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一、饭店产品定价目标与影响因素
二、饭店产品定价方法
三、饭店定价策略
四、饭店产品价格的调整
一、饭店产品定价目标与影响因素
(一)饭店产品的定价目标
(二)影响饭店产品定价的因素
(三)市场需求
(一)饭店产品的定价目标
所谓饭店产品定价目标,就是饭店在制定产品价格时所要达到的目的。
定价目标越清楚,制定价格就越容易。
一个企业通过定价来追求的目标主要有:
追求利润——当前利润最大化
防止和应付竞争
维持和提高市场份额
维持企业生存
产品质量最优化
1、追求利润 ——当前利润最大化
是指饭店企业通过制定较高价格,迅速获取最大利润。
许多饭店都想制定一个能达到最大当期利润的价格。但是企业选用这种定价目标,必须在准确地估计需求和成本基础上确定价格,才能产生最大的当期利润。所以这种定价目标只适用于在竞争中处于绝对优势的企业。而且,企业还应着眼于长期的利润,而不是只顾眼前的、短期的利益。
2、防止和应付竞争
是指以竞争对手的价格为依据,制定自己的产品的价格。
对于实力雄厚的饭店可以采取“领袖价格”的策略;对于与竞争者实力相差无几的饭店,适宜采取随行就市的策略;而对于实力较差的饭店则应低于竞争价格。
3、市场份额最大化
目的是为了提高市场占有率,扩大市场销售量,从而获得更高的利润
一些实力雄厚的饭店想取得控制市场份额的地位。他们相信本公司赢得最大的市场份额后将享有最低的成本和最高的长期利润。因此,他们制定尽可能低的价格来追求市场份额的领先地位。
4、维持企业生存
如果企业遇到剧烈竞争时,它要把维持生存作为其主要目标。这时,利润与生存比起来就要次要得多。企业可以采用与竞争者相同或略低的价格来销售产品,这既可以使自己跻身于市场当中,又可以阻止竞争对手进入市场。
需要注意的是,在采取降价手段后,如果要恢复原来价格则是非常不容易的。所以企业在选择这个目标时,要格外注意。
5、产品质量最优化
当市场上存在数量较多的关心产品质量胜于关心价格的顾客时(追求名牌的消费者),企业就可以考虑产品质量领先这样的定价目标。(以高品质、高价格弥补研发所花费的高费用)
案例1:美美国西西南航航空公公司价价格取取胜法法宝
在旅游游产品品价格格的构构成中中,旅旅游交交通占占据了了很大大的比比重。。在航航空固固定成成本居居高不不下的的情况况下,,许多多航空空公司司采取取了各各种营营销手手段来来争取取顾客客,从从而获获得利利润。。
美国西西南航航空公公司((SouthwestAirlines)凭凭借独独特的的企业业远景景和公公司战战略,,持续续快速速发展展,取取得了了优异异的成成绩。。在大大部分分公司司采取取长距距离、、提高高中转转率、、提高高座舱舱等级级、提提高票票价的的策略略下,,西南南航空空公司司却反反其道道而行行之,,采取取了降降低运运费、、航班班多、、航程程短、、点对对点不不中转转以及及等级级座舱舱单一一、不不联运运的策策略,,实现现的是是“比比火车车还便便宜””的运运营方方式,,从而而产生生了规规模效效应,,取得得了巨巨大的的经济济效益益。