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专利名称:禽蛋涂膜保鲜剂的制作方法
技术领域:
本发明涉及保鲜技术领域,具体为一种禽蛋涂膜保鲜剂。
背景技术:
近年来,禽蛋生产发展迅速,市场货源充足,但在产地却存在生产旺季蛋品大量积压甚至***变质的现象,给养禽业造成巨大的经济损失。市售鲜蛋未经保鲜处理,货架期较短,一些鲜蛋在购买后鲜度指标、卫生状况、营养价值下降,甚至出现散黄、变质现象,失去食用价值。因此,解决禽蛋的贮藏保鲜一直是人们关注的热点。常用的禽蛋贮藏方法有冷藏法、浸泡法、气调法、辐射法、涂膜法,其中涂膜保鲜操作简便,无需特殊设备,不耗能,成本低,该法是将一种或几种具有一定成膜性,且所成薄膜气密性较好的涂料涂布于蛋壳表面,将气孔封闭,避免外界微生物污染,阻止蛋内水分蒸发和C(^外逸,从而抑制蛋内pH值上升、蛋的呼吸作用及酶的活性,防止蛋白水样化、气室增大等,达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的方法。此外,涂膜能增强蛋壳硬度,减少碰撞破碎。因此,禽蛋涂膜保鲜应用前景十分广阔。目前常用的涂膜材料如液体石蜡、聚乙烯醇等化工材料影响禽蛋的食用品质,涂膜剂趋向天然、无毒、可食的方向发展。普鲁兰糖(Pullulan,亦称茁霉多糖、短梗霉多糖、芽霉菌糖、普鲁兰多糖或普聚多糖
)因其具有良好的成膜性,在涂膜保鲜方面应用前景广阔。
发明内容
本发明目的在于提供一种天然、无毒、安全的禽蛋涂膜保鲜剂。
本发明的具体技术方案为一种禽蛋涂膜保鲜剂,每升禽蛋涂膜保鲜剂含有5—100g普鲁兰糖、10—100g甘油、10—50g疏水剂、1一50g表面活性剂,其余为溶剂。
所述的疏水剂为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。所述的表面活性剂为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或几种。所述的溶剂为乙醇和水的混合物,乙醇和水的体积比为10:1—1:10。本发明的有益效果为利用本发明涂膜剂在禽蛋表面形成透明薄膜,可以阻止贮
藏过程中蛋壳内外物质的交换及各种有害微生物的侵染,减少干物质及水分的损失,保持
较好的贮藏品质。
具体实施方式
实施例1:
称量10g普鲁兰糖、10g甘油、10g疏水剂、10g表面活性剂混合后,加入少量的体积比为1:1的乙醇一水溶液中,加热搅拌至完全溶解后,再用体积比为1:1的乙醇一水溶液稀释至
1L。疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。表面活性剂可以为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或任意几种的组合。本发明应用于禽蛋的保鲜处理,该处理工艺为先将禽蛋清洗,再放于涂膜剂中浸
渍30秒,取出晾干水分。实施例2:
称量50g普鲁兰糖、30g甘油、20g疏水剂、30g表面活性剂放入少量的体积比为1:1的乙醇一水溶液中,加热搅拌至完全溶解后,再用体积比为1:1的乙醇一水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。表面活性剂可以为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或几种。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理,该处理工艺为先将禽蛋清洗,再用涂膜剂喷涂禽蛋表面,晾干水分。
实施例3:
称量5g普鲁兰糖、100g甘油、20g疏水剂、50g表面活性剂混合后,加入少量的体积比为10:1的乙醇一水溶液中,加热搅拌至完全溶解后,再用体积比为10:1的乙醇一水溶液稀释至1L。疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。表面活性剂可以为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或任意几种的组合。本发明应用于禽蛋的保鲜处理,该处理工艺为先将禽蛋清洗,再放于涂膜剂中浸
渍200秒,取出晾干水分。
实施例4:
称量100g普鲁兰糖、10g甘油、50g疏水剂、lg表面活性剂放入少量的体积比为l:10的乙醇一水溶液中,加热搅拌至完全溶解后,再用体积比为1:10的乙醇一水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。表面活性剂可以为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或几种。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理,该处理工艺为先将禽蛋清洗,再用涂膜剂喷涂禽蛋表面,晾干水分。
实施例5:
称量30g普鲁兰糖、50g甘油、30g疏水剂、40g表面活性剂混合后,加入少量的体积比为10:3的乙醇一水溶液中,加热搅拌至完全溶解后,再用体积比为10:3的乙醇一水溶液稀释至1L。疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。表面活性剂可以为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或任意几种的组合。本发明应用于禽蛋的保鲜处理,该处理工艺为先将禽蛋清洗,再放于涂膜剂中浸
渍io秒,取出晾干水分。
实施例6:
称量70g普鲁兰糖、70g甘油、40g疏水剂、20g表面活性剂放入少量的体积比为3:10的乙醇一水溶液中,加热搅拌至完全溶解后,再用体积比为3:10的乙醇一水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。表面活性剂可以为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或几种。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理,该处理工艺为先将禽蛋清洗,再用涂膜剂喷涂禽蛋表面,晾干水分。
权利要求
一种禽蛋涂膜保鲜剂,其特征是,每升禽蛋涂膜保鲜剂含有5-100g普鲁兰糖、10-100g甘油、10-50g疏水剂、1-50g表面活性剂,其余为溶剂。
,其特征在于所述的疏水剂为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
,其特征在于所述的表面活性剂为司盘一80、司盘一65、司盘一60、司盘一20中的一种或几种。
,其特征在于所述的溶剂为乙醇和水的混合物,乙醇和水的体积比为10:1—1:10。
全文摘要
本发明涉及保鲜技术领域,具体为一种禽蛋涂膜保鲜剂。其目的在于提供一种天然、无毒、安全的禽蛋涂膜保鲜剂。本发明的具体技术方案为一种禽蛋涂膜保鲜剂,每升禽蛋涂膜保鲜剂含有5-100g普鲁兰糖、10-100g甘油、10-50g疏水剂、1-50g表面活性剂,其余为溶剂。本发明的有益效果为利用本发明涂膜剂在禽蛋表面形成薄膜,可以阻止贮藏过程中蛋壳内外物质的交换及各种有害微生物的侵染,减少干物质及水分的损失,保持较好的贮藏品质。