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芦笋格***饮料的制作方法
本发明属于功能食品加工领域,特别涉及一种芦笋格***饮料的制作方法。该芦笋格***饮料的制作方法,其特征在于:将芦笋清洗后,经低温风干,粉碎,制成芦笋微粉;将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合,加水糖化,经过滤,煮沸,发酵,调配,硅藻土过滤,充气,灌装,喷淋杀菌得到芦笋格***饮料。本发明利用芦笋及麦芽为主要原料,利用生物发酵技术,生产出一种具有独特香气、味道清甜爽口的优质饮料,很大程度上保留了芦笋及麦芽的营养和功能成分,是一种口味优良又具有保健功能的饮品。
【专利说明】芦笋格***饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能食品加工领域,特别涉及一种芦笋格***饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]格***是一种含低度酒精的饮料,盛行于俄罗斯、乌克兰及部分东欧国家。格***饮料是用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色,酒精含量只有1%左右。格***营养价值丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌和钙等对人体有益的成分。具有养胃、开胃、健脾、降血压以及消除疲劳等作用,常饮对健康有益。
[0003]芦笋为百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物,以其较高的营养价值、药用价值,深受人们喜爱,是一种国际流行的高档保健蔬菜。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量高于一般的蔬菜水果。特别是芦笋中的天门酰***及硒、钥、锰等微量元素,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。芦笋对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗有特殊的药理作用,常食有抗疲劳、延年益寿的作用。
【发明内容】
[0004]本发明采用现代发酵工程技术,弥补了现有技术的不足,提供了一种口感独特、品质优良、营养保健的芦笋格***饮料的制作方法。[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种芦笋格***饮料的制作方法,其特征在于:将芦笋清洗后,经低温风干,粉碎,制成芦笋微粉;将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合,加水糖化,经过滤,煮沸,发酵,调配,硅藻土过滤,充气,灌装,喷淋杀菌得到芦笋格***饮料。
[0006]本发明主要包括以下步骤:
(1)将芦笋清洗后,放入风干烘炉低温烘干,然后粉碎,利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成芦笋微粉;
(2)将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎,过40目筛,得到麦芽细粉;
(3)将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合,加水后添加糖化酶进行糖化,糖化结束后用多层纱布过滤得滤液;
(4)向滤液中添加适量水至糖度为12Brix,煮沸IOmin后冷却至25~30°C;
(5)接入活化好的乳酸菌和酵母菌,发酵;
(6)发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液,降温至(T5°C后进行硅藻土过滤;
(7)过滤完成后,充入二氧化碳气体,然后灌装;
(8)灌装后进行喷淋杀菌,常温水冷却30min后即得到产品。
[0007]所述步骤(1)中,低温烘干的温度为4(T45°C;-。
[0008]所述步骤(3)中,麦芽细粉与芦笋微粉的混合质量比为4:1;糖化温度为6(T65°C,糖化时间为2h。
[0009]所述步骤(5)中,%和2%,发酵温度为25~30°C,发酵液糖度降到IOBrix为发酵终。
[0010]所述步骤(7)中,二氧化碳充气量为45~50%。
[0011]所述步骤(8)中,杀菌过程分为连续的3段,第I段温度为6f65°C,时间30min,第2段57~60。。,15min,第3段55~58。。,IOmin0
[0012]本发明的有益效果是:本发明利用芦笋及麦芽为主要原料,利用生物发酵技术,生产出一种具有独特香气、味道清甜爽口的优质饮料,很大程度上保留了芦笋及麦芽的营养和功能成分,是一种口味优良又具有保健功能的饮品。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]下面结合附图对本发明作进一步的说明。
[0014]附图1为本发明芦笋格***饮料的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:
(I)原料预处理
芦笋微粉:将芦笋清洗后,放入风干烘炉40°c低温烘干,然后粉碎,~。[0016]麦芽细粉:将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎,过40目筛,得到麦芽细粉。
