生产无乳糖乳的方法.docx

文档介绍：该【生产无乳糖乳的方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【21】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【生产无乳糖乳的方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。生产无乳糖乳的方法
专利名称:生产无乳糖乳的方法
技术领域:
本发明涉及一种生产无乳糖或基本无乳糖的乳的方法,以及可由所述方法获得的
产品O
背景技术:
Valio有限公司名下的国际专利申请WO03/094623公开了一种生产无乳糖乳制品的方法,包括将该乳制品进行超滤、纳米过滤和反渗透,然后将其水解。在所公开的方法中,损失了大量原乳。美国专利6881428B2公开了一种通过特别是超滤和超滤/%的乳的方法,其中在对渗余物进行渗滤时添加了水。美国专利申请2005/0196508公开了一种生产去乳糖乳制品的连续过滤方法。该申请指出,%的乳糖。ArlaFoodsamba名下的国际专利申请WO2007/076873公开了一种生产乳糖减少的乳的方法,包括调节PH,然后进行超滤和纳米过滤;添加水,然后再调节pH。该申请指出,%。
发明内容
本发明的发明人发现已知的无乳糖或基本无乳糖的乳的生产方法和已知的无乳糖或基本无乳糖的乳制品中存在诸多问题和尚未满足的需求。需要一种生产无乳糖或基本无乳糖的乳的简化方法。对生产方法的任何简化均可
带来成本优势。需要一种具有原乳口味和/或甜味的无乳糖乳。此外,消费者需要仅使用来源自乳的成分生产的乳制品。非源自乳的任何成分都必须在乳制品的包装上独立地标明。因此,需要消除非源自乳的任何成分。此外,还需要一种有效的方法,其中限制了原乳的损失。本发明的一个目标涉及提供一种生产无乳糖或基本无乳糖的乳制品的简单方法。具体而言,本发明的一个目标是提供一种这样的方法,所述方法解决了现有技术方法中使用繁琐生产步骤所带来的上述问题。本发明的另一个目标涉及提供一种由原乳生产并保留了原乳的口味和甜味的无乳糖或基本无乳糖的乳制品,%、%的乳糖。这可以通过以下方式来实现,即具有与原乳相同的钙含量和蛋白含量范围,并且任选地调整甜味。根据本发明的一方面,可以获得具有不同脂肪含量的乳,-%,,,,,%。本发明的一方面涉及一种生产无乳糖或基本无乳糖的乳的方法,所述方法优选地不添加水,并包括以下步骤a)对原乳进行超滤以获得第一渗透物和第一渗余物;
b)对所述第一渗透物进行纳米过滤以获得第二渗透物和第二渗余物;C)将所述第一渗余物与所述第二渗透物混合以获得混合物;和
d)将所述混合物中剩余的乳糖水解以获得一种经水解的乳。所述经水解的乳为无乳糖或基本无乳糖的乳。令人惊奇的是,这一简单的方法可提供一种具有与原乳相同甜味、口味和/或感官特性的乳制品。不需要进行反渗透。在纳米过滤步骤b)之后和水解步骤d)之前无反渗透步骤具有许多优势。首选,这使得该方法比已知方法更简单,因而费用更低。此外,这提供了一种高度可靠的方法,所述方法与已知方法相比,其最终产品的参数如灰分、钙、***化物、钠和钾的变异性更低。其还可使诸如钙、酶化乳糖(enzymaticlactose)和蛋白质等参数具有更低的变异性。这可能是因为该方法的简易性,以及在该方法中不需要添加非乳成分。添加非乳成分的一个缺点是通常需要将这类成分在乳制品包装上予以标明。本发明方法的另一个优势是减少了损失,特别是蛋白质的损失。所述方法可使产品的钙含量约等于120mg/100g乳的推荐营养值,例如110-130mg/100g,优选115-125mg/100g。,,,,,。所述方法可使产品的钠和***化物含量降低,这是推荐的并且是需要的,例如***化物含量选自88-90、85-95、80-100和75_105mg/100ml,并且/或者钠含量选自33-34、32-35、30-40、25-45和20_50mg/100ml
