文档介绍：食品包装学
本课程教材及参考书目
本课程教材:
《食品包装学》任发政中国农业大学出版社
参考书目:
《食品包装学》杨福馨印刷工业出版社
《食品包装学》李代明中国计量出版社
《食品包装学》章建浩中国农业出版社
课程考核方式
总成绩=平时成绩(20%)+期末成绩(80%)
其中,平时成绩根据出勤情况,回答问题情况和作业情况综合评定。
在学****每一门课之前,可以问自己三个问题:
一、学什么?
二、为什么学?
三、怎么学?
本课程主要内容
第一章绪论
1
第二章食品包装原理与技术要求
2
第三章食品包装材料及包装制品
3
第四章食品包装技术方法
4
第五章各类食品包装
5
第六章食品包装设计
6
第七章食品包装安全与测试
7
第一章绪论
第一节包装的定义、功能与分类
1
第二节食品与包装的关系
2
第三节食品包装的发展史与发展趋势
3
第四节食品包装的研究内容
4
第一节包装的定义、功能与分类
一、包装的定义
我国国标(GB4122-83)对包装( packaging)的定义:
为在流通过程中保护商品,方便储运,促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
日本包装工艺标准(JISZ0101-1959)对包装的定义:
在商品的运输与保管过程中,为保护其价值及状态,以适当的材料,容器等对商品所施加的技术处理,及施加技术处理后保持下来的状态。
第一节包装的定义、功能与分类
国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同,但其基本含义一致,可归纳成两个方面:
一是包装商品的容器、材料及辅助物品;(静态)
二是关于实施包装封缄等的技术活动。(动态)
食品包装(food packaging)的定义:
采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品
包裹起来,以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值
和原有的状态。
方便储运
提高价值
保护商品
促进销售
第一节包装的定义、功能与分类
二、包装的功能
第一节包装的定义、功能与分类
(一)保护商品
包装最重要的作用就是保护商品。
对食品产生破坏的因素:
1、自然因素:包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等,可引起食品氧化、变色、***变质和污染;
2、人为因素:包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等,可引起内装物变形、破损和变质等。
产品对包装提出的防护要求:
1、物理防护:包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等;
2、化学防护:包括防氧化,防老化、防锈蚀、防分解等;
3、生物防护:包括防虫、防鼠、防腐烂和防霉变等;
4、其他防护:防泄漏、防盗窃、防止其他意外等。
第一节包装的定义、功能与分类
注意:不同食品、不同的流通环节对包装保护功能的要求不同。