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专利名称:直条形红茶加工工艺的制作方法
技术领域:
本发明涉及茶叶加工工艺,特别是一种直条形红茶的加工工艺。
背景技术:
红茶是中国传统的六大茶类之一,传统红茶的制作工艺为原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥。发酵是红茶制作的关键工序。经过发酵,叶色由绿变红,形成红汤红叶的品质特征。发酵温度2530°C,湿度90%左右,发酵时间10小时左右。其传统制作没有“理条”工序。
发明内容
本发明的目的是对传统红茶加工工艺进行改进,提出一种直条形红茶加工工艺,获得新形状的产品特征,增进产品的外观形状和口感。本发明提供的这种直条形红茶加工工艺,通过以下技术方案实现一种直条形红茶加工工艺,其特征在于步骤如下
(1)、采摘一芽一叶的茶树鲜叶为原料;
(2)、将鲜叶均勻摊放在萎凋槽上,厚度510cm,萎凋时间811小时,萎凋至鲜叶失重率达3035%即可揉捻;
(3)、揉捻时间110130分钟,至茶汁充分揉出附于叶表,茶条稍有粘性;
(4)、将揉捻后茶叶放入竹筐内,盖上生白布按常规发酵温度、湿度和时间进行发酵,发酵至青草气消失,叶色黄红,散发淡淡的花果香;
(5)、将发酵叶解块后放入理条机槽内进行理条,,温度控制在4555°C,保持时间在811分钟产品成型,出料;
(6)、在90士5°C下烘至八成干,出来的茶叶及时散开,待茶叶水分重新分布均勻,再上机在8090°%即成。所述的原料茶树鲜叶的品种为云南大叶种无性系良种或云南群体品种。所述的理条定型中,在理条机槽内放入一根长50cm有一定重量的棍棒,增进产品成型的速度,缩短成型时间。本发明是对传统红茶加工工艺进行改进,加工工艺,获得的直条形红茶茶条色泽乌润,茶香显露,增进了产品的外观形状和口感。
具体实施例方式
通过下述步骤即制得直条形红茶产品。1、鲜叶采摘采摘一芽一叶的茶树鲜叶,品种以云南大叶种无性系良种和云南群体品种为原料。2、萎凋将验收后鲜叶,均勻摊放在萎凋槽上,厚度5-10Cm,萎凋时间10小时左右,萎凋程度叶形皱缩,叶质柔软,不易折断,手捏叶片有柔软感,紧握叶子成团,松手后松散缓慢,叶表面光泽消失,叶色暗绿,青臭气消失,透出清香。鲜叶失重率达30-35%即可。3、揉捻时间
120分钟左右,揉捻适度茶汁充分揉出,附于叶表,茶条稍有粘性。4、发酵温度、湿度和时间是发酵的关键因素,发酵过程中,多酚类的氧化首先是在酶促作用下进行的,而酶活性的强弱和发酵的进度与外因条件如温度、相对湿度有密切关系。将揉捻叶放入竹筐内,盖上生白布进行发酵,时间10小时左右,发酵适度青草气消失,叶色黄红,散发淡淡的花果香。5、理条将发酵叶解块后放入理条机槽内进行理条,,温度控制在50°C左右,时间掌握在10分钟左右。理条过程中,在槽内放入一根长50cm、有一定重量的棍棒,增进产品成型的速度,缩短成型时间,提高生产效率。6、干燥分为毛火、足火两道工序。毛火温度90士5°C,烘至八成干,茶梗不易折断,手捏茶叶感觉刺手。毛火出来的茶叶及时散开,待茶叶水分重新分布均勻,再上机足火。足火温度80—90°C,%,手捏茶叶成末,茶条色泽乌润,茶香显露。
权利要求
,其特征在于步骤如下(1)、采摘一芽一叶的茶树鲜叶为原料;(2)、将鲜叶均勻摊放在萎凋槽上,厚度510cm,萎凋时间811小时,萎凋至鲜叶失重率达3035%即可揉捻;(3)、揉捻时间110130分钟,至茶汁充分揉出附于叶表,茶条稍有粘性;(4)、将揉捻后茶叶放入竹筐内,盖上生白布按常规发酵温度、湿度和时间进行发
酵,发酵至青草气消失,叶色黄红,散发淡淡的花果香;(5)、将发酵叶解块后放入理条机槽内进行理条,,温度控制在4555°C,保持时间在811分钟产品成型,出料;(6)、在90士5°C下烘至八成干,出来的茶叶及时散开,待茶叶水分重新分布均勻,再上机在8090°%即成。
,其特征在于原料茶树鲜叶的品种为云南大叶种无性系良种或云南群体品种。
,其特征在于理条定型中,在理条机槽内放入一根长50cm有一定重量的棍棒,增进产品成型的速度,缩短成型时间。
全文摘要
一种直条形红茶加工工艺,其特征在于采摘一芽一叶的茶树鲜叶为原料;将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上,萎凋至鲜叶失重率达30~35%即可揉捻;至茶汁充分揉出附于叶表;将揉捻后茶叶放入竹筐内,盖上生白布按常规发酵温度、湿度和时间进行发酵;将发酵叶解块后放入理条机槽内进行理条,,温度控制在45~55℃,保持时间在8~11分钟产品成型,出料;烘干,即成。