。适合地,所述原乳可以为脱脂乳。所述第一渗透物通常包含乳糖、矿物质、非蛋白质氮(NPN)和水。所述第一渗余物通常包含脂肪、蛋白质、NPN、矿物质、乳糖和水。所述第二渗透物通常包含水、一价矿物离子和NPN。所述第二渗余物通常包含乳糖、多价矿物离子、NPN和水。所述方法可用于提供了一种具有原乳口味的无乳糖制品。本发明的另一方面涉及一种在乳的pH下生产无乳糖或基本无乳糖的乳的方法,所述方法优选地不添加水,并包括下述步骤a)对原乳进行超滤以获得第一渗透物和第一渗余物;b)对所述第一渗透物进行纳米过滤以获得第二渗透物和第二渗余物;c)将所述第一渗余物与所述第二渗透物混合以获得混合物;和d)将所述混合物中剩余的乳糖水解以获得一种经水解的乳。本发明的又一方面涉及一种生产无乳糖或基本无乳糖的乳的方法,所述方法优选地不添加水,并包括下述步骤a)在原乳的pH下对原乳进行超滤以获得第一渗透物和第一渗余物;b)对所述第一渗透物进行纳米过滤以获得第二渗透物和第二渗余物;c)将所述第一渗余物与所述第二渗透物混合以获得混合物;和d)将所述混合物中剩余的乳糖水解以获得一种经水解的乳。本发明的另一方面提供一种可通过本发明的方法获得的奶制品和/或乳制品,其中所述奶制品中的钙含量约等于原乳中的钙含量。所述方法中使用的原乳可为经加工或未经加工的来源于哺乳动物(如奶牛、山羊或绵羊
)的乳,但是优选地经过脱脂和/或标准化处理以提供脱脂乳或部分脱脂乳。所述原乳还可以已经经过热处理和/或过滤处理。这类方法在特别是US6350481BUUS6881428B2和W02005/074693A1中有记载。由所述方法获得的乳还可进行进一步的加工处理,从而获得例如另一种奶制品。根据一个方面,本发明涉及一种可通过本发明方法获得的乳制品。本发明的另一方面涉及提供一种无乳糖或基本无乳糖的乳制品,其中所获得的乳中的蛋白质浓度和/或钙浓度约等于其在原乳中的浓度。本发明的另一方面涉及提供一种无乳糖或基本无乳糖的乳,所述乳在不添加水的情况下获得,并且具有与原乳相同的感官特性,-%,-%。本发明的另一方面涉及提供一种无乳糖或基本无乳糖的乳,所述乳优选地在不添加水的情况下获得,并且具有与原乳相同的感官特性,其中所获得的乳中的蛋白质浓度和/或钙浓度约等于其在原乳中的浓度。根据本发明的一个方面,本发明涉及一种提供无乳糖或基本无乳糖的乳或者乳制品的方法,所述乳或乳制品优选地是在不添加水的情况下获得,其中所获得乳中的蛋白质浓度选自以下范围所述原乳中的蛋白质浓度的50-20060-15070-130%、80-120%,90-110%,95-105%,97-103%ο根据本发明的一个方面,本发明涉及一种提供无乳糖或基本无乳糖的乳或者乳制品的方法,所述乳或乳制品优选地是在不添加水的情况下获得的,其中所获得乳中的钙浓
度选自以下范围原乳中的钙浓度的50-200%,60-150%,70-130%,80-120%,90-110%,95-105%,97-103%o根据本发明的一个方面,所获得的乳中蛋白质和/或钙的来源与原乳相同,因而无需添加外来的蛋白质和/或钙。
图1示出了本发明的一个实施方案。在进行所示第一加工步骤之前,已经将原乳填充到分批罐1中。在第一加工步骤中,通过超滤提供第一渗余物和第一渗透物,将所述第一渗余物导回分批罐1中并且将所述第一渗透物导入分批罐2中。在所述第一加工步骤之后,在第二加工步骤中,纳滤提供第二渗余物和第二渗透物,将所述第二渗余物导回分批罐2中并且将所述第二渗透物导入分批罐1中。在所述第二加工步骤之后,将分批罐1中的产品水解以获得最终产品,所述最终产品可进行热处理。可将分批罐2中内容物弃去或用于其他目的。图2示出了本发明的一个实施方案。所述乳罐作为第一分批罐,而中间产物罐I作为第二分批罐。所示方法使用4个罐和2个单级过滤装置。所示分批方法使得所述过滤装置几乎可以完全独立地运行,只要所述UF阶段在所述NF阶段之前开始,因为UF阶段为NF阶段提供进料。当UF和NF阶段均完成时,进行标准化处理,并且将产品在产品罐中混合,然后进行进一步加工。图3示出了本发明的一个实施方案。所示连续方法使用3个罐和2个多级过滤装置。没有在
UF和NF装置之间作为缓冲的中间产物罐。因此,必须相对于彼此对所述装置进行准确地调整以实现稳定的生产。UF装置将决定基本容量,因此必须相应地设计NF装置尺寸。具有过低容量的NF装置尺寸会导致损失NF渗透物,因为NF渗余物的量会变得过大。因此,在该生产结束时会缺乏NF渗透物。因此,装置的尺寸度量和正确运行对于该连续方法至关重要。本发明现将在下文中更详细地描述。
