GVN餐饮服务与管理-成都职业技术 学院8.ppt

文档介绍：第三节盈亏分界点的确定
一、盈亏分界点
指企业的销售收入刚好弥补成本开支的销售点。即达到收入总额与成本总额相等时所需的销售量(接待客人数)和销售额(收入金额)。
当:总销售额=盈亏分界点=总成本——企业零利润
如:总销售额<盈亏分界点——企业亏损
总销售额>盈亏分界点——企业盈利
(相关概念)
固定成本:不随业务量变化而变动的成本。
员工的固定工资、保险费、设备折旧等
变动成本:要岁业务量变化而变动的成本。
食品和饮料成本
总成本=固定成本+变动成本
边际贡献=营业收入(总销售额)- 变动成本
当营业收入(总销售额)=盈亏分界点=总成本时
边际贡献=总成本- 变动成本=固定成本
每客平均消费额=总销售额/ 顾客总数
每客平均变动成本=变动成本/ 顾客总数
单位边际贡献=每客平均消费额–每客平均变动成本
边际贡献率=边际贡献/ 营业收入=1 –变动成本率
用图象法确定盈亏分解点
营业收入和成本(万元)
业务量(万元)
0
2
4
6
8
10
2
4
6
8
10
固定成本
变动成本
总成本
总销售额
用公式计算盈亏分界点
练习:某大学实习酒吧只经营各种饮料和小吃,饮料和小吃的定价一般按成本率25%计算。由于该实习酒吧是学校无偿提供的场所,所以不需交纳房租和水电费用。该酒吧每天有4名学生实习,每天补助10元,另值班老师1名,每天补助20元。请问该酒吧的保本点营业收入是多少?