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专利名称::生物酒及其制备方法
技术领域:
:本发明涉及酒类,特别是白酒,另外还涉及其制备方法。二
背景技术:
:目前高度酒主要是指白酒,但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兌等工艺生产的,口感不如酿造酒,而且营养特别低,对人体的伤害也比较大,醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主,虽然营养成分高,但是酒的度数太低,最高不超过18度,满足不了大部分人对酒的需求。三
发明内容本发明的目的是克服上述不足问题,提供-种生物酒,兼具营养和口感,另外还提供其制备方法,「艺合理简单,易操作。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是生物酒,—:l为主要原料,其中还添加冇糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素。—%;—%;—%。所述酿造酒中还添加有t要原料总重量5—18%的水果或药材。所述酿造酒中还添加有主要原料总重量1一12%的下述的一种或多种原料野菊花、桂圆、红枣、枸杞、菊芋、板栗、蓝莓或海参。本发明酿造酒的制备工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡
10—15小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米用清水淘米,直到水清为止;第二步蒸米采用橡木容器盛装米,米粒在温度100-13(TC下蒸10-15分钟;(米粒不加水干蒸至半熟状态)第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水,将米粒冷却到20-30°C;第四歩发酵将冷却后的料倒入陶土容器中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液,保持容器内温度40-75°C,密封发酵7-15天;二次发酵是在一次发酵完中-后加入酒精酵母,保持容器内温度25-35匸,密封发酵7-15天,二次发酵期间进行2-4次搅拌,发酵得发酵液;第五歩压榨发酵液进行压搾,收集压榨液并过滤得透明澄清液,按计量包装即制得生物酒。所述第一步泡、淘米淘米时采用竹筐淘米。所述第二歩蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四歩发酵陶土容器采用紫砂缸;一次和二次发酵时间优选7天。所述第四歩发酵二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及水果、药材等营养成分。所述第五步压榨通过浓衆泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压搾机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,计量分装。本发明与传统白酒相比,具有显著的特点具有与白酒相当的酒精度数,而不采用勾兑工艺生产,完全由谷物酿造生产,且酒的度数在酿造过程中即一次成型,制得的生物酒饮用后口中无酒气
(味),无口渴感觉,醒酒快速,不伤身体。而且制得多种不同类的生物酒,如野菊花生物酒、桂圆红生物酒、枸杞生物酒、菊芋生物酒、板栗生物酒、蓝莓生物酒、海参生物酒等,满足消费者的各种需求,而且节省粮食用量。注(检测酒的度数方法必须采用分离法检测。)本发明生产工艺合理简单,酿酒时间短,出酒率高,节省粮食,在发酵过程中完成酒精度数的调整,而不需要勾兌酒精度数,利用基酒重新调制,更不能造假酒。四图1为本发明工艺流程图。五具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进---步详细说明,但本发明并不局限于具体实施例。实施例1按下述原料配比及生产工艺制造生物酒,原料以糯米和大米按重量比2:1混合为主要原料,其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素,%;%;%。制备工艺第一歩泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡12小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米,直到淘米水澄清为止;第二步蒸米采用橡木桶盛装米,米粒不加水,米粒在温度IO(TC下蒸IO分钟,米粒呈半熟状态;第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水,将米粒冷却到
20-30。C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液,保持容器内温度65t:,密封发酵7天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度3(TC,密封发酵7天,二次发酵期间进行3次搅拌,搅拌时加入生物活力素,发酵得发酵液;第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,按计量包装即制得酒精度数为30—58度的生物酒。实施例2按下述原料配比及生产工艺制造生物酒,:1混合为主要原料,其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母、生物能活力素和野菊花,%;%;%;野菊花添加量为主要原料总重量的10%。制备工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡IO小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米,直到淘米水澄清为止;第二步蒸米采用橡木桶盛装米,米粒不加水,米粒在温度ll(TC下蒸12分钟,米粒呈半熟状态;第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水,将米粒冷却到25。C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸
中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲,保持容器内温度55"C,密封发酵10天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度30°C,密封发酵8天,二次发酵期间进行2次搅拌,搅拌时加入生物活力素和野菊花,发酵得发酵液;第五步压榨采用实施例1所述压榨方法压搾,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,按计量包装即制得酒精度数为30-52度的野菊花生物酒。实施例3按下述原料配比及生产工艺制造生物酒,:1混合为主要原料,其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母、生物能活力素和板栗、%;%;%;板栗添加量为主要原料总重量的9%。制备工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡15小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米,直到淘米水澄清为止;第二步蒸米采用橡木桶盛装米,米粒不加水,米粒在温度ll(TC下蒸15分钟,米粒呈半熟状态;第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水,将米粒冷却到35。C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲,保持容器内温度70'C,密封发酵7天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度
25i:,密封发酵15天,二次发酵期间进行4次搅拌,搅拌时加入生物能活力素、板栗发酵得发酵液;第五歩压榨采用实施例1所述压榨方法压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,按计量包装即制得酒精度数为30-58度的板栗生物酒。实施例4-8按照实施例1所述制备工艺酿造高度白酒,所用原料及配比如下表:tableseeoriginaldocumentpage9tableseeoriginaldocumentpage10权利要求1、生物酒,-∶1为主要原料,其中还添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素。2、根据权利要求1所述的生物酒,—%;—%;—%。3、根据权利要求l所述的生物酒,其特征是酿造酒中还添加有主要原料总重量5—18%的水果或药材。4、根据权利要求1所述的生物酒,其特征是酿造酒中还添加有主要原料总重量1一12%的下述的一种或多种原料野菊花、桂圆、红枣、枸杞、菊芋、板栗、蓝莓或海参。5、生物酒的制备工艺,其特征是第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取,加入水中浸泡10—15小时,直到米粒泡开,水分达到饱和;浸泡好的米用清水淘米,直到水清为止;第二歩蒸米采用橡木容器盛装米,米粒在温度
100-13(TC下蒸10-15分钟;(米粒不加水千蒸至半熟状态)第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水,将米粒冷却到20-30°C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器中,进行二次发酵,其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液,保持容器内温度40-75"C,密封发酵7-15天;二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母,保持容器内温度25-35°C,密封发酵7-15天,二次发酵期间进行2-4次搅拌,发酵得发酵液;第五步压榨发酵液进行压榨,收集压榨液并过滤得透明澄清液,按计量包装即制得高度酿造白酒。6、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺,其特征是第一步泡、淘米淘米时采用竹筐淘米。7、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺,其特征是第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。8、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺,其特征是第四步发酵陶土容器采用紫砂缸;一次和二次发酵时间优选7天。9、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺,其特征是第四歩发酵二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及水果、药材等营养成分。10、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺,其特征是第五歩压榨通过浓縮泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中,浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨,收集压榨液,并进行三次过滤,合并滤液得透明澄清液,计量分装。全文摘要本发明涉及酒。生物酒,以糯米和大米按重量比
-∶1为主要原料,其中还添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素。本发明与传统白酒相比,具有显著的特点具有与白酒相当的酒精度数,而不采用勾兑工艺生产,完全由谷物酿造生产,且酒的度数在酿造过程中即一次成型,制得的生物酒饮用后口中无酒气(味),无口渴感觉,醒酒快速,不伤身体。而且制得多种不同类的生物酒,如野菊花生物酒、桂圆红生物酒、枸杞生物酒、菊芋生物酒、板栗生物酒、蓝莓生物酒、海参生物酒等,满足消费者的各种需求。