FFP第一章 饭店餐饮管 理概述.ppt

文档介绍：第一章
饭店餐饮管理概述
第一节
餐饮产品概述
一、餐饮产品的构成
(一)从宾客购买内容看
A. 餐饮实物→饱→生理性、物质性
B. 劳务劳动→好→心理性、精神性
(二)从宾客对餐饮产品的需求看
(实物、设备)
(安全感、身份地位感、被尊重感)
二、餐饮产品的特点
(一)有形性与无形性相结合
(二)不可贮存性:1、原材料 2、服务
(三)差异性
(四)同步性
有形性:能够直接看得到摸得到(菜肴、设备)
无形性:间接感受(气氛、满足)
注重推销:
(1)在“口碑”上下功夫
(2)不仅强调菜品本身,还要强调附加服务利益
(3)没有专利权,只有不断创新
Ritz Hotel
1、概念:
同一个人在不同时间、不同地点做出的餐饮产品不一样;不同的人在相同时间、相同地点感受的产品不同。
2、产生的原因:手工操作为主
3、控制:

1、生产与销售同时进行
2、注重生产、销售环境
3、服务员要求:精于服务、善于推销
第二节
餐饮服务概述