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生物体中的有机化合物
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C12H22O11
蔗糖、麦芽糖、乳糖
(2)双糖:
OH
OH
OH
HO
脱水缩合
OH
O
OH
+
H2O
水解
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(3)多糖:
淀粉、糖原(肝糖原、肌糖原)、纤维素
结构多糖
贮能多糖
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葡萄糖肝糖原
(血糖)[血糖]高,脱水缩合
肌糖原
水解
葡萄糖
氧化分解
供能
[血糖]低,水解
P22
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单糖、双糖、多糖三者之间的关系
单糖
双糖
多糖
脱水缩合
脱水缩合
水解
水解
2个单糖脱去1分子水形成1个双糖;
n个单糖脱去(n-1)分子水形成多糖。
小结
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多糖+脂质→糖脂
多糖+蛋白质→糖蛋白
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二、脂质:
:
不溶于水,易溶于有机溶剂
:
俗称脂类物质
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甘油
脂肪酸
脂肪酸
脂肪酸
脂:饱和脂肪酸
油:不饱和脂肪酸
(1)脂肪:
:
:(a)(b)
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什么是反式脂肪
反式脂肪又称反式脂肪酸,是食品制造商为了防止对人体有益的植物脂肪变质、便于保存或者改善口感,采用氢化加工方式,将液态油脂转变为可涂抹的固态或半固态油脂的结果。
反式脂肪在哪里
反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物中。
丹麦第一个立法限制使用。
每天摄入5克,患冠心病的风险上升25%。
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