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专利名称:新潮紫香鸡的制作方法
技术领域:
本发明属于食品加工方法,特别是一种既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑又有现代烧烤的香、脆等特点的紫香鸡制作方法。
技术背景从古到今不论是帝王御差,还是平民百姓,餐桌上都只有单式、单味的菜肴,如蒸、煮、卤、炖、烤等。卤味中药味太浓、太油腻。其次是烧烤菜,食物从生烤到熟,水分流失,营养流失,皮脆、但肉却无鲜甜味了
发明内容
本发明的目的公开一种新潮紫香鸡的制作方法,其既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。且保持很高的营养价值。
新潮紫香鸡的制作方法,包括如下步骤A、卤水制作将香料八角、茴香、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草果各35-45克,花椒、高良姜、丁香、黑胡椒、白芷各18-25克装入纱布袋,扎紧袋口投入5000克上汤中用快火煮沸,特级生抽800-1100克,冰糖480-520克,精盐140-160克,花生调和油140-160克,鸡精28-32克,鸡油90-120克再煮15-20分钟,改慢火煮25-30分钟煮至卤汁变紫色,香气透出即成紫香卤水;B、新潮紫香鸡卤制工序将宰杀洗净,去内脏,晾干水分的家鸡放入前述卤水中用快火煮沸后,改慢火卤15-20分钟后,捞出晾干水分,再用风扇吹干鸡皮上的卤水;
C、新潮紫香鸡烤制工序吹干的鸡擦上用柱候酱15-20克、花生油55-70克、海鲜酱23-27克、姜泥9-11克、白糖24-26克,味精18-22克调制成的烤酱;涂上香菜19-21克、红萝卜丁30-40克、蒜蓉18-40克材料。放入微波炉,调最高火力,烤2-3分钟取出;撒上麻油9-11克、孜然粉5-10克、八珍料4-7克材料即可。
晾干水分的生鸡,经过卤水快火煮沸后改慢火卤熟,能够更多吸入卤水中的药材成分,保留鸡及中药的营养成分。同时使鸡皮更爽口、脆滑。吹干水分的熟鸡,擦上烤酱,能使鸡肉更鲜嫩。涂上烤酱涂上香菜克、红萝卜丁克、蒜蓉材料,能吸入蔬菜中的自然香气。使整只鸡色香味俱全,让人胃口大开。新潮紫香鸡既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。新潮紫香鸡有很高的营养价值,常食用有强筋壮骨、滋补开胃等功效。现在人们在关注口味的同时越来越关心食物对身体的影响,新潮紫香鸡是从保健的角度来改良鸡的制作工艺,进而推出保健型的新潮紫香鸡。是人们日常生活中的理想佳肴。
具体实施例方式新潮紫香鸡的制作方法,包括如下步骤A、卤水制作将香料八角、茴香、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草果各30克,花椒、高良姜、丁香、黑胡椒、白芷各20克装入纱布袋,扎紧袋口投入5000克上汤中用快火煮沸,特级生抽
1000克,冰糖500克,精盐150克,花生调和油150克,鸡精30克,鸡油100克再煮15分钟,改慢火煮25分钟煮至卤汁变紫色,香气透出即成紫香卤水;B、新潮紫香鸡卤制工序将宰杀洗净,去内脏,晾干水分的家鸡放入前述卤水中用快火煮沸后,改慢火卤15分钟后,捞出晾干水分,再用风扇吹干鸡皮上的卤水;C、新潮紫香鸡烤制工序吹干的鸡擦上用柱候酱15克、花生油60克、海鲜酱25克、姜泥10克、白糖25克,味精20克调制成的烤酱;涂上香菜20克、红萝卜丁35克、蒜蓉30克材料。放入微波炉,调最高火力,烤2-3分钟取出,撒上麻油10克、孜然粉5克、八珍料5克材料即可。
权利要求
,其特征在于包括如下步骤
A、卤水制作将香料八角、茴香、桂皮、小茴香、肉豆蔻、草果各35-45克,花椒、高良姜、丁香、黑胡椒、白芷各18-25克装入纱布袋,扎紧袋口投入5000克上汤中用快火煮沸,特级生抽800-1100克,冰糖480-520克,精盐140-160克,花生调和油140-160克,鸡精28-32克,鸡油90-120克再煮15-20分钟,改慢火煮25-30分钟煮至卤汁变紫色,香气透出即成紫香卤水;
B、新潮紫香鸡卤制工序将宰杀洗净,去内脏,晾干水分的家鸡放入前述卤水中用快火煮沸后,改慢火卤15-20分钟后,捞出晾干水分,再用风扇吹干鸡皮上的卤水;
C、新潮紫香鸡烤制工序吹干的鸡擦上用柱候酱15-20克、花生油55-70克、海鲜酱23-27克、姜泥9-11克、白糖24-26克,味精18-22克调制成的烤酱;涂上香菜19-21克、红萝卜丁30-40克、蒜蓉18-40克材料。放入微波炉,调最高火力,烤2-3分钟取出;撒上麻油9-11克、孜然粉5-10克、八珍料4-7克材料即可。
全文摘要
本发明的目的公开一种新潮紫香鸡的制作方法,其既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。且保持很高的营养价值。新潮紫香鸡的制作方法,包括卤水制作、新潮紫香鸡卤制工序、新潮紫香鸡烤制工序。新潮紫香鸡既有潮汕卤味的鲜、嫩、滑。又有现代烧烤的香、脆等特点。新潮紫香鸡有很高的营养价值,常食用有强筋壮骨、滋补开胃等功效。现在人们在关注口味的同时越来越关心食物对身体的影响,新潮紫香鸡是从保健的角度来改良鸡的制作工艺,进而推出保健型的新潮紫香鸡。是人们日常生活中的理想佳肴。