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(优选)营养素的作用机理及与疾病的关系
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食物的旅程
构成人体的结构
人体动力来源(提供能量)
排泄
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探测膳食盲区
科学研究表明,每天摄取营养的过程中,习惯性选择食物,导致出现膳食盲区。
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能量代谢平衡
能量摄入与消耗平衡
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蛋白质Protein
------生命活动的直接执行者
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糖
食物蛋白质
胃中消化
小肠
门静脉
肝脏
外源性
水解
(胃蛋白酶作用,分解为结构较简单的寡肽及少量氨基酸)
(主要吸收)
经淋巴系统入血液循环
血浆蛋白、血红蛋白、组织蛋白
激素、酶、其它含氮物质(核酸)
胰蛋白酶
氨基肽酶
羧基肽酶
十二指肠、空肠、回肠5-7m
嘌呤化合物
铵盐
尿酸、尿素
合成分解
酮酸
CO2+H2O
氨基酸池
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蛋白质的生理功能
1、酶类
作为生物催化剂:在体内催化各种物质代谢反应的酶几乎都是蛋白质。
2、结构蛋白类
胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。
3、运输载体:
如红细胞中运输O2、CO2要靠Hb(Hemoglobin血红蛋白)、运输脂类物质的是载脂蛋白、运铁蛋白等转运蛋白或叫载体蛋白。

参与机体的运动:如心跳、胃肠蠕动等,依靠与肌肉收缩有关的蛋白质来实现,如肌球蛋白、肌动蛋白。
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参与机体的防御:机体抵抗外来侵害的防御机能,靠抗体,抗体也称免疫球蛋白,是蛋白质。

如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白

调节代谢反应:一些激素是蛋白质或肽,如胰岛素、生长素。
、分化、遗传信息的表达。
生长因子、分化因子等
(受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等)
接受传递信息:如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。
产生热量
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综上所述:蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。
在细胞结构、生物催化、物质传输、运动、防御、调控以及记忆、识别等各方面都起着极其重要的作用。
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