文档介绍：一、饭店产品定价目标与影响因素(一)饭店产品的定价目标(二)影响饭店产品定价的因素(三)市场需求(一)饭店产品的定价目标所谓饭店产品定价目标,就是饭店在制定产品价格时所要达到的目的。定价目标越清楚,制定价格就越容易。一个企业通过定价来追求的目标主要有:追求利润——当前利润最大化防止和应付竞争维持和提高市场份额维持企业生存产品质量最优化1、追求利润——当前利润最大化是指饭店企业通过制定较高价格,迅速获取最大利润。许多饭店都想制定一个能达到最大当期利润的价格。但是企业选用这种定价目标,必须在准确地估计需求和成本基础上确定价格,才能产生最大的当期利润。所以这种定价目标只适用于在竞争中处于绝对优势的企业。而且,企业还应着眼于长期的利润,而不是只顾眼前的、短期的利益。2、防止和应付竞争是指以竞争对手的价格为依据,制定自己的产品的价格。对于实力雄厚的饭店可以采取“领袖价格”的策略;对于与竞争者实力相差无几的饭店,适宜采取随行就市的策略;而对于实力较差的饭店则应低于竞争价格。3、市场份额最大化目的是为了提高市场占有率,扩大市场销售量,从而获得更高的利润一些实力雄厚的饭店想取得控制市场份额的地位。他们相信本公司赢得最大的市场份额后将享有最低的成本和最高的长期利润。因此,他们制定尽可能低的价格来追求市场份额的领先地位。4、维持企业生存如果企业遇到剧烈竞争时,它要把维持生存作为其主要目标。这时,利润与生存比起来就要次要得多。企业可以采用与竞争者相同或略低的价格来销售产品,这既可以使自己跻身于市场当中,又可以阻止竞争对手进入市场。需要注意的是,在采取降价手段后,如果要恢复原来价格则是非常不容易的。所以企业在选择这个目标时,要格外注意。5、产品质量最优化当市场上存在数量较多的关心产品质量胜于关心价格的顾客时(追求名牌的消费者),企业就可以考虑产品质量领先这样的定价目标。(以高品质、高价格弥补研发所花费的高费用)案例1:美国西南航空公司价格取胜法宝在旅游产品价格的构成中,旅游交通占据了很大的比重。在航空固定成本居高不下的情况下,许多航空公司采取了各种营销手段来争取顾客,从而获得利润。美国西南航空公司(SouthwestAirlines)凭借独特的企业远景和公司战略,持续快速发展,取得了优异的成绩。在大部分公司采取长距离、提高中转率、提高座舱等级、提高票价的策略下,西南航空公司却反其道而行之,采取了降低运费、航班多、航程短、点对点不中转以及等级座舱单一、不联运的策略,实现的是“比火车还便宜”的运营方式,从而产生了规模效应,取得了巨大的经济效益。案例2:新加坡航空公司高品质营销策略新加坡航空公司自成立以来,就已优质服务和高品质产品赢得了创新市场领先者荣誉。在所有主要航空公司中,新加坡航空公司拥有最新式的机队之一,其机队航机的平均仅使用了6年多。同时其出色的机上服务是旅客服务和招待享有盛名的基础。优秀的品质使新加坡航空公司机票远高于其他航空公司。高品质意味着高尊贵,新加坡航空公司每年乘客达到1700万,总收入达127亿美元。分析西南航空公司与新加坡航空公司在营销策略上存在哪些不同?