文档介绍：第十章食品安全管理体系
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第一节监控与保障体系介绍
一、食品安全监控与保障的发展
1. 传统制作或作坊式加工阶段:传统的保藏方法,监控停留在感观上。
2. 工厂化、规模化生产阶段
(1)食品感观期:20世纪60-70年代
(2)食品微生物要求期: 20世纪70-80年代
(3)食品农残要求期: 20世纪80-90年代
(3)食品兽残要求期: 20世纪90年代-21世纪初
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3. 从农场到餐桌全程控制阶段
生态标志食品的开发
ISO标准的运用
GMP
SSOP
P
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二、监控与保障体系的实施
生产企业自我管理:主体作用
行业管理
沟通企业与政府的中介
企业的多功能服务者
技术调研和推广的组织者
对外交流的联络员
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政府监管
食品卫生许可制度
食品卫生注册登记制度
市场准入制度
其他措施
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第二节食品安全管理体系简介
ISO 9000
GMP
P
SSOP
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一、GMP
1961年经历了本世纪最大的药物灾难“反应停”事件
良好生产规范(Good Manufacturing Practice,GMP),来源于药品的生产
食品良好生产规范是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求
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简要的说,GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统、胜任的人员等确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。
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食品GMP主要内容包括
:合适的加工环境、工厂建筑、道路、行程、地表供水系统、废物处理等;:制作空间、贮藏空间、冷藏空间、冷冻空间的供给;排风、供水、排水、排污、照明等设施;合适的人员组成等
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、储藏、分配操作:物质购买和贮藏;机器、机器配件、配料、包装材料、添加剂、加工辅助品的使用及合理性;成品外观、包装、标签和成品保存;成品仓库、运输和分配;成品的再加工;成品申请、抽检和试验,良好的实验室操作等
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