文档介绍：食品安全监督抽检抽样操作要领
稽查支队韩德安

2016年3月
主要内容
现场信息采集
样品的购置及储运
特殊样品的处置
样品送检、交接
几种特殊食品的采集要求
抽样的内部组织
抽样的工作流程
抽样前准备
抽样
封样
一、抽样的内部组织
安排部署,制定任务计划、实施方案,明确时间节点,落实后勤保障;
承担具体抽样任务的部门和人员认真学****任务内容和要求,做好抽样准备
一、抽样的内部组织
国、省级监督抽检(国抽、省抽):2016年国抽、省抽由省局安排食品监督所和部分承检机构具体承担抽检任务,各县区局做好协助工作即可;
市级监督抽检(市抽):市局印发抽检相关方案,支队承担具体抽样、储存、运输、送检任务;
各县区监督抽检:采样、储运方法、现场信息采集、文书填写可参照国、省、市抽执行,应逐步规范
2016年市、县局抽样任务
每个市级和省直管县局餐饮食品全年抽检量(简称市抽)不少于辖区内获证餐饮服务经营者和单位食堂总量的20%;食用农产品全年抽检量不少于240批次。共计抽检餐饮食品17807批次、食用农产品2880批次
每个县级局全年小作坊食品抽检全覆盖、食用农产品抽检不少于240批次。每乡镇全年食用农产品快速检测不少于240批次。共计县级局抽检食用农产品26400批次、小作坊食品18383批次;乡镇快检食用农产品346560批次。
省局2016年食品安全抽检计划
样品
运输
抽样单位确定
抽样人员确定
抽样前培训
抽
样
前
抽样
过程
抽样
封样
填写抽样单
现
场
取
证
二、抽样环节主要流程
出示证件及相关通知书
样品的分类
加工食品
食用农产品
食品添加剂(略)
餐饮环节食品
保健食品(略)
保健用品(略)
加工食品
严格按照《省局2016年食品安全抽检计划》附件中四级分类系统对照生产许可证申请单元和产品明细抽取,并在抽样单上标注第四级分类属性。
餐饮食品
食用植物油(含煎炸用油)
米面及其制品
肉制品
复合调味料
餐饮具
其他如酱腌菜、糕点、面包等等