文档介绍：高中生物(选修一)知识点总结- 副本
(选修一生物技术实践)
专题一传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵
无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵
果酒
3、酵母菌是微生物(真菌) (★★)
· 酵母菌的生殖方式: 生殖(主要);分裂生殖;孢子生殖(★★)。
4、在下,酵母菌进行。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
5、在下,酵母菌能进行。 C6H12O6→2C2H5OH+6CO2 6、(★★)。
7。在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约(★★)。
果醋
8、醋酸菌是★★)。
9、当氧气、糖源都充足(★★);
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸(★★)。
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
10、控制发酵条件的作用:
①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30~35℃(★★),控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)(★★)
12、酒精检验:
果汁发酵后是否有酒精产生,可以用(橙红色)来检验(★★)。在酸性条件下,***钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的 H2SO4 3滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的***钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色。
疑难解答
(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?
(2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
(3)制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?
课题2 腐乳的制作
1、腐乳制作的原理:多种微生物参与了豆腐的发酵,如用的是毛霉(一种丝状真菌,需氧型生物)
(★★)。
课题3 制作泡菜并检测亚***盐含量
1、制作泡菜所用微生物是酸,分裂方式是分裂(★★)。
酶??→反应式为:C6H12O62C3H6O3+能量
2、含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
3、常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
4、膳食中的亚***盐一般不会危害人体健康,国家规定肉制品中不超过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚***盐被吸收后随尿液排出体外,但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝***(★)。
5、测定亚***盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与 N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,再计算泡菜中亚***盐含量(★)。
6、一般在腌制 10 天后★★),故在10天之后食用最好。
专题二微生物的培养与应用
课题一微生物的实验室培养
1、培养基:人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质,是进行微
生物培养的物质基础。
2·培养基按照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基(★★)。
3、在液体培养基中加入凝固剂★)(是从红藻中提取的一种多糖,在配制培养基中用作凝固剂)后,制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长,可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。
4、液体培养基应用于工业或生活生产;
固体培养基应用于微生物的分离和鉴定(★★);
半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。
5、按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。
合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成,其中成分的种类比例明确,常用于微生物的分
离鉴定。
天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成,常用于实际工业生产。
6、按照培养基的用途,可将培养基分为______培养基和____培养基。
选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微
生物的生长。
鉴别培养基是根据微生物的特点,在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的,用以鉴
别不同类别的微生物。
7、培养基的化学成分包括(★★★)。
8、碳源:能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源;糖类、石油、花