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星级饭馆总厨、厨师岗位职责
星级饭馆总厨、厨师岗位职责
星级饭馆总厨、厨师岗位职责
星级饭馆总厨、厨师岗位职责
【经理人职场-讯】星级酒店会有各部门明确的责任须要制度,厨房也不例外。那么酒店总厨中层干部、面包师岗位的职责剪发师是
如何的呢?一同来认识一下:
总厨岗位职责
一、在总经理(或餐饮部)的督导下,抢先负责厨房的组织,指挥和烹饪工作。
二、认识掌握各岗位人员技术水平特点和在工作中特点,根
据各人专长,合理安排技术职位。三、组织厨房全体职工踊跃达成和超额达成酒店下达的各项计划指标;
四、组织调动,指挥中小型宴会的菜品制作;
五、熟****各样原资料种类、产地、特点价钱,淡旺季。熟****掌握货源供应状况,与采买部保持优秀的联系,保证销路供应实时,质量优秀。遇有重要宴会,要亲身与采买部磋商做好货源的采买组织工作,并负责检查落实货源购进的查收和储藏;
六、按期与餐厅部、营销部国际竞争认识市场行情竞争形式,以及来宾建议。不停研制,创新菜式,在保存本店传统菜式,物色不定的基础上,革故鼎新,原则上每周三十二个出品二至四个新菜式。
七、餐厅部、营销部保持优秀联系,在做到稳固和提超出质量量的基础上,改良和提升技术水平,烹饪方法。
八、常常走出酒店,认识市场货源,其余酒店经营品种,市场流行菜品,丰富和改良本店经营品种;
九、控制食品成本,合理使用各样原资料,做好食品的合理订价,掌握正确的毛利率标准,减少浪费,力求较好效益。
十、抓好厨师的治理纳米技术和技术工作,保持广本的经营特点,提升厨师技术水平。
十一、严格贯彻厨房治理制度和卫生制度,狠抓落实厨房各
项工作。
十二、严格履行消防操作规程,预防火灾事故发生。
餐厅厨师岗位职责
在餐厅领班指挥下,负责对各样并负责食品的加工重制,保证食质量量;
恪守作息时间,准时开餐,不擅辞职责,不脱岗、串岗。
听从分派,按质、按量、准时烹制饭菜,做到饭菜爽口,
保质保鲜;
恪守安全操作规程,正确所用操作工具,合理使用原资料,节俭水、电、煤气等用料;
依照诸项酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味肉制品,防备食品中毒;
上班后后将工作服穿着齐整,厨房内禁止抽烟,禁止另搞
标准开小灶;
自觉恪守依照酒店各项规章制度,努力研究业务,提升烹
饪技术;
听从主管调换,保护好厨房灶具、设施,辅助职工餐厅服务员做好开餐准备。【经理人职场-】
星级饭馆总厨、厨师岗位职责
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