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专利名称:沙枣保健酒及其制备方法
技术领域:
本发明属于保健酒,具体地说是一种沙枣保健酒及其制备方法。
背景技术:
随着中国改革开放步伐的深入,人们的生活日益富足,然而当今社会人们在充分享受现代文明的同时,也饱受冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉粥样硬化等病痛的折磨,他们迫切呼吁要以各种手段去攻克这些顽疾,提高人们的健康水平,预防亚健康。沙枣maeagnusangustifoliaL.)又叫桂香柳、银柳,在植物分类学中属于胡颓子科。沙枣为落叶灌木或小乔木,喜光、耐寒、对风沙、盐碱抗性强,生长快,用途广,经济价值高。常生于沙漠地区,主要分布于我国东北、华北及西北等省区,且以西北荒漠,半荒漠地区为分布中心。据初步调查,我国西北5省区沙枣面积在13万hm2以上,。因此沙枣在我国具有丰富的资源。沙枣被称为“百宝树”,其食用价值和药用价值都很高,开发成绿色食品有很大潜力。沙枣花是优良的蜜源;花叶是家禽的青饲料;果实、花、枝、叶又均可入药。沙枣果肉淡黄白色,细粒如沙,微带香气,味涩而酸甜,富含糖类、蛋白质、脂肪、矿物质和单宁、淀粉、类黄***类物质以及果胶、多种微量元素和有机酸等成分,尤其是锌的含量较高,对人体的智力发育大有益处。另据测定,在每
IOOg沙枣果肉中,,%。沙枣果实可鲜食,同时还是一种淀粉植物,磨碎制面可以蒸馒头、烙饼、做面条,沙枣粉和面粉混合蒸出的馍馍不仅白而松软,且带有沙枣特有的香甜味,具有养颜保健作用,是一种真正意义上的天然绿色食品。沙枣还可以广泛用于制做糕点、酿醋、制酱油、制果酱。现在,在我国市场上主要的沙枣食品有1、原枣。2、沙枣饮料。3、沙枣花茶。果酒是利用含有一定量糖分和水分的果实经过破碎、压榨、取汁、发酵等处理后,酿制而成的各种低度酒。我国水果资源丰富,能酿酒的水果有很多,比如苹果、梨、猕猴桃、山楂、杨梅等都可以用来酿造果酒。现有保健酒产品基本是用高度酒做基酒然后几种保健药品加入其中浸泡一定时间,这样一些保健成分释放缓慢,有可能没有融入酒中即结束了浸泡,降低了保健效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种沙枣保健酒。本发明的另一个目的是提供一种能够在操作简便、工艺规范的沙枣保健酒的制备方法。本发明沙枣保健酒的制备方法以沙枣发酵原酒作为基酒,加入药品一起陈酿而得,所用原料的重量百分比为枸杞1525%、沙枣发酵原酒5073%、肉苁蓉510%、党参515%和蜂王菜
25%组成;
所述沙枣发酵原酒的酿制步骤为沙枣汁以46%接种量接入活化后的葡萄酒酵母扩大培养液中,于2125°C发酵610天制得沙枣发酵原酒;
将沙枣发酵原酒倒罐,过滤,弃去沉淀得沙枣发酵原酒滤液中加入枸杞、肉苁蓉、党参粉末,加入蜂王浆进行溶解,静置于贮酒罐中,于1620°C下陈酿90天以上,并每隔1020天搅动一次;将发酵好的沙枣保健酒静置于贮酒罐中,%的明胶,于1620°C静止澄清510天,然后分离澄清的沙枣保健酒。即可除去沙枣果肉中的苦涩味,将已经发酵好的、澄清透明的沙枣保健酒在低温条件下,用等压装瓶机装入香槟酒瓶内,用塑料塞或木塞密封包装即得成品。作为本发明制备方法的进一步改进,所述沙枣汁制备步骤为沙枣汁新鲜沙枣经选果、清洗、煮制、除杂后,按沙枣和水的料液比为1:81:12加水煮制,期间不断搅拌、捣烂、去核,补水至原重量比,得可溶性固形物含量为57%的沙枣汁,取可溶性固形物含量为57%的沙枣汁,加入蔗糖调整可溶性固形物含量,加入柠檬酸调整酸度,并加硫、加钙。作为本发明制备方法的进一步改进,所述加硫选用加Na2SO3,Na2SO3的加入量以SO2计为3090mg/L,调糖时可溶性固形物含量调至18%22%,,。作为本发明制备方法的进一步改进,所述葡萄酒酵母菌扩大培养液的制备步骤为将葡萄酒干酵母置于
