湖南美食.ppt

文档介绍：中国那么大,我想去走走----湖南美食湖南菜简称湘菜,是中国八大菜系之一。是历史悠久,源远流长,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系湘菜品种繁多,门类齐全。主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。三、美食湖南美食----estoHunan,,,,000dishesnow,amongwhichover300dishesareverynotable,suchasDong’anchicken(东安子鸡)andsmokedporkwithdriedlonggreenbeans(干豆角蒸腊肉).CharacterHunancuisineisknownforitsliberaluseofchillipeppers,shallots(青葱)andgarlic (大蒜).Itsdishestendtobedryhot(干辣)orpurelyhotwhichdistinguishfrommálà(hotandnumbing失去感觉的;麻木的)inSichuancuisine湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴海参盆蒸腊味合蒸走油豆豉扣肉麻辣仔鸡洞庭湖区的菜以烹制河鲜、家禽见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。蝴蝶飘海冰糖湘莲