[0017](2)糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀,加水后添加糖化酶进行糖化,糖化温度为60°C,糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix,煮沸lOmin,然后冷却至25°C。
[0018](3)发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌,%和2%,发酵温度为25°C,发酵液糖度降到
IOBrix为发酵终。
[0019](4)后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液,然后降温至0°C后进行硅藻土过滤;过滤完成后,充入二氧化碳气体,充气量为45%;之后灌装,灌装后进行喷淋杀菌,杀菌过程分为连续的3段,第I段温度为61~65°C,时间30min,第2段57飞(TC,15min,第3段55~58°C,lOmin。
[0020]实施例2:
(I)原料预处理
芦笋微粉:将芦笋清洗后,放入风干烘炉42°C低温烘干,然后粉碎,^。
[0021]麦芽细粉:将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎,过40目筛,得到麦芽细粉。
[0022](2)糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀,加水后添加糖化酶进行糖化,糖化温度为62°C,糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix,煮沸lOmin,然后冷却至28°C。[0023](3)发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌,%和2%,发酵温度为28°C,发酵液糖度降到
IOBrix为发酵终。
[0024](4)后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液,然后降温至2°C后进行硅藻土过滤;过滤完成后,充入二氧化碳气体,充气量为47%;之后灌装,灌装后进行喷淋杀菌,杀菌过程分为连续的3段,第I段温度为61~65°C,时间30min,第2段57飞(TC,15min,第3段55~58°C,lOmin。
[0025]实施例3:
(I)原料预处理
芦笋微粉:将芦笋清洗后,放入风干烘炉45°C低温烘干,然后粉碎,^。
[0026]麦芽细粉:将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎,过40目筛,得到麦芽细粉。
[0027](2)糖化
将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉按质量比为4:1混合均匀,加水后添加糖化酶进行糖化,糖化温度为65°C,糖化时间2h。糖化结束后用多层纱布过滤得滤液。向滤液中添加适量水至糖度为12Brix,煮沸lOmin,然后冷却至30°C。
[0028](3)发酵
接入活化好的乳酸菌和酵母菌,%和2%,发酵温度为0°C,发酵液糖度降到IOBrix
为发酵终。
[0029](4)后处理
发酵完成后加入质量分数为5%的白砂糖水溶液,然后降温至5°C后进行硅藻土过滤;过滤完成后,充入二氧化碳气体,充气量为50%;之后灌装,灌装后进行喷淋杀菌,杀菌过程分为连续的3段,第I段温度为61~65°C,时间30min,第2段57飞(TC,15min,第3段55~58°C,lOmin。
【权利要求】
***饮料的制作方法,其特征在于:将芦笋清洗后,经低温风干,粉碎,制成芦笋微粉;将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合,加水糖化,经过滤,煮沸,发酵,调配,硅藻土过滤,充气,灌装,喷淋杀菌得到芦笋格***饮料。
***饮料的制作方法,其特征在于,主要包括以下步骤:(1)将芦笋清洗后,放入风干烘炉低温烘干,然后粉碎,利用机械细胞破壁技术超微粉碎制成芦笋微粉;(2)将清洗干净的麦芽颗粒进行粉碎,过40目筛,得到麦芽细粉;(3)将粉碎制得的麦芽细粉与芦笋微粉混合,加水后添加糖化酶进行糖化,糖化结束后用多层纱布过滤得滤液;(4)向滤液中添加适量水至糖度为12Brix,煮沸1Omin后冷却至25~30°C;(5)接入活化好的乳酸菌和酵母菌,发酵;(6)发酵完成后加入质量分数为
5%的白砂糖水溶液,降温至(T5°C后进行硅藻土过滤;(7)过滤完成后,充入二氧化碳气体,然后灌装;(8)灌装后进行喷淋杀菌,常温水冷却30min后即得到产品。
***饮料的制作方法,其特征在于:所述步骤(1)中,低温烘干的温度为4(T45°C;~。
***饮料的制作方法,其特征在于:所述步骤(3)中,麦芽细粉与芦笋微粉的混合质量比为4:1;糖化温度为6(T65°C,糖化时间为2h。
***饮料的制作方法,其特征在于:所述步骤(5)中,%和2%,发酵温度为25~30°C,发酵液糖度降到IOBrix为发酵终点。
***饮料的制作方法,其特征在于:所述步骤(7)中,二氧化碳充气量为45~50%。
***饮料的制作方法,其特征在于:所述步骤(8)中,杀菌过程分为连续的3段,第1段温度为61~65°C,时间30min,第2段57~60°C,15min,第3段55~58°C,lOmin。