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专利名称:含纳米sod的黄酒及其制备方法
所属领域本发明涉及超氧化物歧化酶SOD功能食品,特别是含纳米SOD的黄酒及其制备方法。
背景技术:
众所周知,人类在地球上生存已经历几十个世纪了,从初级饮食及原始环境到物质文明的高度发达,饮食结构、生存环境已发生了翻天覆地的变化,快节奏的生活、膳食的摄取及环境的进化,都不可避免的带来了一些负面影响,如辐射、农药、食物添加剂、酒精、吸烟等,一方面外来因素引发“外源性氧自由基”;另一方面,在新陈代谢过程中,我们从大气中吸进氧气,在肺中与从食物消化后进入血液里的葡萄糖进行化学反应,产生维持我们生命活动的能量,在正常生化过程中,常有1%左右的氧误入歧途,变成化学性质极其强烈的活性氧,即是人体内生化反应产生的“内源性氧自由基”。人体内参与各种生化反应的酶就是一种蛋白质,如果酶的分子结构因氧自由基攻击发生了变化,就会导致体内生命活动发生紊乱,进而疾病丛生,直接影响人类的健康及长寿。
改善环境是社会问题,减轻压力、合理饮食才是个人问题,如何改善饮食,提高抗病、治病能力是本发明人及其组织长期以来研究的课题。根据我国食品消费的发展战略“讲究营养,保证卫生,重视保健、力求方便、崇尚美味、回归自然
”及传统中医理论“医食同源”,制订了功能食品的自由基生物学战略,既饮食中的抗氧化剂应用,这是因为食物中的抗氧化剂能够保护食品自身,以免事物氧化受损伤而变质;在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤;被吸收的抗氧化剂在机体其他组织器官发挥作用;食物中的某些抗氧化剂及植物提取物或纯化物可作为治疗药品食品,提出了纳米SOD这一新的理念,将其广泛应用于膳食结构中,解决长期困绕人类健康和长寿的难题。
纳米SOD利用现代生物学和物理学等高新技术,-100纳米空间尺寸内操纵原子和分子,对SOD进行研究或进行加工,从而制备具有特定功能的新产品。当一种物质被不断切割至一定程度,其粒子小至纳米量级即为纳米材料,它往往会产生一些新的理化特性。将纳米技术应用到医药食品技术方面,克服了某些传统药物食品和工艺上无法解决的难题,为促进药物食品在体内输送等提供了崭新的途径。
酒与人类生活息息相关,在人类物质和精神文明高度发展的今天,生活方式讲究高质量、高品位,人们已不满足于吃饱穿暖,而是要吃好穿美,酒无疑也成为这七彩生活的润滑剂,每当节庆假日、亲朋团聚、迎送宾客、婚宴喜庆、洽谈商机、签署合同,人们无不举杯助兴,以表达欢快喜悦的心情和热烈友好的气氛。而在快节奏的网络时代,人们高效率的工作之余也会以酒缓解疲劳、振奋精神,因此,丰富酒类品种,
提高酒类质量,满足人们消费的需求也必将成为酒界追求的目标。%的饮料和饮品均称做酒或酒精饮料。酒精饮料可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒是使用酵母进行酒精发酵后所得发酵液,可直接饮用或经过滤后饮用(包括黄酒、啤酒、葡萄酒和发酵果酒)。黄酒作为我国最古老的酒种,在中国酒文化史上曾享有重要的地位,我国历史上对黄酒的创造,是中华民族的祖先对人类科学文化和生产发展做出的最早期贡献之一。黄酒是我国的民族特产和传统食品,也是世界上最古老的饮料酒之一。酿造黄酒以谷物(大米、黍子、玉米等类)为主要原料,其中以糯米酿成的酒质为最佳。黄酒生产所用的小曲、酒药、米曲和麦曲既是糖化发酵剂,又是酒的增色剂、增香剂和增味剂,利用曲所含有的多种微生物发酵作用酿制而成,发酵周期较长,酒精含量一般在15%~18%,酒味醇和,营养丰富,除饮用外,还用作烹调菜肴的调料、中药的辅助原料和配制酒的酒基以及鸡尾酒的原料酒。黄酒中的主要成分除乙醇和水外,还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等。因此,黄酒具有较高的营养价值。
然而酒也是有危害的酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇,它
