文档介绍：百福工夫茶业有限公司
一、茶叶的起源及传播
中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为茶的祖国。中国人对茶的熟悉上至帝王将相文人墨客诸子百家,下至挑夫贩夫平民百姓,无不以茶为好。人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”由此可见茶已深入人民各阶层。
人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交流的纽带,友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起泡壶好茶,吟诗作乐,享受好时光。今天,越来越多的研究证明了茶叶的健康价值,茶成为了和谐与温馨的象征。
根据记载,茶叶在中国最早是作为药物使用的。传说茶是“发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋!”东汉时期的《神农本草》中记述了“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”唐朝是封建文化的顶峰,也是茶文化形成的主要时期,世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时,作茶的技术也随之而日益进步。茶叶作为一种饮料,从唐朝开始流传到我国西北各个少数名族地区,成为了人民生活的必需品“一日无茶则滞,三日无茶则病。”中国是茶树的原产地,然而,中国在茶业上对人类的贡献,主要在于最早发现了茶这种植物,最先利用了茶这种植物并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化,如我国史籍所载,在未知饮茶前“古人夏则饮水,冬则饮汤”
二、茶工艺与种类
(一)茶按色泽分:绿、红、黄、青、白、黑六大类
绿茶:龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖
红茶:祁门红茶、荔枝红茶、大吉岭红茶、锡兰高地茶、滇红工夫、坦洋工夫
白茶:银针白毫、白牡丹、安吉白茶、南山寿眉
黄茶:蒙顶黄芽、霍山黄芽、黄山毛尖、君山银针、北港毛尖、温州黄汤、鹿苑毛尖、海马宫茶
青茶:铁观音、冻顶乌龙茶、大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、白毛猴、凤凰水仙、武夷肉桂
黑茶:普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、湘尖、四川边茶、老青茶、黑砖茶、茯茶
花草茶:茉莉花茶、花果茶、
菊花茶等
(二)按工艺分
A、发酵程度分::绿茶;:红茶(工夫,小种,红碎茶:立顿等);、半发酵:青茶(武夷岩茶、铁观音、大红袍、黄金桂、乌龙茶等);:黑茶(大部分紧压茶:砖茶、沱茶等);:黄茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等);:白茶(银针白毫、白牡丹)
B、干燥工艺分:
C、再加工方法分:(砖茶、泡茶、六堡茶等);(茉莉、白兰、玳玳、珠兰等);①扁状(雀舌、龙井、大方、旗枪等)②卷曲状(毛峰、碧螺春等)③自然状(太平猴魁等)(主要指名茶类)西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾诸紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等;:春、夏、秋、明前、雨前等;:福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等;:苦丁茶、绞股蓝、人参茶、柿叶茶等。
十大名茶:西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、武夷岩茶、信阳毛尖、铁观音、君山银针、都匀毛尖、六安瓜片、祁门红茶