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专利名称:禽蛋保鲜剂的制作方法
一、所属领域本发明涉及一种保鲜剂,尤其是一种禽蛋保鲜剂的制备技术。
背景技术:
鸡蛋等禽蛋从生产到达消费者手中需要一定时间,加上禽蛋生产季节性强,需旺季贮存,淡季供应,特别是禽蛋系高水分、高营养成分食品,贮存不当,容易变质,造成了经济损失,因而禽蛋保鲜已引起普遍关注。现行低温冷藏保鲜,需要设备多、投资大,适宜于大量贮存,但难以普遍采用。而且由于水分蒸发,二氧化碳逸出,禽蛋等的水分和重量均要减少。同时,还存在出库后禽蛋不宜再贮存的缺点。因此,人们在不断探求简单易行的禽蛋保鲜贮存法。有使用石灰,萘酸,泡化碱,苯甲酸等水溶液的湿贮法,这些方法在鲜蛋贮存中应用较普遍;另一类型的简易保鲜贮存法是禽蛋涂覆保鲜法,但采用该法必须具有适宜的保鲜剂。
本发明是以疏水性物质中链脂肪酸甘油酯,同乳化稳定剂和水溶性胶类配制而成。该保鲜剂具有涂覆后的禽蛋光泽自然,外观好;原料都是可食性物质,对人体无毒无害;因加有高分子水溶性胶,各成分不渗入被保鲜蛋品的可食部分;使用方便,保鲜效果好;除用于禽蛋保鲜外,用于果蔬保鲜也有良好效果。
发明内容
本发明是通过以下技术路线实现的。
适用的原料及配比为甘油三油酸酯66%,%,%,%,水34%。
甘油三油酸酯(又称油精、三油精)是一种不饱和的甘油酯,具有可食性,稳定性好,酸败可能性小。
甘油单硬酯酸酯(又称十八酸甘油酯),有刺激性和好闻的脂肪气味,无毒、可燃。
月桂酸蔗糖单酯,具有可食性,在本剂中用作乳化稳定剂。
琼脂(又称冻粉)无臭无味,在冷水中膨胀但不溶解,煮沸则溶解成粘液,冷却后成为半透明凝胶状物。
水,自来水。
本发明是按配方量,将琼脂以温水泡软,用文火加热使溶化后,加入其余成分,用均化器均化后,用常法装瓶,于120℃加热灭菌20分钟即制得。
具体实施例方式
,加入34g温水中泡软,用文火加热使琼脂溶化后,再加入甘油三油酸酯66g,,,加温溶解,用均化器均化后,装瓶,于120℃加热灭菌20分钟即得禽蛋保鲜剂。将制得的保鲜剂,,以浸渍或喷雾法涂覆禽蛋,。
实施例二取实施例一,配制的稀释保鲜液涂覆鲜鸡蛋,于5-10℃冷库中贮存5个月,哈夫单位值和蛋黄指数,几乎都未降低,能和新鲜鸡蛋以同样的鲜度级销售。可见,本剂用于禽蛋保鲜,具有良好效果。
权利要求
,其特征在于原料由甘油三油酸酯60%,%,%,%,水34%组成。
,其特征在于原料按配方量加入水中加热均化制得。
全文摘要
本发明涉及一种禽蛋保鲜剂的制备方法,其特征在于本剂是以疏水性物质中链脂肪酸甘油酯,同乳化稳定剂和水溶性胶类配制而成。用本剂涂覆后的禽蛋外观好、无毒无害,各成分不渗入被保鲜蛋品的可食部分,使用方便、保鲜效果好、原料易购、成本低廉、配制简单。