食品添加剂 增稠剂 PPT课件.ppt

文档介绍：韩国切件泡菜用甜味剂、增稠剂
1
家乐沙拉酱──联合利华中国公司
2
卡布奇诺可可冲饮粉
3
使用增稠剂的食品
琼脂增稠
无增稠
4
生姜汁
5
好丽友无糖口香糖──木糖醇3+
6
玉米汁──安赛蜜
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内容
* 增稠剂的定义
* 增稠剂的种类和分类
* 增稠剂的一般性质*
* 增稠剂在食品工业中的应用与功效*
* 常用增稠剂的特性与使用*
-海藻酸纳、琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶及CMC
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一、增稠剂的定义
能增加液态食品的粘度或形成凝胶, 从而改善其物理性质, 赋予粘润、适宜的口感,并兼有稳定、乳化和悬浮作用的一类食品添加剂。
多属于高分子亲水性化合物,可水化形成高粘度的均相液。
常称作食用胶、亲水胶、水溶胶等。
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