文档介绍：第六章 各类食品包装实例
主要内容
果蔬类食品包装
畜禽肉类产品包装
水产品包装
蛋奶饮料类食品包装
其它类食品包装
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1 果蔬类食品包装
果蔬保鲜包装的基本原理和要求
基本原理
气调保鲜效果
低氧高二氧化碳状态抑制呼吸作用,使果蔬生命活动降低,延缓衰老,具有保鲜作用
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果蔬保鲜包装的原理和要求
抑制蒸发
保留水分形成高湿微环境,抑制水分散失速度,使果蔬损耗减少,保持饱满、鲜嫩的外观
保冷保鲜
预冷可迅速有效地散发果蔬的田间热,抑制呼吸,防止水分蒸发,保持其采收时的良好品质
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果蔬保鲜包装的原理和要求
抑制后熟
功能性包装材料和去乙烯保鲜剂可有效去除乙烯或抑制内源乙烯的生成,抑制后熟作用
调湿、防雾、防结露
有吸湿和放湿功能的机能性包装材料,可使包装内部湿度简易地维持恒定
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果蔬保鲜包装的原理和要求
果蔬保鲜的包装要求
软性水果
具有防压、防振、防冲击性能
包装材料有适当的水蒸气、氧气透过率,避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏
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果蔬保鲜包装的原理和要求
硬质果蔬
创造最适的温湿度条件和环境气体组成,尽可能地延长保鲜期
茎叶类蔬菜
考虑其防潮性和抗损伤作用及对环境气体的调节能力
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1 果蔬类食品包装
果蔬保鲜包装的基本方法
透气包装
密封包装
透气式和密封式相结合
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1 果蔬类食品包装
几种果蔬保鲜包装实例
苹果
贮藏:用硅窗气调袋、普通或功能性保鲜袋、保鲜纸
运输:用瓦楞纸箱配合蓄冷剂、隔热材料
销售:用浅盘盛装后拉伸裹包或热收缩包装
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几种果蔬保鲜包装实例
柑橘
用塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后瓦楞纸包装
香蕉
贮运:用塑料薄膜袋或衬有塑料薄膜的瓦楞纸箱、木箱、竹萝
销售:用发泡聚苯乙烯浅盘包装
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