文档介绍：葡萄酒储存攻略
普文养生:葡萄酒如何保存?

亓闻老师:一般情况下,如果是有软木塞的葡萄酒,贮存时选择一个恒温的酒柜对葡萄酒的熟成会是一个比较好的方式,因为葡萄酒是“活”的,装到瓶中之后还会继续变化,而且其品质受温度、外界条件影响蛮高的,有一个好的环境可以让葡萄酒进一步熟成。尽量不要将葡萄酒贮存在厨房,因为厨房气味比较多、温度比较高,会影响葡萄酒的品质。将葡萄酒贮存在卧室比较好,震动少,温度也不是很高。

正确的保存方法
干燥:通风良好的房间最容易保持清洁,同时也有利于防止破坏标签;保持干净,以免其它异味渗入酒内。
适当的酒瓶位置:任何有软木塞的葡萄酒都应该横着存放。以保持软木塞湿润,防止空气及微生物的侵入,导致氧化及醋化。
适宜的温度和湿度:保存酒的理想温度是摄氏
13―15℃之间的恒温,特别避免急速而频繁的温度改变,70%左右的湿度可以帮助防止软木塞干缩。但避免过于潮湿,过于潮湿的环境。则容易在瓶口滋生霉菌。如果在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。
,以13℃作为基准,如果温度上升到17℃,~;如果温度增加到23℃,成熟速度将变成2~8倍;温度升高到32℃。成熟速度将变为4―56倍。
避免光线:应保持黑暗。一般酒都放置于地下室。长期暴露在阳光或荧光之下很容易让酒腐化,因为光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响,会使酒早熟。暴露在强烈日光下6个月。足以导致葡萄酒变质。
避免震动:持续的震动会加速葡萄酒化学反应的速度,导致提早醇化。
普文养生:进口罐装葡萄酒改用酒瓶包装,会损失葡萄酒的风味吗?
亓闻老师:一定会有影响。一般情况下,从国外进口来的散装葡萄酒品质会比瓶装葡萄酒品质略差一点儿,抗氧化剂成分比较多一些。在运输过程中摇晃的时候,盛装葡萄酒的容器越大,波动性越强。当运到国内被罐装的时候,又重新“
Disturb”了它一次。因此对葡萄酒的品质和平衡性都会有一定的影响。
普文养生:葡萄酒是否越陈越香?
亓闻老师:全世界的葡萄酒只有不到1%具有陈年价值,其余的99%的葡萄酒应该在上市后尽快喝掉,因为葡萄酒是有生命的。葡萄酒的品质是与好多因素相关的,比如葡萄园的产区位置、土壤条件、气候条件、酿酒师等等都有相关的因素。绝大部分的葡萄酒适合尽早饮用,只有极少的一部分出产在极优质的地块,好的产区,由优秀的酿酒师酿造的葡萄酒,刚好赶上好的年份,那它的陈年潜力可能会更大一点儿。这个就是为什么我们有的时候会说有的名庄的葡萄酒随着陈年之后。它的香气会变得更加得层次丰富,甚至会有第二层、第三层的香气产生,它的本身价格也会逐步升高的原因。但实际上对于许多其它的普通的葡萄酒,例如普通的AOC,这个酒本身是没有陈年价值的,如果再放,它的价格也不会有大的改变。
葡萄酒的品质、香气是呈抛物线的发展过程。刚出厂的时候,在抛物线的底端,对于好的葡萄酒来说,随着陈年时间的增加,会有一个品质的上升,上升到一个平台期。平台期是最佳饮用状态,平台期过后再继续陈年就开始走下坡了,品质就开始衰退了。对于好的、优质的葡萄酒。抛物线更平缓一些。对于普通的葡萄酒来讲,抛物线会比较陡峭一些