文档介绍：定义
连续监控:不间断地收集和记录资料,例如在一张表格上记录温度。
控制:
(a)(动词)对一个操作的条件进行管理,以便与已建立的标准相符。
(b)(名词)跟随着正确的过程和符合标准的状态。
定义
控制点:能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点,步骤或过程。
纠偏行动:当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
定义
p):食品安全危害能被控制的,能被预防、消除或降低到可以接受水平的一个点、步骤或过程。
关键限值:与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
定义
CCP判断树:P。
偏离:低于或高于关键限值。
P计划:P原理的基础上书写的文件,描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序的控制。
定义
P:危害分析和关键控制点。
P体系:P计划实施的结果。
P小组:P计划的人。
危害:可以引起食物不安全的消费,生物的,化学的或物理的特性。
监控:P是否在控制下,并产生一个将来用来验证的准确记录。
操作限值:比关键限值更严格的,由操作者使用来减少偏离的风险的标准。
定义
必备程序**包括GMPS,P体系提供基础的确定操作条件的过程。
预防措施:可以被用来控制一个确定的健康危害的,物理的,化学的或其它的措施。(在一些文件中,指的是控制措施)
风险:一种对可能发生的危害的评估。
严重性:一种危害的严重程度(如果没有恰当地控制)。
定义
确认**:验证的元素,包括信息的收集和评估,P计划正常实施时,是否能有效地控制显著的食品安全危害。
验证:应用除用于监控以外的方法,程序或测试手段,P计划。
原理1 危害分析和预防措施
进行危害分析,列出加工过程中可能发生显著危害的步骤表,并描述预防措施。
目的:
在这个单元中你们将学会:
什么是危害分析
怎样进行危害分析
怎样确定显著的危害
预防措施是什么
怎样确定预防措施