%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;%时,人就会失去自制能力;%时,人已到了酩酊大醉的地步;%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统,它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏,慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化;饮酒之后,酒在胃肠道内很快被吸收,仅有2-10%从肾脏和皮肤排出体外,而90%以上的乙醇要在肝脏内代谢,通过肝细胞催化成为乙醛;乙醇和乙醛都有直接刺激、损伤肝细胞的毒性作用,能使肝细胞发生变性、坏死,甚至导致严重的肝损伤、脂肪肝和酒精性肝硬化。一般认为每天饮酒160ml以上,连续5年,易引发酒精性肝病,连续20年将造成肝硬化。实际生活中,平均每日饮酒超过50ml,一年左右时间,酒精就已对人体肝脏造成损伤,肝细胞处于麻木、惰性状态,人体健康及免疫力迅速下降。最新的世界卫生组织统计数据表明每年因饮酒而引发的肝病致死人数全球在500万以上,而且每年以10%的速度递增,此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害,如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到,长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下;常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加,那么如何既能开怀畅饮又不损害健康呢?这是亟待解决的难题。
发明内容
本发明是针对现有技术不足,提供一种含纳米SOD的黄酒及其制备方法。使之强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品;对呼吸道、口腔、咽炎及上感等有疗效,并抗疲劳、提高免疫力;因纳米SOD有防腐作用,不加任何防腐剂;保质期提高1/3,能满足人类健康长寿之需要。
含纳米SOD的黄酒,纳米SOD500-2000活性单位/每公斤黄酒。
含纳米SOD的黄酒制备方法,在黄酒制成后按每公斤黄酒加入纳米SOD500-2000活性单位,充分搅拌均匀。
SOD作为用途广泛的生物酶,已应用于药品、食品、保健品、化妆品等领域,纳米SOD由于克服了SOD分子量大(大于30000)、半衰期短(半衰期只有几分钟)、口服消化液的影响、外用时皮肤直接吸收差及本身是一种蛋白质,具有一定的免疫原性,应用受到很大的限制,纳米SOD在黄酒中的应用,具有增强细胞免疫功能、巨噬细胞吞噬功能和体液免疫功能的作用,活性氧是黄酒氧化的重要参与者,添加纳米SOD可以防止黄酒氧化,而使黄酒新鲜味美。
我们应用自由基生物学、自由基医学、中医中药学与营养学,在黄酒中加入含有抗氧化剂纳米SOD等可食植物的提取物及抗氧化维生素为主的复合剂,成为纳米SOD黄酒,经过一系列实验,证明它是一种高效的新保健食品。纳米SOD的黄酒是一种新型功能食品,在人体小肠内的通透性极大提高;释放速率提高;功效和有效利用率大大提高,根据比照检测数据,活性提高近10倍。纳米SOD可有效突破机体生物屏障对药物食品作用的限制,使药物食品更好地进入血液循环,减低和抵消酒的危害性。人体有许多保护机体不受损害的天然生物屏障,如血脑屏障,血眼屏障,细胞生物膜屏障等,一般药物很难通过这些机体生物屏障,纳米SOD微粒则可能穿过这些屏障,对病灶部位起到治疗作用。
纳米SOD对女士皮肤有清除色斑、黄褐斑、皱纹等决定作用,并能增加皮肤膜的弹性,防止衰老;对男士有消除疲劳、消除亚健康、提高机体抗病毒能力,防止衰老作用,并能减少前列腺炎的发病机率。该技术克服了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足,为其广泛应用打开了新的大门,宜于普及推广。
试验1表明(1)、胃酸耐受性结果表明,SOD在小鼠模拟胃酸中37℃保持150min,活力仍残存81%。
(2)、模拟胃肠道蛋白酶和胰酶对SOD的酶解结果表明,在37℃下保持210min其活力残存分别为82%和84%。
(3)、离体小肠结扎后SOD的透出量随时间的变化而变化,10h后小肠外SOD的总活性接近试验时加入小肠的总活性,这表明SOD可透过小肠从肠膜一侧到达另一侧。
(4)、小鼠经口摄入SOD后4h,血中SOD活性达到最高值,与对照组相比机体内SOD活性提高30%%~40%,因此口服SOD能明显提高血中的SOD水平。
