文档介绍：舌尖上的安全
—追求高质量的生活,请从饮食开始
公共营养师
杨帆
2015、9
《2014年世界卫生统计》报告重点关注全球人口的寿命。报告显示,女性的平均寿命比男性高出六年,女性预期寿命最高的是日本。日本的女性活得最长,。男性寿命最长的圣马力诺(83岁)、新加坡(81岁) 81岁。。中国人的平均寿命是75岁。
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世界上平均寿命最长的国家
日本经验:
二战后,保护国民健康成为政府基本理念,政府全方位规划了提高国民素质的营养政策。一杯奶强壮一个民族!经验之一:以社区为单位,每一个月讲一次保健课,如果没听就必须补课。我国没这制度,谁爱听就听,不听拉倒。
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问题:什么饮料最好?
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6类保健食品
绿茶:作用:抗癌(茶多酚);固齿(***);软化血管。
红葡萄酒:
作用:抗衰老(红葡萄皮中逆转醇);常喝不得心脏病;降压;降脂。
限量:葡萄酒≤300毫升/天;白酒≤ 5~10毫升/天;啤酒≤ 300毫升/天。
6类保健食品
豆浆:大豆中含抗癌物质。
酸奶:作用:整肠;促进钙吸收;抗癌;避免乳糖不耐症
骨头汤:骨头汤含琬胶,延年益寿
蘑菇汤:蘑菇能提高免疫功能
问题:米—你淘洗了吗
淘米的学问
淘米,究竟多搓洗好,还是少搓洗好?米的外表层富含维B,但久存的米表面上可能生有黄曲霉菌(会分泌致癌***)。权衡利弊,淘米多搓洗几遍好。
黄曲霉***
黄曲霉***(aflatoxin)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。
1961年发现污染黄曲霉的花生饼能使大鼠诱发肝癌。
1962年发现致癌物质为黄曲霉***。
黄曲霉***(AFT)性质
20余种异构体,其中最常见的B1、B2、G1、G2、M1、M2 。
特性:
⑴紫外线下发不同颜色的荧光
⑵强致癌性;
⑶溶于油、***仿、甲醇等有机溶剂,不溶于水、***、石油醚;
⑷性质稳定且耐热,加热到280℃才裂解破坏;
⑸在中性和酸性溶液中稳定,在pH值9-10的强碱性溶液中迅速分解。