面蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分;蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质;蛋白质参与维持肌体内环境的稳定和对外界的适应;蛋白质提供机体需要的部分能量。
茶叶为山茶科植物茶的芽叶。茶叶具有清头目,除烦渴,化痰,消食,利尿,解毒作用,用于头痛、目昏、多睡善寐、心烦口渴、食积痰滞、疟、痢等症。我国是类叶的故乡,茶叶的品种甚多,可分为红茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶及白茶6大类。日常饮用较多的有绿茶、红茶、乌龙茶和花茶以及少数地区饮用较多的紧压茶(包括沱茶、普洱茶、茶砖等)。由于产地及加工、炮制方法不同,各种茶具有不同的品质和特殊的风味。我国利用茶叶保健已有几千年历史。茶叶含有几百种化学在分,除已知的营养素蛋白质、脂肪、糖分、维生素
(B1、B2、PP、C、E和胡萝卜素)、矿物质和微量元素之外,还含有茶多酚类化合物、咖啡碱、鞣酸、黄***甙、儿茶素、芳香族化合物等。复杂的化学成分使茶不但具有止渴生津的健康饮料,而且具有提神醒脑、消除疲劳、消食、解腻、抗病毒感染、抗菌消炎等多种功效。茶叶中所含咖啡碱能促进人体血液循环,兴奋中枢神经,强心利尿,茶的偏碱性有助于调节酸碱平衡。近年发现茶多酚可降低血脂和血压、预防动脉粥样硬化和血栓形成,有助于防治心血管系统疾病。喝茶可以防癌,对于肝癌、食管癌和皮肤癌的发生都有一定的功效。茶叶所含鞣酸具有收敛作用;茶叶中微量营养素含量因产地和品种而有差异,如珠茶含锰多,龙井含钾、镁多,红茶含硒较高,花茶中胡萝卜素及维生素C高于基他品种;茶叶含***,有助于维护骨、牙健康,预防龋齿和骨质疏松,其他一些成分也是人体保健防病所必需的。茶叶中的功能性成分受提取过程中的环境温度、压力、空气、pH值及反应介质的影响而发生改变。归纳起来,包括以下四种变化氧化作用、水解作用、异构化作用及其他变化。
茶饮料(纯茶汁)无糖、低热值、低钠,具有刺激、爽口、清淡、甘醇的品质风格,是天然饮料,符合现代饮料的潮流。茶水有刺激口腔粘膜的作用,能生津止渴,使口腔清爽,而且从内部控制体温中枢来调节体温,达到真正止渴的效果。茶饮料是
20世纪70年代发展起来的,直接利用茶汤、速溶茶或浓缩茶兑水加工而成,常以罐装、瓶装、纸盒装形式出现,携带、饮用方便,冷暖适宜。目前世界上茶饮料产量在7Mt以上,人均消费量正在上升,/(人·a)(1996)、/(人·a)(1994年)、我国台湾省19L/(人·a)(1996年)、日本27L/(人·a)(1996年),茶饮料在世界上销售额已超过100亿美元。近几年来,我国的茶饮料也有发展,成功地开发出茶饮料加工生产技术,解决了茶饮料中变色、香低、沉淀三大难题。
然而,茶叶提取技术不够完善,添加的成分也不理想,并不适合于运动员和老人饮料饮用,不能在饮用后被迅速吸收,不能尽快地消除疲劳,增强耐力,维持体内血糖及水和电解质的平衡;不能满足正常人及特殊人群类健康长寿之需要,亟待改进。
发明内容
本发明是针对现有技术不足,提供一种含纳米SOD的茶饮料及其制备方法,使之强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品;并抗疲劳、提高免疫力;改善味觉并促进食欲;促进维生素A的正常代谢和视觉功能;保护皮肤和骨骼的正常功能;促进智力发育,满足人类健康长寿之需要。
含纳米SOD的茶饮料,纳米SOD500-2000活性单位/每公斤茶饮料。
含纳米SOD的茶饮料制备方法,在茶饮料制成后按每公斤茶饮料加入纳米SOD500-2000活性单位,充分搅拌均匀。
高新技术是建立茶叶创新产业的依托。饮食中的抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注,这是因为食物中的抗氧化剂能够保护食品自身,以免事物氧化受损伤而变质;在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤;可被机体吸收的抗氧化剂在机体其他组织器官发挥作用;食物中的某些抗氧化剂可作为植物提取或纯化物,作为治疗药品。抗氧化作用可分为直接作用和间接作用。抗氧化剂直接参与灭活自由基或阻断自由基引发的化学反应过程称为直接作用;与此相反,起间接作用的抗氧化剂不直接参与上述反应,但能够通过多种机制增强细胞的抗氧化能力,阻止氧化胁迫。
