文档介绍：海西家园
——绿色海西
1 国菜之尊佛跳墙
闽菜
福州聚春园菜馆名菜“佛跳墙”
佛跳墙是一种什么样的食物?
它是谁创制的?
为何称它为“佛跳墙”?
“佛跳墙”是一种特制的坛煨佳肴。起源于清朝道光年间,由聚春园菜馆的创始人——郑春发研制的。原名叫“福寿全”。
为何称它为“佛跳墙”?
文人相约聚春园,品尝奇菜,
说哪怕是和尚闻到也会越墙破戒品
尝。留下诗文赞曰:
“坛启荤香飘四邻,
佛闻弃禅跳墙来。”
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“佛跳墙”为什么会有这样的魅力呢?
福建省背山面海,溪河纵流,气候温和,有丰富
的山珍野味和水产资源,为“佛跳墙”提供了得天独厚
的制作材料。
主料:鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼
等20多种主料。
辅料:10多种。
制作工艺:煎、炒、烹、炸多种方法炮制成各具特
色的多种菜式,然后一层一层地放入一只大酒坛里,
注入适量的上汤和绍兴名酒,使汤和酒、菜充分融
合,再用荷叶把坛口密封起来,放在火上加热。
品尝:口感软嫩,
醇香浓郁,
荤而不腻,
味中有味。
营养价值:补气养血,
清肺润肠,
防治虚寒。