2830°C水中摇勻静置活化半小时,活化后在250mL三角瓶中进行一级扩大培养,培养基为可溶性固形物含量57%的沙枣汁,培养温度为沈^°C,培养时间为3648h;—级培养结束后,将三角瓶培养液转入到装有可溶性固形物含量57%的沙枣汁的IOOOmL三角瓶中,进行二级扩大培养,二级培养培养温度为M^TC;然后在种子罐中进行三级扩大培养,三级培养温度为M,培养基为可溶性固形物含量7%的沙枣汁,制备成葡萄酒酵母菌扩大培养液;所述葡萄酒干酵母购买于安琪酵母股份有限公司,安琪牌葡萄酒高活性酿酒干酵母葡萄酒高活性酿酒干酵母(.)。随着社会的发展,人们对保健品的需要也越来越多,传统合成的保健品在使用中存在潜在的毒性,有的甚至有致癌作用,因此人们开始把目光投向植物源天然食品、保健品及中药中的保健活性成分,科学研究表明,此类物质既可以有效预防或减少各类疾病,而且无毒副作用或者毒副作用很小。本发明考虑许多特殊人群无法饮用高度酒,因此用沙枣发酵原酒作为基酒,加入保健药品一起陈酿,而不是浸泡,本发明创新点是一是以低度的沙枣发酵原酒代替普遍使用的高度酒作为基酒,大大降低了保健酒的酒精浓度,使其可以有更多的适宜人群食用;二是在沙枣发酵原酒主发酵结束即加入保健药品参与其后发酵,这样可以使保健品中的有益成分尽可能的融入到保健酒中发挥功效,同时发酵会使一些难于吸收的成分变得容易,因此提高了保健功效。单一药材成分难以对各种疾病治疗均起到较好的辅助作用,只有多种药材协同作用才可以达到理想的营养保健活性效果。甘肃河西走廊地区沙枣资源丰富,且富含淀粉,诸味协调,适合于酿制发酵酒;本发明选用甘肃野生尖果沙枣为原料,经过微生物发酵酿制沙枣发酵原酒,陈酿时再添加甘肃特有野生中药材枸杞、肉苁蓉、党参和蜂王浆。能够在多层次、多位点上协同
作用于人体,本发明方法自动化程度高、操作简便、工艺规范。本发明以酒精度作为主要评价指标、对沙枣发酵原酒酒精度有主要影响的八个因
4子的主成分筛选以及三个主要影响因素的响应面工艺优化,对原料筛选、配比和制备方法是经正交试验优化的结果。
性平味甘,是“卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知”中规定的药食两用的进补佳品,中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载“枸杞,补肾生精,养肝……明目安神,令人长寿”。现代医学研究表明,枸杞对体外癌细胞有明显的抑制作用,可用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能。另外,枸杞还有降低血糖、抗脂肪肝作用,并能抗动脉粥样硬化。
甘、酸、咸、温,有补肾阳,益精血,润肠通便之功效,可治疗腰膝冷痛、妇女不孕、神经衰弱、听力减退,还具有降低血压、抗衰老、抗老年痴呆、保肝、通便、肿瘤辅助治疗等功用,并可作为膀胱炎、膀胱出血、肾脏出血的止血药用。具有极高的药用价值,是我国传统的名贵中药材,也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。
是“卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知”中规定的“可用于保健食品”的物品,为中国常用的传统补益药,具有补中益气,健脾益肺的功效。可用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。
功能改善营养、补充脑力,提高人体免疫力,预防治疗心脑血管疾病,治疗贫血,消炎、止痛、促进伤口愈合,预防癌症,美容,抗衰老。适用于增进食欲,消除疲劳,加强对疾病的抵抗力和增强免疫力,促进新陈代谢,加速病人的康复等等,因此有人将蜂王浆用于防治各种疾病,尤其是代谢性疾病和老年性疾病。君臣佐使关系如下枸杞、肉苁蓉均为《神农古本草》中上品药;《本草纲目》记载“枸杞,补肾生精,养肝……明目安神,令人长寿”,故枸杞为君药;肉苁蓉补肾阳,益精血,润肠通便,党参补中益气,健脾益肺,肉苁蓉和党参两药共为臣药;蜂王浆改善营养、补充脑力,提高人体免疫力,预防治疗心脑血管疾病,治疗贫血,预防癌症,抗衰老,佐党参加强补中益气功效,蜂王浆为佐药。本保健酒是根据人体生理特性,将各种保健因子全面而有重点、有针对性地整合在一起,因此二次发酵添加的所有有益成分中的各种保健因子能够更好地发挥协同效应,
具有补中益气、健脾益肺、增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能,从而达到预防或减轻心脑血管疾病、癌症、艾滋病、降低血压、糖尿病、抗脂肪肝和动脉粥样硬化等各种疾病的目的,预防亚健康。本发明制备的沙枣发酵保健酒经检验各项指标均符合GB2758-2005发酵酒卫生标准,本发明沙枣保健酒具有沙枣味突出、色泽金黄、含有丰富的营养保健价值、风味独特、爽口等特点,安全,用后无毒副作用。
