文档介绍：浅谈洛阳汤文化
摘要:清晨一碗汤,神仙都不当;不喝牛肉汤,不算到洛阳。汤在洛阳有广泛的群众基础,世代相传,情深意厚,堪为汉唐遗风。洛阳的汤种类繁多,有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤,洛阳水席等等。这些汤不仅是一种食物,而是代表一种精神,代表着一种文化,这种精神在一代代洛阳人身上传承,这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。
关键词:洛阳;汤;文化;精神
文章编号:978-7-5369-4434-3(2011)05-054-02

一、洛阳汤的渊源
洛阳地处盆地,四面环山,有伊河、洛河、廛河、涧河四条河流穿城而过,水源较为充沛。这里盛产各类农作物和蔬菜,西南部山区的小秋收、山货非常丰富。这些因素为洛阳汤文化的形成和发展,奠定了坚实的物质基础。
据记载,在盛唐时期,女皇武则天在东都洛阳就提倡喝汤了,她本人就是个煲汤的高手,并且在宫廷内烹制出许多汤品。后来这些汤品的配方散落在民间,被百姓采用并进一部发展。统治阶级的提倡,无疑为洛阳汤文化的发展起到了推波助澜的作用。洛阳从古至今作为兵家必争之地,每当遇到改朝换代时,必定是战火纷起,城池被毁,人民流离失所,生活苦不堪言。如今洛阳市老城区所在地就是金代统治者所建,其规模不及隋大都的二十分之一。在战乱的年代,那些家庭殷富的人们,既要裹腹,又要满足他们的胃口,美味的汤汤水水就成了既简单又理想的饮食。据老人回忆:在抗日战争时期,因为日本人的大举进攻,城里人都跑到洛阳市北郊的烧沟、史家沟一带挖窑洞暂住,但是没几日,卖汤的生意人也随之来到这里。挖一个窑洞,架一口锅灶,丸子汤、豆腐汤等小店就此开张。可见即使再艰苦的环境,洛阳人依旧离不开他们所钟爱的汤。至于洛阳汤文化起源于什么时代并没有准确的史料可考证。洛阳人爱喝汤的****惯也不是一朝一夕行成的。

二、洛阳汤的种类

到了洛阳,一提起喝汤,那是无人不知,无人不晓。老洛阳人早上见面的第一句是:“喝了没有?”洛阳的早餐大部分都是汤,各种各样的汤馆遍布全市各个角落。早汤又分素汤和荤汤,常见的素汤有:丸子汤、豆腐汤、不翻汤、粉汤等等;常见的荤汤有牛肉汤、牛肉杂肝汤、羊肉汤、羊肉杂肝汤、驴肉汤等。每天早晨,你都会见到三五成群的人们骑自行车或开上汽车,寻找自己对口味的汤馆一饱口福,既锻炼了身体又可以尝到美食。

牛肉汤是洛阳人的最爱。鲜美的牛肉,美味的老汤,加上通宵达旦的温火熬煮,一碗牛肉汤可以让你精神饱满的去迎接一天的挑战。洛阳市孟津县在夏朝时,北通都城朝歌,南连故都西亳,西达关陇,东行大海,为天下之咽喉。《尉缭子》记载:“太公望年七十,屠牛朝歌,卖食盟津。”①《古史考》也有类似记载:“吕望尝屠牛于朝歌,卖饮于孟津。”②由此可见牛肉汤在洛阳最早可以追述到夏朝。

随着人口迁徙、文化交融和人民生活水平的不断提高,洛阳人的饮食结构也发生了很大的变化。但是如果你来到老洛阳人家,你会发现,他们仍保持着传统的饮食****惯。汤食仍然占据着主导地位,但万变不离其宗,有汤面条、糊涂面、米豉、豆腐脑、浆面条、胡辣汤、豆沫、疙瘩儿汤、鸡汤混炖、酸汤饺子,当然还有卤面、包子、捞面、馒头、汤面角等。
浆面条就是把发酵过的豆浆同面条一起用水煮熟,然后把大绿豆,辣椒油,韭花当做调料搅拌均匀,使这道饭吃起来味道格外鲜美。经发酵的豆浆就像酸