文档介绍：餐饮空间
2017/11/22
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目录
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课程介绍
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纪律强调
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正文
2017/11/22
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课程介绍
以一个真实项目为主线,真题假做,历时五周时间,从前期调研、意向图、方案初步、方案深入、施工图设计,逐一完成所有内容。
三人一组,以组为单位完成整个项目设计。尽可能贴近真实,有机会加以实现。
评分
时间点
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一律强调
不迟到、不早退、不带早饭进教室
按时完成老师布置的设计任务
按时提交最终完成稿
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正文
第一章前言
第二章餐饮空间的构成和分类
第三章餐饮空间的设计原则
第四章餐饮空间的设计规划
第五章餐饮空间的设计内容
第六章餐饮空间的设计要点
第七章餐饮空间的设计程序
第八章餐饮空间的创意设计
第九章餐饮空间风格介绍
第十章餐厅的色彩运用
第十一章餐饮空间的装饰陈设
第十二章餐饮空间的照明装饰设计
第十三章餐饮空间的工程实例
第十四章结束语
2017/11/22
餐饮空间设计的历史沿革
行业分析
高投入高盈利,国内外市场继续呈上升势头。据估计,在美国大约有4600万人在外用餐,。中国城镇在职男性在外用餐者可达75%,女性可达40%。
发展趋势
随着不同地域餐饮文化的差别餐饮空间装饰将风格迥异,用餐者将更加注重养生、环保理念。餐饮空间将向着专业化,更人性化发展。餐品将赋予更高的产品设计与环境设计的高附加值。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因,都使得在外用餐的人越来越多。
2017/11/22
中国文化与餐饮
“钟鸣鼎食”
中华先秦饮食文化:特点席地而坐,食料佐以辅料蒸煮。器皿多为铜器与陶罐。奏乐击钟以为乐。
“烧尾宴”
中华汉唐食文化:告别席地而坐步入垂足而坐的新世纪。“筵席”的形式气派、豪华,时有乐师伴奏、歌舞相伴,文化、艺术的交融使餐饮文化赋予更深的文化内涵。
“清明上河图”
中华大宋食文化:酒肆、酒楼从这里开始,中国标志“酒幌”出现,饮食文化走进寻常百姓家。
“手抓羊肉”
中华元代西域饮食文化对中原饮食文化的渗透。餐品吸收了中东、欧洲、西域、蒙古等特色。餐具以青瓷为主。
“满汉全席”
中华明清宴会饮食文化,歌舞升平不亦乐乎。民间、官府、宫廷尽演饕餮盛宴。
2017/11/22
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