具体实施例方式下面描述了本发明其他方面、实施方案和特征。根据一个实施方案,本发明涉及一种方法,其中原乳产品的损失为选自低于30%,优选低于25%,更优选低于20%,并且优选低于15%。最优选地,未成为经水解的乳的一部分的原乳产品的损失为约10%或更低。所述方法的效率被定义为成为最终产品的一部分的原乳的总量除以所加工的原乳的总量。损失率定义为1减去所述效率。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中步骤a);;;;;;;;;;;;;;;。优选地,步骤a),,。浓度系数被定义为待过滤的液体进料与所述渗余物之间的重量比。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中步骤a);;;;;
;;;;;;;;;2·9;
;;;;;;;;;;。优选地,步骤a),,。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中步骤a)-;-;-;-;-;-;-;-;-;-;。优选地,步骤a)-,-,。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中步骤b);;;;;;;;;;;;;;;。优选地,步骤b),,,更优选至少
。步骤b)的浓度系数应足够高,以避免在该方法中添加水。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中步骤b);;;;;;;;;;;;;;5·2;
;;;。优选地,步骤b)的浓度系数为至少
,,,。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中所述方法以分批法或连续法形式进行。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中所述方法以连续法形式进行,并且步骤a)的浓度系数为一个在选自以下区间内的值,-;-;。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中所述方法以连续法形式进行,并且步骤b)的浓度系数值为一个选自以下区间内的值,-;-;-;-;-;。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中在所述方法过程中未添加水。因此,最终产品可以在不添加水的情况下获得。这使得最终产品中具有较高的钙含量。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中在所述方法过程中未添加矿物质和/或盐。因此,最终产品可以在不添加矿物质和/或盐的情况下获得。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中未添加碱和/或酸。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中未调节PH。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,-;-;-;-。优选地,-,-,-。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中所述第一渗余物中乳糖的浓度为
2-6%,优选4-5%。除非另外提及,否则所有百分比均以重量/重量计。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中所述第二渗余物中的乳糖的浓度为10-30%,优选16-20%,更优选17-19%。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,-4%,优选2-3%。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,;;;;;;;;;;;;;。优选地,;,。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中步骤a)中所用过滤器的截留量为2500Da-50000Da,优选2000_20000Da,更优选约lOOOODa。根据一个实施方案,本发明涉及所述方法,其中步骤b)中所用过滤器的截留量为100-400Da,优选200_300Da,更优选约250Da。根据一个实施方案,本发明涉及所述获得乳制品的方法,%;%;%;%;%;%;%;%;%