文档介绍：管理学院教案
~ 学年第学期
课程名称现代饭店经营管理
课程性质专业必修课
学时 48
学分 3
教研室旅游管理
专业班级及人数旅游管理本科级
授课教师宋雪茜
职称讲师
教研室主任郭创乐
成都信息工程学院管理系制
二00八年二月
课程表
课程名称
现代管理经营管理
专业年级
旅管本
星期教室
1—2节
3—4节
5—6节
7—8节
9—10节
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
《现代饭店经营管理》教学大纲
一、课程性质、地位和作用
《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程,属于专业基础课,通过该课程的学****使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识,为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。
二、课程教学对象、目的和要求
本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求:
从内容上,通过本课程的学****使学生在了解管理学原理基础上,掌握饭店管理的具体内容,以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。同时,要求学生掌握饭店的市场营销,对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。
从教学方法上,除了课堂讲授,还运用案例教学、专题讨论等教学方法。
三、相关课程及关系
本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等,本课程的学****应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。
四、理论教学内容与学时安排
共48学时 4学分
饭店概述(8学时)
第一节饭店的涵义、类型与等级
第二节饭店的发展史
第三节饭店集团
第二章饭店管理的基础理论(8学时)
第一节饭店管理的概念与内容
第二节饭店管理特征与职能
第三节饭店管理的原则
第四节饭店管理的模式
第五节饭店管理者应具有的观念
第三章饭店组织管理(8学时)
饭店的组织的设置原则和要求
饭店组织机构的设置
饭店组织的结构类型
第四节饭店的组织管理制度
第四章饭店营销管理(8学时)
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销组合策略
第三节饭店新型营销理念
饭店营销创新
第五章饭店服务质量管理(8学时)
饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系
饭店服务质量管理的基本程序
饭店服务质量管理的方法
饭店服务质量管理案例讨论
五、实践教学环节
本科课程有单独的实践环节,课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来,使学生不仅掌握现代饭店经营管理的基本知识,还能够胜任具体实践性工作。
六、作业****题)要求
要求每章节结束后布置相应的作业,作业量以中等程度学生在一小时左右完成为宜。
七、考核
本科课程采用闭卷考试,内容包括教学大纲所列全部内容,以大纲所列重点为主。
八、教材与主要参考书
推荐使用教材: 郑向敏主编《现代饭店经营管理》清华大学出版社2007
(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
(二)主要参考书目:
蒋丁新主编《饭店管理(第二版)》高等教育出版社 2004
何建明,《现代酒店管理经典》,长春,辽宁***,1996
谷惠敏,《世界著名饭店集团管理精要》,长春,辽宁***,2001
GARY , JEROME J. VALLEN,《现代饭店管理技巧》,旅游教育出版社,北京,2002
邹统钎、吴正平,《现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较》,广东旅游出版社,广州,1998
杨小鹏,《白天鹅宾馆管理实务》,广东旅游出版社,广州,1997
PAUL ,《对客服务艺术》,旅游教育出版社,北京,2002
黎洁、赵文红,《旅游企业经营战略管理》,中国旅游出版社,北京,2001
、PENDER ,《旅游业成本控制》,中国旅游出版社,北京,2002
国家旅游局人教司,《现代旅游饭店管理》,中国旅游出版社,北京,2002
魏小安,《中国旅游饭店业的竞争与发展》,广东旅游出版社,广州,1999
邹统钎,《饭店传略管理理论前沿与中国的实践》,广东旅游出版社,广州,2002
江英军,《现代旅游饭店筹建实务》,中国旅游出版社,北京,2003
陈天来、陆铮岚,《饭店环境管理》,辽宁***,长春,2000
陆铮岚,《绿色饭店》,辽宁***,长春,2001
刘赵平,《分时度假·产权酒店》,中国旅游出版社,北京,2002
王捷二、彭学强,《现代饭店规划与设计》,广东旅游出版社,广州,2002
PERTER JONES AND ANDREW LOCKWOOD, THE