根据高新技术创新产业要求和国内外茶叶加工科学研究基础,茶叶创新产业可从以下几方面考虑用酶技术、超滤技术、超临界CO2技术等,提取茶叶有效成分的单体,以及生产浓缩、速溶茶等,提高质量,降低成本;应用生物技术,将茶树细胞进行培养,提取次生代谢物质,最高限度地提高初级产品纯度,提高酯型儿茶素的比例和含量;应用计算机技术,实现加工过程自控。目前,已研制成全自动电脑操作的煎茶加工技术,实现了全自动计算机控制;发展交叉科学,探索茶与人体健康的奥秘,开发出新的产品,使茶为人体健康作出更大贡献。
纳米SOD利用了现代生物学和物理学等高新技术手段。-100纳米空间尺寸内操纵原子和分子,对SOD进行研究或加工,从而制备具有特定功能的新产品。当一种物质被不断切割至一定程度,其粒子小至纳米量级即为纳米材料,纳米材料往往会产生一些新的理化特性;将纳米技术应用到医药食品技术方面,克服了某些传统药物食品和工艺上无法解决的难题,为促进药物食品在体内输送等提供了生机;能清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基,延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象,如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现;提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力,包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等;提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力,如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等,增强机体对外界环境的适应力;减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用,如骨髓损伤工白细胞减少等;消除机体疲劳,增强对超负荷大运动量的适应力。
研究认为茶叶防癌的功效与其提高机体抗氧化能力密切相关。茶叶中的抗氧化成分主要是占干重15%-35%的茶多酚,,,比维生素C和BHT的抗氧化活性也要高,约30余种,包括儿茶素类、黄***及其衍生物、茶青素类、酚酸的缩酚酸类,其中儿茶素类约占总量的
80%。茶多酚是对人体无害的,安全性很好的天然添加剂。国内外对茶多酚急性毒性、亚急性毒性、亚慢性毒性、Ames试验、抗突变与抗癌变试验、微核试验等毒理学内容进行过许多研究,其结果表明茶多酚完全符合食品添加剂的毒理学和安全评价要求。茶多酚抗氧化效能相当于铜锌超氧化物歧化酶,两者结合起到了互补作用,能强化抗氧化和修复被自由基氧化的DNA,它对肿瘤细胞SR-1的DNA生物合成具有抑制作用。茶叶生咖啡碱含量最高,多存在于新梢,占干物重的1%-5%;茶叶中的水溶性多糖主要是纤维素、淀粉和果胶类物质,占鲜叶干重的20%-30%;叶绿素是茶叶绿色素的主要成分,%-%,由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b组成;茶叶中的有色成分除叶绿素外,还有胡萝卜素、叶黄素、花黄素、花青素、槲皮素等;花黄素、花色素均属于酚类衍生物中的类黄***化合物,为水溶性色素。
SOD作为用途广泛的生物酶,已应用于药品、食品、保健品、化妆品等领域;纳米SOD由于克服了SOD分子量大(大于30000)、半衰期短(半衰期只有几分钟)、口服消化液的影响、外用时皮肤直接吸收差及本身是一种蛋白质具有一定的免疫原性等,应用受到很大的限制,纳米SOD在茶饮料中的应用,具有增强细胞免疫功能、巨噬细胞吞噬功能和体液免疫功能的作用。活性氧是茶饮料氧化的重要参与者,添纳米SOD
可以防止茶饮料氧化,使机体抗氧化能力成倍增长,而使茶饮料新鲜味美。
我们应用自由基生物学、自由基医学、中医中药学与营养学,在茶饮料中加入抗氧化剂纳米SOD,以及可食植物的提取物及抗氧化维生素为主的复合剂,成为纳米SOD茶饮料,经过一系列实验,证明它是一种高效的新鲜保健食品。纳米SOD茶饮料是一种新型功能食品,在人体小肠内的通透性极大提高;释放速率提高;功效和有效利用率大大提高,根据比照检测数据,活性提高近10倍。纳米SOD可有效突破机体生物屏障对药物食品作用的限制,使药物食品更好地进入血液循环。人体有许多保护机体,是天然生物屏障,如血脑屏障,血眼屏障,细胞生物膜屏障等,一般药物很难通过这些机体的生物屏障,纳米SOD微粒则可能穿过这些屏障,对病灶部位起到治疗作用。
