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专利名称:毛豆方便食品的制作方法及制作过程中所用的汤料的制作方法
技术领域:
本发明涉及毛豆(青大豆)方便食品的制作工艺及所用汤料。
背景技术:
毛豆(即大豆成熟初期,豆荚没有变黄,豆粒还有浆液时)是人们非常喜欢的食品,但毛豆食品一般都是煮熟即食,不能较长时间存放,否则易酸败、变质。近来有人采用速冻的方法贮存毛豆,虽然解决了防腐问题,但食用不方便,得需二次加工,使得毛豆这种既美味又有营养的食品只能在每年的秋季一饱口福,而平时想吃又吃不到。
发明内容
为解决现有技术存在的问题,本发明提供了一种毛豆方便食品的制作方法同时提供它的汤料。本发明应具有加工制作简单易行、产品保质时间长、口感好、营养丰富、携带方便,可以成为休闲食品的特点。本发明制作方法的步骤是a、取刚刚成熟的大豆青荚,摘除瘪荚、虫蛀荚,放入清水中冲洗干净,b、再放入90℃的热水中漂烫4~6分钟捞出冷却、沥水,c、浸入汤料中泡3~5小时,d、放入沸水中煮15~25分钟,捞出冷却,e、在常温下装袋,然后置于100~120℃
的水蒸汽中灭菌15~35分钟即可。本发明的汤料以浸泡4千克毛豆计算,~,盐245~285克、糖40~65克、花椒6~11克、大料6~11克、小茴香4~7克、陈皮4~9克、味精10~20克、辣椒20~30克、五味子5~10克,将以上各组分按重量称取放入水中混合均匀即可。所述的d步骤可由f步骤替换,f步骤是放入笼屉内蒸15~25分钟;所述的c步骤和d步骤可合并为g步骤,g步骤是把毛豆直接放入汤料中煮沸15~25分钟。本发明无任何防腐剂,保质期不低于三个月,并保留了大豆内所含的全部营养成份,具有加工制作简单易行,原料来源广,如将初成熟的毛豆保鲜起来一年四季都可进行加工,口感好,营养丰富,携带方便,是旅行、休闲及佐餐的理想食品。
具体实施例方式
一本实施方式的方法是这样实现的,a、取刚刚成熟的大豆青荚,摘除瘪荚、虫蛀荚,放入清水中冲洗干净,b、放入90℃的热水中漂烫5分钟捞出冷却、沥水,c、浸入料汤中泡4小时,d、放入沸水中煮20分钟,捞出冷却,e、在常温下装袋,然后置于115℃的水蒸汽中灭菌20分钟即可。
具体实施例方式
二本实施方式与具体实施方式
一的不同点在于,由f步骤替换d步骤,f步骤是放入笼屉内蒸15分钟,其它工艺条件及工艺步骤与
具体实施例方式
三本实施方式与具体实施方式
一的不同点在于,合并c步骤和d步骤为g步骤,g步骤是把毛豆直接放入料汤中煮沸20分钟,其它工艺条件及工艺步骤与具体实施方式
一相同。
具体实施例方式
四本实施方式的汤料按浸泡4千克毛豆计算,其中用水5千克、盐275克、糖50克、花椒8克、大料8克、小茴香5克、陈皮6克、味精10克、辣椒20克、五味子5克。将以上各组份按重量称取放入水中混合均匀即可。
具体实施例方式
五本实施方式的汤料以甜口为主,按煮4千克毛豆计算,其中用水5千克、盐100克、糖500克、醋5克、味精10克,将以上各组份按重量称取放入水中混合均匀,按具体实施方式
三的方法制作即可。
权利要求
,其特征在于它的制作步骤是a、取刚刚成熟的大豆青荚,摘除瘪荚、虫蛀荚,放入清水中冲洗干净,b、再放入90℃的热水中漂烫4~6分钟捞出冷却、沥水,c、浸入汤料中泡3~5小时,d、放入沸水中煮15~25
分钟,捞出冷却,e、在常温下装袋,然后置于100~120℃的水蒸汽中灭菌15~35分钟。
,其特征在于由f步骤替换d步骤,f步骤是放入笼屉内蒸15分钟。
,其特征在于合并c步骤和d步骤为g步骤,g步骤是把毛豆直接放入料汤中煮沸20分钟。
,其特征在于它以浸泡4千克毛豆计算,~,盐245~285克、糖40~65克、花椒6~11克、大料6~11克、小茴香4~7克、陈皮4~9克、味精10~20克、辣椒20~30克、五味子5~10克。
,其特征在于它以甜口为主,按煮4千克毛豆计算,其中用水5千克、盐100克、糖500克、醋5克、味精10克。
全文摘要
毛豆方便食品的制作方法及制作过程中所用的汤料,它涉及毛豆方便食品的制作工艺及所用汤料。,摘除瘪荚、虫蛀荚,放入清水中冲洗干净,℃的热水中漂烫4~6分钟捞出冷却、沥水,~5小时,~25分钟,捞出冷却,,然后置于100~120℃
的水蒸汽中灭菌15~35分钟。本发明的汤料以浸泡4千克毛豆计算,~,盐245~285克、糖40~65克、花椒6~11克、大料6~11克、小茴香4~7克、陈皮4~9克、味精10~20克、辣椒20~30克、五味子5~10克。本发明具有加工制作简单易行,原料来源广,口感好,营养丰富,携带方便的特点。