文档介绍：营养学基础
营养问题越来越成为人们关注的问题之一,人们津津乐道,却又知之不详.
营养======食物
什么是合理营养------合理,平衡,科学,这些问题既普通又深奥.
食物的功能:建构身体,调节生理机能,提供能量等
食物与身体的关系:既可能有利于身体健康也可能导致身体不健康
33. 眼疼、怕光、发痒、流泪等症状的出现是由于缺乏( A )。
A、维生素B2 B、维生素D C、碘 D、锌
34. 偏食、挑食、拒食新鲜蔬菜或水果,长期服用抗菌素、抗癫痫药,长期腹泻容易造成( C )缺乏。
A、维生素B1 B、维生素K C、叶酸 D、维生素E
35. 维生素E缺乏,不可以通过( B )来补充。
A、加强母乳 B、多吃新鲜蔬菜、水果
C、多吃谷物、干果 D、多吃乳、蛋、肉
36. 下面不属于维生素K缺乏的主要原因的是( C )。
A、新生儿长期吃母乳,未及时添加辅食、蔬菜水果
B、孕期健康状况不好
C、多见于母乳喂养者,尤其母亲以精白米、面为主食者
D、母亲营养不足
37. 婴儿出现纳呆,味觉敏感度下降是缺乏(D )最常见及最早出现的症状。
A、维生素K B、维生素D C、叶酸 D、锌
营养:人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
合理营养:通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要,维持人体健康的营养。
营养素:食物中可以给人体的:
提供能量化学成分、
机体构成成分、
组织修复成分、
生理调节功能成分
营养素:
能量(生命活动的动力)
碳水化合物(人类最大的营养源)
蛋白质
脂类
矿物质
维生素(维持生命的要素)
水(廉价的营养素)
纤维素
营
养
素
的
种
类
营养素的分类
一、按是否产热分
1、产热营养素蛋白质:每克产热4千卡;
脂肪: 每克产热9千卡;
碳水化合物:每克产热4千卡
。
2、不产热营养素能量的单位:千焦耳、千卡
1千焦耳=;1千卡=
二、按人体需要量分 1、宏量营养素
2、微量营养素
营养素需要量指维持机体正常功能所需要的最低数量。低于此指标就有损健康,不能维持机体正常活动。
营养素供给量指每天通过膳食对机体提供的各种营养素的数量。
供给量应大于需要量因为供给量的确定除了满足需要量外,还要考虑安全率,(人群的个体差异、特殊情况下需要量的波动、食物的消化率、烹调的损失等因素)
婴幼儿对能量的需求
为婴幼儿提供合理而适宜的能量是保证健康的必要前提。能量单位用千卡表示。
婴幼儿对能量的需要主要包括5个方面
基础代谢指机体在清醒、安静、空腹的情况下,在气温为20-25℃的适宜环境中,为维持体温、肌张力和内脏生理活动的代谢过程所需要的热量。
学前儿童基础代谢率相对较高因为儿童体表面积相对较大,热量散发较多。
指机体由于摄取食物引起的体内能量代谢增加。摄入蛋白质、脂肪、糖,可分别使代谢增加30%、4%、6%,则婴儿比混合膳食的年长儿此项消耗的能量多。
活动量的大小、活动时间及活动熟练程度决定热量消耗的多少。好哭多动的孩子比同龄安静型孩子热量消耗高出3-4倍。
儿童生长发育十分旺盛,生长发育所需的热量与儿童生长速度成正比。故婴儿期和青春期这部分的热量消耗更大。(若能量不够,可使生长发育缓慢或停止)
每天摄入的食物不能完全被机体吸收,在正常情况下,不被吸收所丢失的热量占10%以下。
上述5方面为儿童所需热量总和,实际应用时主要根据年龄、体重、和生长速度定。