文档介绍：美食典故
文化概况
华北地区一般指我国的河北省、山西省、北京市、天
津市和内蒙古自治区。悠久的历史、灿烂的文化使得
该地区拥有无数的文物古迹旅游资源,该区在饮食文
化上,主要受鲁菜的影响,各地菜系相互交融,呈现
出绚丽多彩的饮食文化。
北京美食
1 北京名肴:北京烤鸭
据说南宋时,烤鸭已经是临安(今杭州)名肴。后来元人破临安后,将临安的百工技艺迁徙至大都(今北京),烤鸭技术就传到了北京。
全聚德创建于1864年,创始人杨全仁用积蓄收购了一间名叫“德聚全”的干果铺,并在风水先生指点下,将字号倒过来,于是就有了“全聚德”。杨全仁重金聘请了一位专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的老师傅,他烤出的鸭子皮脆肉嫩、肥而不腻,赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。
2 北京名肴:荷包里脊
荷包里脊,始于清末,为清
宫御膳房所创制。在清代,
王公大臣皆随身佩带用金黄
锦缎做成的小囊,名曰“荷
包”,用以装钱装物或作为
衣外的装饰物。上面用金丝
花线绣有花鸟虫鱼图案,形
象美观,色彩鲜艳。御膳厨
师便模拟荷包的样子,创制
了此菜,后成为宫中名馔。
小吃是北京的一大特色,它融合了
汉、回、蒙、满等多民族风味以及
明、清宫廷小吃的特点,品种多,
风味独特。其中较为著名的有驴打
滚,又称豆面糕,是一种以江米做皮、
红豆做陷的满族传统小吃,外表呈黄
色、味香甜,质绵黏。因为表面裹着
一层豆面,很像小毛驴在地上打滚后
浑身沾满泥土的样子,故名驴打滚。
3 北京名肴:驴打滚
小故事
传说清乾隆平息了大、小和卓叛乱后,把新疆
一个首领的妻子(即香妃)抢到宫中作妃子。香妃
到了皇宫之后,茶饭不思,乾隆只好叫白帽营的人
给香妃做家乡吃食。香妃的丈夫自从香妃被抢进宫
后,也跋山涉水来到北京,藏身在白帽营里,当他
听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送
进宫去给香妃吃,觉得这是个联系的好机会。于是
就做了一盘他家祖传的江米团子送进皇宫,香妃见
到这江米团子就知道是她丈夫来了,便强打精神咬
了一口。于是乾隆下旨让侍从每天都做驴打滚送进
宫来,驴打滚从此就出了名。
天津美食——咸鲜为主,博采众长
1 天津名肴:李鸿章杂烩
李鸿章杂烩是一道徽菜,混
合精华是此菜的亮点,咸鲜
可口,鲜而不腥,醇香不腻。
相传1896年,李鸿章奉旨到俄国参加尼古拉二世的
加冕典礼,顺道访问欧美。吃了两个多月的西餐,
一到美国他就叫使馆的厨师用中国菜宴请宾客。因
中国菜可口美味,连吃几个小时洋人还不肯下席。
总管向他禀告菜已吃完,李鸿章想了一下说:“把撤
下去的残菜混在一起加热,用大盆端上来”。洋人尝
后连声叫好,便问菜名,李鸿章一时答不上来,只
是说:“好吃多吃!”岂料歪打正着,“好吃多吃”与英
语杂烩发音相近,后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
小故事
2 天津名肴:罾蹦鱼
相传此菜出自天津的
“天一坊”饭庄。据记载,
清末1900年,八国联军
侵占天津,流氓地痞趁
火打劫后,来至“天一坊”
大吃大喝。叫菜时,误
将“青虾炸蹦两吃”呼为
“罾蹦鱼”。侍者为之纠正,叫菜人恼羞成怒,欲要
闹事。照应人劝告说有此菜,然后走进厨房,选了
一条大活鲤,宰杀去脏留鳞,沸油速炸,盛盘浇
汁,全尾乍鳞,脆嫩香美,从此乃有此菜至今。
3 天津名肴:狗不理包子
天津小吃花样繁多,最
出名的是有”津门三绝“
之称的狗不理包子、桂
花祥麻花和耳朵眼炸糕。