文档介绍：湖南美食
主讲人:秦淑华
English Name:Qin Shuhua
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远方的客人你莫见笑,
湖南人待客爱用辣椒。
虽说是乡里的土产货,
天天不可少。
要问这辣椒有哪些好,
随便都能数出十几条:去湿气,开心窍,健脾胃,强头脑;更有那丰富的维生素,
营养价值高。
莫看辣得满头汗,胜过做理疗。
没有辣椒不算菜,湖南人实在爱辣椒。
湖南自古就被称为“卑湿之地”,生活在这里的人们常受寒暑内蕴之侵易致湿郁,而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食****俗。
湘菜即湖南菜,是我国八大菜系之一。在丰富多彩的中国菜系中,湘菜以其特有的风貌而独树一帜,引人注目。
一、湘菜的形成和发展
湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。这里气候温暖,雨量充沛,阳光充足,四季分明。南有雄居天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭湖。自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别富饶。
湘菜具有悠久的历史。早在西汉就已经形成菜系,烹调技艺就已达到一定水平。据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究,证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历史至少已有两千多年,可谓源远流长。
在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中,不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨,而且还有酱、腊以及腌制的果菜遗物。
唐宋以后,由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市,因而湘菜发展很快,形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术,成为我国著名的地方风味之一。解放以来,湘菜特色技术有了更进一步的发展。
湘菜在世界上也具有相当的知名度。“东安仔鸡”等湘菜在北美便颇受赏识;
“长沙火宫殿的臭豆腐”也被美国前总统布什写入了他的笔记本。
在长期的饮食文化和烹饪实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘江下延聚而形成丘陵地带,北向敞开至洞庭湖平原,是一个马蹄形盆地。这地貌在中国是很独特的。烹饪上便构成三大风味流派。三面山区的少数民族其饮食为浓郁深厚的山乡风味;洞庭湖区则为清新自然的田园风味;湘东地区为政治、经济、文化的交汇之地,自成风味。
二、湘菜的特色及组成