文档介绍：幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求
1、幼儿膳食科学烹饪,尽量保存食物中的营养,防止维生素的丢失。
2、膳食制作应严格执行《食品卫生法》。
3、根据不同年龄的儿童生理特点来制作膳食,分锅制作有利于幼儿消化吸收。2-3岁:蔬菜切成细丝、小片、小丁,烹饪时应软。4-6岁:蔬菜切成较大块,去刺去骨过度到带骨带刺,适当油煎。
4、买来的熟食加热烧透后再吃,不吃隔夜剩饭菜,防止食物中毒和肠道传染病。
5、铜、镀锌铁皮等不宜用作揉面食的桌面。铝桶、塑料桶不能存放熟食品及饮料。
6、炊事人员上灶前,接触熟食前必须用肥皂流动水洗手并戴工作帽。不留长指甲、不戴戒指、操作时不抽烟、入厕前脱工作服,便后用流动水和肥皂洗手。