(5)、用异硫***酸荧光素(PITC)标记SOD的试验表明,小鼠口服2h后血中标记物明显增加,4h后达到最高峰。
试验结果证实,经口摄取的SOD能够进入体内。用SOD给小鼠灌胃,3h后在血中达最高峰,大部分SOD分布在血浆中,小部分进入血细胞中,SOD在组织中的分布顺序是肾>肝>脾>心。
试验2表明小鼠负重游泳组别剂量动物数游泳时间P值(g/kg)(只)X±S阴性对照组01088±±±,受试物中SOD和纳米SOD组小鼠游泳时间与阴性对照组比较,SOD明显延长(P<),纳米SOD组的平均游泳时间则显著延长(P<)。根据抗疲劳作用检验方法对SOD的多种工艺剂型进行了负重游泳试验,试验结果为阳性,实验结果表明,两种SOD均具有抗疲劳功能,而纳米SOD的抗疲劳作用更为明显。
试验3表明游泳试验动物体重增长(x±s)单位克组别
±±±±±±±±±±*±*±*体重试验期间,各剂量组动物体重持续增长,与阴性对照组比较,sod组无显著差异,纳米sod组体得差异显著(p<)。
归纳起来纳米SOD的黄酒有以下几个特点营养丰富,滋味美好;生产简单,投资小,见效快,成本低;原料来源广泛;能减轻肝脏的负荷,保护肝细胞膜,抵抗酒精等化学物质对肝细胞的损伤作用;抵抗酒精等化学物质对脑细胞的损伤作用,缓解酒后脑疼痛反应,同时又抑制炎性介质产生,抑制炎症反应,防止因饮酒而导致疾病的发生;对呼吸道、口腔、咽炎及上感等有疗效,并抗疲劳、提高免疫力,因纳米SOD有防腐作用,不加任何防腐剂;保质期提高1/3,无疑是广大饮酒者的福音,能满足人类健康长寿之需要。
具体实施例方式含纳米SOD的黄酒,纳米SOD1000活性单位/每公斤。
含纳米SOD的黄酒制备方法,在黄酒制成后按每公斤黄酒加入纳米SOD1000活性单位,充分搅拌均匀。
例1、纳米SOD米酒70公斤,其中大黄米、糯米5公斤、水60公斤、-、-、甜味剂
-10克、,纳米SOD母液1000活性单位。
例2、除纳米SOD外,按上述配比发酵,温度65-70℃6天;常压下人工降温45℃-30℃10天;降温30℃-15℃10天,灭菌后加纳米SOD。特殊效果色泽金黄,花瓣洁白如玉,花蕊黄如纯金,朵大肉厚,香浓幽雅,味甘而酸郁,有明目清火,治疗眼目昏花、头发干落等作用;对呼吸道、口腔、咽炎及上感等有疗效,并抗疲劳、提高免疫力,因纳米SOD有防腐作用,不加任何防腐剂;保质期提高1/3。
例3、纳米SOD固体稠酒,甜酒酿是我国的传统发酵食品,其主要工艺是将米经浸渍、蒸煮、拌曲、保温糖化、发酵制成,其中含有1%-2%的酒精和20%-30%的葡萄糖以及多种氨基酸、维生素、有机酸等成分。稠酒是在甜酒酿的基础上,经后发酵(即酒精发酵)工艺制成的一种低度营养饮料酒,因其风味独特,酒度低(2-7度),营养丰富而越来越受到消费者的喜爱。
原料糯米、一级糯米、优质白砂糖、甜酒曲、JP8705稠酒酵母菌、纳米SOD。
含纳米SOD的黄酒制备方法原料→浸米→洗米→蒸米→淋米→甜酒曲糖化→JP8705发酵→过滤→保护剂勾兑→干燥→纳米SOD→成品。
操作要点
1、糖化糯米经浸米、洗米、蒸米、淋米后冷却,按醪糟制作方法加甜酒曲进行糖化。
2、发酵糖化结束后加水稀释并接入JP8705酵母菌悬液。接种量为1%-5%,于25-28℃温度下保温发酵。
3、干燥采用真空干燥法,温度不超过40℃。干燥过程中为了防止及易挥发性物质的损失,在干燥前于稠酒中添加常规保护剂,否则将使固体稠酒的风味变淡,营养损失增大。
4、纳米SOD。
质量标准感官指标-外观白色粉末,无结块,无异味;复水性好,复水后无沉淀,无分层,呈均匀的乳浊液;香和味具有稠酒特有的清香味的稠酒固有的风味,甜酸适口,醇正绵和;理化指标标准溶解度(%)≥98总酯(以乙酸乙酯计,水分(%)≤3g/100g)(20℃,%)2-4总酸(以乳酸计g/100g)≤5纳米SOD500-2000活性单位/每公斤。
例4、用油橄榄的果汁废液制纳米SOD米酒制备方法,糯米→浸泡→蒸饭→入缸→前酵→后酵→过滤→米酒→封坛→陈酿→抽滤→纳米SOD→装瓶→成品。
酒发酵(1)、浸泡、蒸饭选择颗泣饱满、洁白的糯米,用40-50℃水浸泡24h,淘洗干净,滤起糯米,蒸至米粒较熟,内无白心,带黏性,以不结团为适。
(2)、摊饭、入缸蒸好的糯米饭出甑应立即摊开,最好是用排风扇降温,待饭温降至25-30℃时,按干糯米量拌入1%的甜酒曲、10%的甜酒母液、100%的蒸饭水,盛入缸中,将中间掏一窝,然后用消毒的白布盖住缸口,使其发酵。