文档介绍：TO STUDY
食品与保健
讲授:刘桂芹 ******@lcu.
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一、食品工业概述
二、保健品
三、保健品的功效成分
(1)、食品中的膳食纤维含量越来越少。
(2)、蔗糖和脂肪用量越来越多。
(3)、动物性食品所占的份额越来越重。
1、食品工业存在的问题
一、食品工业概述
(1)家庭式就餐的重要性下降。
(2)外出就餐的机会增多。
(3)植物性食品更受欢迎。
(4)对食品携带与食用的方便性要求更高。
(5)对食品的品质及天然属性要求更高。
(6)由于微波炉的普及而对半成品或速冻食品的需求量增加。
2、新世纪食品工业的发展方向
(1)更低的能量。
(2)更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸。
(3)更多的不可利用碳水化合物(膳食纤维)。
(4)更低的胆固醇。
(5)更少的盐。
(6)更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求。
3、营养角度的消费变化趋势
二、保健食品
(1)保健食品首先是食品,就是说保健食品首先必须无毒无害,符合应当有的营养要求。
(2)保健食品又不同于普通食品,其差别于保健食品应当具有特定的保健功能,该保健功能必须是明确的、具体的,必须在现有科学条件下,通过功能性检测能够评定的。
1、保健品的特点
二、保健食品
(3)保健食品必须是为特定人群或特定条件下的人群所研制的、生产的。
(4)保健食品不以治疗为目,不能代替药物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传。
1、保健品的特点
二、保健食品
(1)药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。
2、保健品与药品的区别
■最初,从营养的角度研究治疗营养缺乏病;
■七十年代后,研究如何用营养素来促进人们的健康长寿,如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育,如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病。
人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃发展。
3、保健食品的发展概况
美国:70年代5亿美元,80年代24亿,90年代40多亿美元;
日本:70年代1亿美元,80年代10亿,90年代36亿美元;
我国:92年总产值约100亿人民币,93年增至200亿人民币。
高级产品阶段,不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项保健功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。
开发具有某些特殊功能的新的食品资源,如花粉、绞胶蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、牡蛎、黑蚂蚁等。
在食物中添加营养素来防治缺乏病和改善营养情况,如补锌、铁、钙、碘、氨基酸。
最近发现很多慢性病与自由基脂质过氧化损伤有关,因而研究和开发天然抗氧化剂,如VE、VA、VC、胡萝卜、SOD和茶叶中的茶多酚来防治冠心病、脑血管病和肿瘤。这是目前国内外最为风行和品种最多的保健食品。
4、保健食品的研究和开发