第12章 维生素与辅酶.ppt

文档介绍：第12章维生素与辅酶
Enzyme
茶学与生物系
张剑
主要内容
一、维生素概述
二、常见维生素简介
一、维生素概述
(一)发现记(1906年英国)
纯化饲料
矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖
纯化饲料+极微量牛奶
牛奶中存在需要量极少,但生存必需的食物辅助因子——维生素
动物合成某些维生素的功能退化,必须依靠植物和微生物提供,一旦缺乏:病/死
说明?
一、维生素的概述
维生素是维持机体正常生长、发育和代谢(生命活动)不可缺少的一类小分子有机化合物。
它既不是机体的结构物质,又不是营养物质。许多维生素,特别是维生素B族,常常以辅因子的形式参与体内代谢。
特点: 人和动物不能合成或合成量不足;
需要量很少;
必须从食物摄取
(二)概念
一、维生素的概述
脂溶性Vit: A、D、E and K
水溶性Vit: B1、B2、B6、B12、Vit pp
一、维生素的概述
命名原则
按发现先后在维生素一词扣加上A,B,C,D等字母
溶解性不同
一、维生素的概述
维生素缺乏症
膳食调配不合理、食物保存加工不当;
饮食习惯不科学——偏食;
特殊生理时期;
特殊工种;
维生素过多症:例如Vc过多
一、维生素的概述
辅酶或辅基的成分
特别是B族维生素
其他生理功能
例如:维生素E——抗氧化、保护膜脂
维生素C——抗氧化、羟基化反应辅因子
(三)生理功能
二、常见维生素简介
维生素
衍生的辅因子
代号
辅因子功能
维生素B1硫胺素
焦磷酸硫胺素
TPP
主要参与a-酮酸的脱羧
嘧啶环
噻唑环