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食品质量的要求食品质量的要求:
1、有营养价值;
2、有较好的色、香、味和外观形状;
3、无毒、无害,符合食品卫生质量要求。
1997年,世界卫生组织〔WHO〕在其发表的?加强国家级食品平安性方案指南?中把食品平安解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保〞,将食品卫生界定为“为确保食品平安性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施〞。从目前的研究情况来看,在食品平安概念的理解上,国际社会已经根本形成共识:即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。包括食物量的平安和食物质的平安。食物量的平安是指能不能解决吃得饱的问题,而现在生活质量不断提高的人们,提起食品平安,更多考虑的是质的平安。食物质的平安是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响,是食品卫生的重要局部,也是一个全球性的问题。食品污染是影响食品平安的主要问题。查询查询效劳提供对食品以及与食品相关的信息全方位的查询,实现对链条上各个主体和环节点的信息查询。跟踪与追溯跟踪〔Tracking〕是指实现对食品全流程的信息跟踪。从初级农产品的种植/饲养、到初级农产品的收获运输以及检验、到产品的再加工/包装及储藏、到产品的运输及流通全过程必须做到关键信息的跟踪,以便对关键环节、重点食品进行有效监控。追溯〔Tracing〕是通过输入产品的根本信息,如追溯码、生产批号等可以查询到产品的种植作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息。通过追溯,实现由下至上的信息追溯,使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定。统计分析可以按时间、品种、状态等进行各种统计汇总。即时统计产品的生产批量、个数、品种等信息,并可以按照时间序列或品种序列等要求进行排列。统计产品从生产到销售的流通环节信息,按照关键点进行归纳汇总。为食品平安技术的研究分析提供数据根底。召回与预警召回是指对有潜在平安危险的食品可以按照批号快速追踪到同批号产品的流向并实现快速召回。预警是系统将提示用户将预警信息按指定的格式,通过手机短信、语音的方式发送到指定用户,实现预警信息的实时通知。预警信息包括针对追溯系统的食品预警情况以及相关企业的检测抽查情况、退市下架情况等等。
平安购置食品的考前须知:
一、注意看经营者是否有营业执照,其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全,注意食品外包装是否标明商品名称,配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期或失效日期,注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签,注意区分认证标志。
五、看食品的色泽,不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况,注意有无健康证,卫生合格证等相关证照,有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格,注意同类同种食品的市场比价,理性购置“打折〞、“低价〞、“促销〞食品。
八、购置肉制品、腌蜡制品最好到标准的市场、“放心店〞购置,慎购游商〔无固定营业场所、推车销售〕销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据,以便发生消费争议时能够提供维权依据.
食品平安标准内容:
〔一〕食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
〔二〕食品添加剂的品种、使用范围、用量;
〔三〕专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求;
 
〔四〕对与食品平安、营养有关的标签、标识、说明书的要求;
〔五〕食品生产经营过程的卫生要求;
〔六〕与食品平安有关的质量要求;
〔七〕食品检验方法与规程;
〔八〕其他需要制定为食品平安标准的内容。
食品添加剂的小知识:
根据1962年FAO/WHO食品发电委员会〔CAC〕对食品添加剂的定义,食品添加剂是指:在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为到达技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份,但不能影响食品的特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。
我国的?食品添加剂使用卫生标准?将其分为22类:
〔1〕防腐剂〔2〕抗氧化剂〔3〕发色剂〔4〕漂白剂〔5〕酸味剂〔6〕凝固剂〔7〕疏松剂〔8〕增稠剂〔9〕消泡剂〔10〕甜味剂〔11〕着色剂〔12〕乳化剂〔13〕品质改进剂〔14〕抗结剂〔15〕增味剂〔16〕酶制剂〔17〕被膜剂〔18〕发泡剂〔19〕保鲜剂〔20〕香料〔21〕营养强化剂〔22〕其他添加剂。
为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循以下原那么:
,在其使用限量内长期使用对人平安无害。
,对营养成分无破坏作用。
。
。
***变质或以参杂、掺假、伪造为目的。
、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。
,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,不摄入人体那么更为平安。
食品卫生平安知识
一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染。3、不卫生的设备,容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了***变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。10、个人卫生素质差。二、食物中毒分类1、微生物性食物中毒〔1〕细菌性食物中毒,特点:以胃肠道病症为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大。〔2〕真菌***与真菌食品中毒,特点:中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌***;没有传染性和免疫性,真菌***,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生***需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。2、化学性食物中毒,特点:发病与进食时间,食用量有关;;发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时;常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的
化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热。三、禁止采购的食品1、***变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。