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粮油加工
· 食品科技· 1 MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSIN G
电阻抗法在食品微生物快速
检测中的应用
周向华王衍彬叶兴乾刘东红
(浙江大学食品科学与营养系)
【摘要】阻抗微生物检测法是通过测定微生物生长繁殖导致的电阻抗变化来对微生物进行定性
定量分析的一种快速检测方法。本文探讨了直接和间接阻抗法检测微生物的原理, 综述了电阻抗法
在食品微生物检测中的几种主要应用, 为阻抗微生物检测法的进一步研究提供一定的参考。
【关键词】电阻抗法; 阻抗微生物学; 食品; 快速检测
中图分类号: TS207 4 文献标识码: A 文章编号: 1009 - 1807 ( 2003) 10 - 0073 - 03
“阻抗微生物学”对于许多研究质, 脂肪代谢为重碳酸盐, 大分子物待测菌的特性来设计, 它既要有利于
者来说已经不是一个陌生名词了。早质转化为小分子物质。随着微生物增被测菌的繁殖与分离, 又要在检测过
在 1898 年 7 月, 英国科学家 Stewart 长, 培养基中电活性分子和离子逐渐程中产生显著的阻抗变化。因此, 培
在爱丁堡举行的国家医药协会会议上取代了电惰性分子, 使导电性增强, 养基的选择是决定检测成败的关键因
就提出了这一方法。Stewart 在一篇电阻抗降低。研究表明, 电导率随时素之一。例如, 金黄色葡萄球菌
题为“细菌生长引起培养基分子浓度间的变化曲线与微生物生长曲线出奇( us aureus) 在营养肉汤
和导电性变化”的论文中指出, 在血的相似, 出现缓慢增长期、加速增长中能生长, 但不能产生明显电反应,
液和血清的化脓过程中发现了细菌培期、指数增长期和缓慢减少期, 最后而在惠特利阻抗肉汤( WIB , 由惠特
养基的电导率曲线。之后, 众多科学趋于稳定期。微生物的起始数量不利科技有限公司制造) 中不仅能够很
家对此现象进行了研究, 检测理论逐同, 出现指数增长期的时间也不同, 好地生长, 而且能产生强烈的阻抗信
渐走向成熟。该方法能同时检测多个通过建立二者之间的关系, 就能通过号。
样品的含菌量, 时间短, 检测精确度检测培养基电特性变化推演出微生物对大多数微生物, 其培养基的阻
高, 电动化技术和计算机的应用更使的原始菌量。此外, 不同微生物的阻抗值自接种时起至生长稳定期约下降
其在微生物检测领域展现出独特优抗曲线均不相同, 因此阻抗法能够作 4 %。将培养基阻抗变化的相对值定
势。为微生物鉴定的有利依据。义为 M :
根据测量电极是否直接与培养基 M = ( Z0 - Z) / Z
1 基本原理
接触将检测方法分为直接和间接阻抗式中, Z0 为开始测量时培养基
阻抗法是通过测量微生物代谢引测量法。的阻抗值; Z 为任意时刻培养基的阻
起的培养基电特性变化来测定样品微 1 1 直接阻抗测量法抗值。
生物含量的一种快速检测方法。微生直接阻抗法是将培养基装入特制测试前先根据培养基和所测样品
物在培养过程中, 生理代谢作用使培的测量管, 接种微生物后在培养基中的种类设定 M 值的阈值, 从测量开
养基中的电惰性物质(如碳水化合插入电极, 直接测量培养基的电特性始到达到阈值所需的时