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专利名称:盐渍莲藕的加工方法
技术领域:
本发明公开了一种莲藕的加工方法,具体涉及一种盐溃莲藕的加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。藕微甜而脆,成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等,其性味甘,具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效,是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕,产品的附加值低,保存时间短,无法长距离运输
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种盐溃莲藕的加工方法,本发明加工工艺简单,生产制造容易,制得的盐溃莲藕营养丰富、食用方便、口感好。为解决上述技术问题,本发明盐溃莲藕的加工方法,包括以下步骤
(1)清洗、去节、去皮用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕切去其节耙,之后将去节后的莲藕去皮;
(2)初腌将去节、去皮后的莲藕放入初腌卤水中腌制20-28小时,所述初腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液,其中柠檬酸、-%,-%,食盐的波美度为20_24Be;
(3)复腌将初腌后的莲藕捞出,浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天,所述复腌卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液,-%,食盐的波美度为20-24Be;
(4)检验、修整、加工、漂洗将复腌后的莲藕进行SO2含量检测,SO2含量小于30PPM为合格品;将检验合格的莲藕进行修整以削去其表面斑点,修整后的莲藕加工成藕段、片、块、条或丁,之后用清晰卤水漂洗莲藕析出表面的淀粉;
(5)包装将漂洗过的莲藕装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶内加入包装卤水、排尽桶内空气后盖上上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液,-%,食盐的波美度为20-24Be;
(6)成品检验将包装好的产品进行理化检测,-、S02含量彡25ppm为合格成品。本发明具有以下有益效果第一,初腌齒水、复腌齒水中均使用朽1檬酸,朽1檬酸一方面进行杀酶,很好地保存了莲藕的营养价值,延长了产品的保鲜期;另一方面进行PH调整,使制得的产品具有良好的口感。第二,初腌工艺中的初腌卤水使用焦亚硫酸钠,提升产品新鲜度。第三,通过初腌、复腌以及在产品包装中均使用卤水,腌制效果好。
具体实施例方式一种盐溃莲藕的加工方法,包括以下步骤
(1)清洗、去节、去皮用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕用不锈钢***切去其节耙,之后用刨刀将莲藕去皮,操作时用力均匀适度,一刀紧挨一刀的刨皮,做到去皮干净,表面光滑圆润;
(2)初腌将去节、去皮后的莲藕放入初腌卤水中腌制20-28小时,所述初腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液,其中柠檬酸、-%,-%,食盐的波美度为20_24Be;
(3)复腌将初腌后的莲藕捞出,浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天,所述复腌卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液,-%,食盐的波美度为20-24Be;
(4)检验、修整、加工、漂洗将复腌后的莲藕进行SO2含量检测,SO2含量小于30PPM为合格品;将检验合格的莲藕进行修整以削去其表面斑点,修整后的莲藕加工成藕段、片、块、条或丁,之后用清晰卤水漂洗莲藕表面析出的淀粉,去除规格不符、破碎不良品;S02含量检测检测不合格的莲藕不得出池,继续脱硫腌制;
(5)包装将漂洗过的莲藕装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶加入包装齒水、排尽桶内空气后盖上上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液,其中柠檬酸的质量百分浓度为
-%,食盐的波美度为20-24Be;
(6)成品检验将包装好的产品进行理化检测,-、S02含量彡25ppm为合格成品。
权利要求
,其特征是,包括以下步骤(1)清洗、去节、去皮用水冲洗莲藕以去除其表面泥杂,清洗干净的莲藕切去其节耙,之后将去节后的莲藕去皮;(2)初腌将去节、去皮后的莲藕放入初腌卤水中腌制20-28小时,所述初腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液,其中柠檬酸、-%,-%,食盐的波美度为20_24Be;(3)复腌将初腌后的莲藕捞出,浙去初腌卤水后移至复腌卤水中腌制5-10天,所述复腌卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液,-%,食盐的波美度为20-24Be;(4)检验、修整、加工、漂洗将复腌后的莲藕进行SO2含量检测,SO2含量小于30PPM为合格品;将检验合格的莲藕进行修整以削去其表面斑点,修整后的莲藕加工成藕段、片、块、条或丁,之后用清晰卤水漂洗莲藕表面析出的淀粉,清晰卤水的波美度为20-24Be;(5)包装将漂洗过的莲藕装入软塑桶或真空塑料袋内,软塑桶加入包装齒水、排尽桶内空气后盖上上盖,真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口,所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液,其中柠檬酸的质量百分浓度为
-%,食盐的波美度为20-24Be;(6)成品检验将包装好的产品进行理化检测,-、S02含量彡25ppm为合格成品。
全文摘要
本发明公开了一种莲藕的加工方法,具体涉及一种盐渍莲藕的加工方法,属于食品加工技术领域。莲藕经清洗、去节、去皮,初腌,复腌,SO2含量检测,修整,加工,漂洗,包装,成品检验,制得盐渍莲藕。本发明加工工艺简单,生产制造容易,制得的盐渍莲藕营养丰富、食用方便、口感好、腌制效果好、产品附加值高、安全卫生。