纳米SOD对女士皮肤有清除色斑、黄褐斑、皱纹等作用,并能增加皮肤膜的弹性,防止衰老;对男士有消除疲劳、消除亚健康、提高机体抗病毒能力,防止衰老,并能减少前列腺炎的发病率。该技术克服了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足,为其广泛应用打开了新的大门,宜于普及推广。
试验1结果表明经口摄取的SOD能够进入体内。用SOD给小鼠灌胃,3h后在血中达最高峰,大部分SOD分布在血浆中,小部分进入血细胞中,SOD在组织中的分布顺序是肾>肝>脾>心。
试验2结果表明受试物中SOD组和纳米SOD组小鼠游泳时间与阴性对照组比较,SOD组明显延长(P<),纳米SOD组的平均游泳时间则显著延长(P<)。根据抗疲劳作用检验方法,对SOD的多种工艺剂型进行了负重游泳试验,试验结果为阳性,表明两种SOD均具有抗疲劳功能,而纳米SOD的抗疲劳作用更为明显。
试验3结果表明体重试验,各剂量组动物体重持续增长,与阴性对照组比较,sod组无显著差异,纳米sod组差异显著(p<)。
归纳起来含纳米SOD的茶饮料具有以下几个特点营养丰富,滋味美好,品种繁多;生产简单,投资小,见效快,成本低,易于推广;原料来源广泛、丰富充足;能减轻肝脏的负荷,保护肝细胞膜,抵抗化学物质对肝细胞的损伤作用;抵抗化学物质对脑细胞的损伤作用,同时又抑制炎性介质产生,抑制炎症反应;对呼吸道、口腔、咽炎及上感和肠道等有疗效,并抗疲劳、提高免疫力,加入纳米SOD的茶饮料,它能起到双重作用,防止氧自由基侵蚀DNA,清除多余氧自由基,茶多酚起到修复被侵蚀DNA的作用,因纳米SOD具有防腐作用,不加任何防腐剂保质期提高1/3,能满足人类健康长寿之需要。
具体实施例方式
含纳米SOD的茶饮料,纳米SOD1000活性单位/每公斤茶饮料。
含纳米SOD的茶饮料制备方法,在40℃以下时,在茶饮料制成后按每公斤茶饮料加入纳米SOD1000活性单位,充分搅拌均匀。
例1、茶(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶)加水冷提取;350ml茶饮料加入纳米SOD200活性单位。人体一天最多吸收纳米SOD6000活性单位。对呼吸道、口腔、咽炎及上感和肠道等有疗效,并抗疲劳、提高免疫力,保质期提高1/3,。
例2、、、、抗坏血酸钠1g、水100mL、纳米SOD100活性单位。纳米SOD的绿茶末饮料制备方法,除纳米SOD外,将全部原料充分搅拌均匀,进行高温瞬时灭菌(106-116℃,2s),在40℃以下时,加入纳米SOD并无菌包装。包装材料一般为纸盒或金属罐。此饮料由于没有经过长时间高温处理,营养成份没有被破坏,能长期保持绿茶特有的绿色和清香,并体现纳米SOD的功效。
例3、含纳米SOD的茶饮料制备方法,水→处理→纯化→加入茶叶(红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等)并加热→提取→冷却→过滤→调配→加热→杀菌→冷却→纳米SOD→罐装。
例4、含纳米SOD的冷饮速溶茶饮料制备方法,茶的品质要素有香气、涩味和色泽。在用冷水浸取时,可保持其良好的香气和色泽,但不能得到涩味;在用热水浸取时,虽能得到涩味,但其香气在浸取过程中会挥发掉,为两者兼得,可采用下述方法制备
(1)、将茶叶放入含环状糊精为茶重1-10%的水溶液中,于20-40℃温度下充分浸渍后压榨过滤,再添加抗坏血酸及赋形剂,冷却至8℃保存,为浸出液(a)。
(2)、榨后的茶叶残渣用85-90℃的热水密闭浸渍,冷却后压榨过滤,在浸出液中添加抗坏血酸及赋形剂,为浸出液(b)。
(3)、将(b)液残渣再进行一次相同的浸提过程,得浸出液(c)。
(4)、将(b)、(c)液合并后进行真空浓缩,浓缩液再合并(a)液,经离心分离,得澄清提取液,40℃以下时加入纳米SOD,用喷雾或其它方法进行干燥。
茶饮料的质量管理食品GMP是一种具体的品质保证制度,其宗旨是使食品厂在制造、包装及贮运等过程中,有关人员、建筑、设施等设置及卫生、制造过程、质量管理均能符合良好的生产条件,防止食品在不卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境中操作,减少生产事故的发生,确保食品安全卫生和质量的稳定。自美国之后,不少国家和地区,如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利业、中国等也在推行GMP制度。
权利要求
,纳米SOD500-2000活性单位/每公斤茶饮料。