文档介绍：P导入培训课程
一、前言
二、我国在食品安全卫生方面的部分要求
三、P认证与验证的关系
四、卫生注册、卫生登记、QS认证
五、P定义、产生、发展和作用
六、P七大原理
七、食品危害种类
八、P判定方法
九、P、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
一、前言
我们的食品安全吗?
二、我国在食品安全卫生方面的部分要求
1、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》2002年5月20日起实施。其中规定:末经卫生注册或登记企业出口食品,检验检疫机构不予受理报检。注册产品目录:罐头类、水产品类(不包括活品和晾晒品)、肉及肉制品、速冻果蔬类、速冻方便食品、茶叶类、饮料类、酒类、食品添加剂类(专指食用明胶)等共20类食品,其它食品实施卫生登记管理。
2、《出口食品生产企业卫生要求》——2002年5月20日起实施。(此要求为卫生注册评审依据,卫生登记企业可参照此要求建立卫生质量体系)
3、P体系的产品目录: Z01罐头类、水产品类(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、(含肉或水产品的)速冻方便食品
4、食品质量安全准入制度的实施,国家质检总局规定:第一批实施QS计划的五类产品为米、面、油、酱油、醋,市场准入实施时间为2003年8月1日;第二批10类食品为罐头、方便食品、冷冻饮品、肉制品、乳制品、茶叶、饮料、调味品、膨化食品、速冻米面,市场准入实施时间为2005年1月1日;第三批13类食品为果脯蜜饯、啤酒、茶叶、糖果、水产品、酱腌菜等。
三、P认证与验证的关系
P认证:
是由经国家认监委批准,并取得资格认可的认证机构负责认证。评审通过,P认证证书。
P验证:
是由(CIQ)P管理体系进行的监督检查活动。验证通过,P验证证书。
四、卫生注册、卫生登记、QS认证
卫生注册和卫生登记:
是由直属检验检疫局负责评审,评审通过,则颁发由证书
QS认证:
是由质量技术监督局负责认证评审,评审通过后,可在产品上加贴QS标签。
五、P定义、产生、发展和作用
1、P定义
P:(HAZARD ANALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT)危害分析与关键控制点英文首字母的缩写,现已成为专有名词,发音为[hassip],指食品安全卫生预防控制体系。
2、P产生的背景
A、随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全卫生的要求更加关注,而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端:
B、抽样检验本身就有误断的风险,而且食品是来自单个的易变质的生物体,其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出,误断风险更难预料;
C、大量的成品检验费用高、周期长,而且一旦出现不合格为时已晚;危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,并不能消除人们对食品安全的疑虑。
3、P的发展
P的概念起源于20世纪60年代,由美国皮尔斯堡(PILLSBURY)公司和美国陆军纳提克(NATICK)实验室,以及美国航空航天局(NASA)共同提出,主要是为了开发太空食品,确保宇航员的食品安全。
P概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出;
P予以仔细审议;
1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施;
P概念用于水产品上;
P在食品行业中应用;
1986年美国国会授权NOAA(国家海洋大气局)P概念设计改善水产品的监督体系;
1987年~P为基础制定监督方案;
1994年2月2日联邦公告(59FR4142)P控制,最后期限定为1997年12月;
P体系下生产,否则将对最终产品进行全面测试;