1 / 20
文档名称:

酸奶的发酵工艺.pptx

格式:pptx   大小:2,420KB   页数:20页
下载后只包含 1 个 PPTX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

酸奶的发酵工艺.pptx

上传人:yixingmaob 2017/11/19 文件大小:2.36 MB

下载得到文件列表

酸奶的发酵工艺.pptx

文档介绍

文档介绍:酸奶的发酵工艺
1610150228张雅丽
酸牛奶的基本概念和分类
酸奶的营养价值
酸奶发酵罐
酸奶生产用原料的基本要求
酸牛奶的工艺流程
酸牛奶的储存运输销售管理
酸奶的基本概念和分类
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后在向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,在冷却罐装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
1、按成品的组织状态分类
凝固型酸奶
搅拌型酸奶
酸奶发酵罐
发酵罐,指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒,其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密,合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强,并可进行一定调节以便于清洗、减少污染,适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
照片 038
用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气,并为考虑通入空气的利用率,故在发酵罐结构上较为复杂,常用的有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。
乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程,发酵罐采用了无菌系统,避免和防止了空气中微生物的污染,大大延长了产品的保质期和产品的纯正,罐体上特别设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套,可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。发酵罐按使用范围可分为实验室小型发酵罐、中试生产发酵罐、大型发酵罐等。
发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业,罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头(或锥形)均采用旋压R角加工,罐内壁经镜面抛光处理,无卫生死角,而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵,设备配备空气呼吸孔,CIP清洗喷头,人孔等装置。
发酵罐的分类:按照发酵罐的设备,分为机械搅拌通风发酵罐和非机械搅拌通风发酵罐;
按照微生物的生长代谢需要,分为好气型发酵罐和厌气型发酵灌。
发酵罐是一种对物料进行机械搅拌与发酵的设备。该设备采用内循环方式,用搅拌桨分散和打碎气泡,它溶氧速率高,混合效果好。罐体采用SUS304或316L进口不锈钢,罐内配有自动喷淋清洗机头,确保生产过程符合GMP要求。
产品介绍2_副本2结构特性
、SIP灭菌(121°C/)。
,结构设计极具人性化,操作方便。传动平稳,噪音低。
,按需定制搅拌装置,节能,搅拌、发酵效果好。
(粗糙度Ra≤);各进出管口、视镜、入孔等工艺开孔与内罐体焊接处均采用拉伸翻边工艺圆弧过渡,光滑易清洗无死角,保证生产过程的可靠性、稳定性,符合“cGMP”等规范要求。
产品介绍2_副本
3主要部件
罐体:主要用来培养发酵各种菌体,密封性要好(防止菌体被污染)
罐体当中有搅拌浆,用于发酵过程当中不停的搅拌
底部通气的Sparger,用来通入菌体生长所需要的空气或氧气
罐体的顶盘上有控制传感器,最常用的有pH电极和DO电极,用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的变化控制器,用来显示和控制发酵条件等等。
酸奶的营养价值
(l)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症,进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此,乳糖酶不充足的人,可以安心食用。
(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶,可明显降低胆固醇,从而可预防老年人心血管疾病。
(3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,并抑制肠内有害病菌。
(4)酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变,即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法,许多动物试验证明,酸奶具有抑制癌细胞增殖作用,对治癌有一定的效果。
(5)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙,更易于消化吸收,利用率高。有益于牙齿,骨骼;酸奶中还有多种维生素,其中维生素A
和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时,由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。
%,%,%,细菌总数500000,,75度酒精实验阴性,抗生素检验阴性。
常规指标外:菌总数,大肠菌,霉菌,酵母
发酵剂菌种比例适合

最近更新

芪参虫草酒传统工艺现代化-全面剖析 35页

影视制作伦理探讨-全面剖析 35页

连续流动分析仪测定水环境中挥发酚的研究 3页

进一步加强基层央行专业技术人才队伍建设的思.. 3页

数据加密与安全策略-全面剖析 33页

过程能力指数在化探样品分析质量评估中的应用.. 3页

高尔夫专卖店出租合同(3篇) 7页

辅助器材在篮球训练中的应用现状及发展对策探.. 3页

车铣加工中心铣螺纹宏程序的应用 3页

记忆原理及方法 69页

议论文巧设分论点llh 64页

超声多普勒水连续油水分散流流速测量方法 4页

资产重组的市场反应——1997 年沪市资产重组实.. 3页

认知升级第一原理part1刻意练习(一) 78页

负荷预测在县级电网规划中的应用 4页

语言经济学视域下理工类研究生外语复合型人才.. 5页

试油过程中的油气层保护技术研究 3页

论仿射不变特征和空间技术特点的图像检索分析.. 3页

计算机智能仿真技术在印制电路板镀铜工艺中的.. 4页

解决细纱机长车龙筋变形方法浅析 3页

装备制造业三维作业指导应用研究 3页

行政事业单位会计内部控制的现状及其完善对策.. 3页

蝴蝶式多层悬臂梁压电发电装置研究 3页

薄板烘丝机自动控制系统中的PLC技术分析 3页

营改增对港口企业的影响与对策 3页

茶多酚对运动员健康体适能的影响研究 3页

节能材料在房屋建筑工程施工中的应用研究 4页

2025年度个人住宅水电安装与安全风险评估承包.. 8页

2025年度专业保洁团队保洁员劳动合同 7页

2025年家长学校学生安全教育与责任协议 7页