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专利名称:叶黄素酯软糖及其制备方法
技术领域:
本发明属于食品及其制备技术领域,具体涉及一种叶黄素酯软糖及其制备方法。
背景技术:
天然叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯,它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、苜蓿等植物体内。其主要结构由2个六元碳环与I个含十八碳原子的共轭双键的长链连接而成,结构如下
权利要求
,其特征是,包含以下重量份数的组分低热量糖6580份,,提取物O5份,果汁O5份,,胶凝剂310份和水1520份。
,其特征是,包含以下重量份数的组分低热量糖6580份,,,果汁I10份,,胶凝剂310份,。
,其特征是,所述叶黄素酷使用的原料为叶黄素酷含量为I15wt%叶黄素酯微囊或冷水可溶性叶黄素酯粉末。
,其特征是,所述果汁为浓度为
80100wt%的苹果果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、桃汁、鲜橙果汁、梨汁、柑橘果汁中的任意ー种、两种或两种以上的组合物。
,其特征是,所述提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA、牛磺酸、β胡萝卜素、蓝莓提取物、黑加仑提取物、水解蛋黄粉中的任意ー种、两种或两种以上的组合物。
,其特征是,所述低热量糖为低热量固体糖或低热量液体糖浆;所述低热量固体糖为山梨醇、乳糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽糖醇、异麦芽***糖醇、水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇中的任意ー种、两种或两种以上的组合物;所述低热量液体糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚异麦芽糖醇浆、山梨醇糖浆、麦芽糖醇浆中的任意ー种、两种及两种以上的组合物,所述低热量液体糖浆的含糖量为7580wt%。
,其特征是,所述胶凝剂为明胶、果胶、市售软糖粉、西黄耆胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖、海藻多糖中的任意ー种、两种或两种以上的组合物。
,其特征是,包括以下步骤(1)、熬糖将低热量糖类物质加纯化水熬制,控制温度
105°C120°C熬化,至固形物含量为80Brix88Brix;(2)、化胶取胶凝剂在化胶罐中加水,加温至60105°C溶胀;(3)、取纯化水或果汁将叶黄素酯溶解,待用;(4)、取纯化水或果汁将提取物溶解,待用;(5)、取纯化水将酸味剂溶解,待用;(6)、将第(I)步、第(2)步所得物料进行料液混合,得混合液,将步骤(3)、(4)、(5)所得物料及香精在搅拌条件下加入到混合液中,混合均匀,料液PH为34,保温,真空脱气,得浇注前软糖料液;(7)烧注、干燥、吹粉、上油、分包装。
,其特征是,所述第(2)步中所用胶凝剂为明胶时,第(6)步进行料液混合吋,将(I)步熬制的糖液降温至7090°C后,再将第(2)步所得物料加入第(I)步所得物料中混合,制得混合液。
,其特征在干,第(2)步中所用胶凝剂为非明胶胶凝剂时,第(6)步进行料液混合时,将第(2)步所得物料加入(I)混合均匀,并熬至含固形物8087Brix,制得混合液。全文摘要
本发明公开了一种叶黄素酯软糖及其制备方法,叶黄素酯软糖包含以下重量份数的组分低热量糖65~80份,~,提取物0~5份,果汁0~5份,~,胶凝剂3~10份和水15~20份。制备方法包括以下步骤(1)熬糖;(2)化胶;(3)叶黄素酯溶解待用;(4)提取物溶解待用;
(5)酸味剂溶解,待用;(6)将第(1)步、第(2)步所得物料进行料液混合,得混合液,将步骤(3)、(4)、(5)所得物料及香精在搅拌条件下加入到混合液中,混合均匀,料液PH为3~4,保温,真空脱气,得浇注前软糖料液。(7)浇注、干燥、吹粉、上油、分包装。本软糖适用于日常随意取食补充叶黄素。