图1是不同料液比对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图2是不同酵母添加量对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图3是不同pH值对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图4是不同发酵温度对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图5是不同糖添加量对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图6是不同添加量对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图7是不同CaCl2添加量对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图8是不同发酵时间对沙枣发酵原酒酒精度的影响图;图9是从料液比与糖添加量的响应面图;图10是从料液比与糖添加量的等高线图;图11是从料液比和发酵时间的响应面图;图12是从料液比和发酵时间的等高线图;图13是从糖添加量和发酵时间的响应面;图14是从糖添加量和发酵时间的等高线图。
具体实施例方式下列的实施例将更容易、更全面地理解本发明,但不以任何方式限制本发明。实施例1保健酒1的制备
以沙枣发酵原酒作为基酒,加入药品一起陈酿而得;
(1)制备沙枣汁
新鲜干沙枣经选果、清洗、除杂后,按料水重量比为1:10加水煮制,期间不断搅拌、捣烂、去核,补水至原重量比,得可溶性固形物含量(SSC)为6%的沙枣汁;
(2)成分调整
取可溶性固形物含量(SSC)为6%的沙枣汁,加入蔗糖调整可溶性固形物含量(SSC)至20%,,加Na2SO3(以60mg/LSO2计)、加钙();
(3)制备葡萄酒酵母菌扩大培养液
将葡萄酒干酵母置于^TC水中摇勻静置活化半小时,活化后在250mL三角瓶中进行一级扩大培养,培养基为可溶性固形物含量(SSC)7%的沙枣汁,培养温度为27°C,培养时间为42h;一级培养结束后,将三角瓶培养液转入到装有可溶性固形物含量(SSC)7%的沙枣汁的IOOOmL三角瓶中,进行二级扩大培养,二级培养培养温度为25°C;然后在种子罐中进行三级扩大培养,三级培养温度为25°C,培养基为可溶性固形物含量(SSC)7%的沙枣汁,制备成葡萄酒酵母菌扩大培养液;
(4)制备发酵原酒
将调配好的沙枣汁以5%接种量接入活化后的葡萄酒酵母扩大培养液中,于23°C发酵8天制得沙枣发酵原酒,将主发酵结束后的沙枣发酵原酒倒罐,过滤,弃去沉淀得沙枣发酵原酒滤液;
(5)制备保健酒
将质量百分比为15%的枸杞、质量百分比为5%的肉苁蓉、质量百分比为5%的党参分别置于恒温干燥箱中于60°C干燥池,粉碎机粉碎,过80目筛成粉末;放入贮酒罐内加质量百分比为73%的已经发酵好的沙枣发酵原酒滤液,加入质量百分比为洲蜂王浆进行溶解,于18°C下陈酿90天以上,并且每隔15天搅动一次;将发酵好的沙枣保健酒静置于贮酒罐中,%(w/v)的明胶,于18°C静止澄清10天,然后分离澄清的沙枣保健酒,即可除去沙枣果肉中的苦涩味;将已经发酵好的、澄清透明的沙枣果酒在低温条件下,用等压装瓶机装入香槟酒瓶内,用塑料塞或木塞密封包装制得保健酒1。为了验证本发明的有益效果,采用本发明实施例1制备方法制备的沙枣保健酒,按照GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用试验方法和GB2758-2005发酵酒卫生标准等标准进行检验,其色泽金黄,具有明显的沙枣香味,营养保健价值丰富,风味独特,爽口性好,澄清透明,有光泽,无沉淀,微生物指标合格。体外抗氧化活性试验根据Blois所述测试方法(.,Natural,1958,26:1199.)
,在70yg/mL浓度下,保健酒1消除DPPH自由基的能力为88%;采用Yu等所述方法(YuI’etal.,FoodChem.,2004,86:525.),在80μg/mL浓度下,保健酒1消除羟基的能力为85%;依据Siang所述方法(.,:ChinaSciencePress,2000,pp:525.),保健酒1消除过氧化氢的能力为83%;采用Liu等描述的测试方法(LiuF.,.,1997,60:763.),,保健酒1消除超氧阴离子的能力为86%。实施例2保健酒2的制备
以沙枣发酵原酒作为基酒,加入药品一起陈酿而得;
(1)制备沙枣汁
新鲜干沙枣经选果、清洗、除杂后,按料水重量比为1:8加水煮制,期间不断搅拌、捣烂、去核,补水至原重量比,得可溶性固形物含量(SSC)为5%的沙枣汁;
(2)成分调整
取可溶性固形物含量(SSC)为5%的沙枣汁,加入蔗糖调整可溶性固形物含量(SSC)至18%,,加Na2SO3(以30mg/LSO2计)、加钙();
(3)制备葡萄酒酵母菌扩大培养液
将葡萄酒干酵母置于水中摇勻静置活化半小时,活化后在250mL三角瓶中进行一级扩大培养,培养基为可溶性固形物含量