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(优选)营养状况评价和合理膳食
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一、人群营养状况评价
为有计划地改善和提高人群膳食质量寻求提供科学依据,我们必需全面了解群体和个体的营养状况及存在问题,这包括膳食调查、体格检查和实验室检测三方面的工作。
:称重法、记帐法、回顾法。
:
测量指标身高、体重、上臂肌围、皮褶厚度、腰围、臀围
评价指标:标准体重、BMI指数、皮褶厚度、腰围(P74)
各种营养性疾病的对应症状、体征
:人体生物材料中营养素的储存代谢情况
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二、合理营养平—衡膳食的指导原则(一)各类食物的营养价值与膳食宝塔:蛋白能量2/3、短膳食纤维、B族维生素500g:V-C、胡萝卜素、长膳食纤维、矿物质500g:优质蛋白微量元素、V-D、V-A脂肪奶250g:优质蛋白、植物油、V-E、B族维生素、微量元素:食糖、淀粉类食品、巧克力、酒、(二)合理膳食的基本卫生要求、数量充足。,尽量减少营养素的损失、提高消化吸收。***变质以及各种污染,添加剂含量符合标准。,定时定量三餐分配合理。
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三、营养失衡所致疾病
如果当一种或一种以上营养素的缺失或过剩所
。
营养缺失:由于机体缺失一种或多种营
养素而造成的营养缺乏病或

供给不足或利用障碍常见.
营养过剩:由于一种或多种营养素摄入
过多,超过机体需要而形成
的疾病状态.
表现
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欧洲儿童
非洲儿童
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(一)蛋白质-热能缺乏症
(protein-energymalnutrition,PEM)
好发人群
继发性
消耗排泄↑
病因
原发性
摄入不足
ProE
不足
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人体需要的营养素(Nutrients)种类
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
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蛋白质
正常人体内Pro
约为16-19%
分解
合成
动态平衡
组织Pro不断
更新修复
每天约3%的
Pro被更新
图正常人体内的蛋白质代谢概况
肠道骨髓Pro
更新速度较快
一切生命的物质基础
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*瘦体组织:leantissue
组织
构成成分
瘦体组织*
构成各种
重要生理物质
酶抗体激素等
供能

()/g
体内蛋白质功能
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