文档介绍：国内外速冻食品的概况与走势

      速冻水平已成为当今世界上发展最快的食品之一。据国内统计,自1999年起的连续几年,全销售额均名列第一。中国人对速冻食品的消费观念也逐渐形成。
 
      速冻食品年产量接近1000万吨,人均约7公斤。据不完全统计,近年来,我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家,年销售额达100亿以上。
 
      目前,发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上,并以30%的速度递增。发达国家人均消费速冻食品量为:美国53公斤,欧洲30-40公斤,日本12公斤,韩国9公斤。
 
      散装速冻食品由于无包装,在空气中暴露,容易造成食品的二次污染,食品的安全性受到影响。
 
      速冻食品生产起源于美国。美国现有大中型食品冷冻厂200多家,几乎都生产速冻食品,80%的食品公司都经营速冻方便食品。每年速冻食品的销量以20%-30%的速度递增,销售总价值达数百亿美元。美国人消费冷冻食品有根深蒂固的习惯,冰淇淋也对他们来说是大众化的食品,就象英国人对鱼和土豆,中国人对米饭和猪肉一样,是生活中不可缺少的部分,也是他们饮食主要组合成分。随着现代化进程的加快,冰箱和微波炉的普及,人们对速冻方便食品的需求越来越大,甚至成为现代生活中不可缺少的部分。
 
      特别是速冻成品菜、综合午餐、方便午餐、冷盘、面包夹鸡块、肉馅饼和甜食、肉糜、鱼泥等增长迅速。菜肴富有民族特色,有意大利式、中国式、犹太式等风味,以满足广大不同顾客的需要。
 
      速冻食品更加注重营养搭配。美国生产的速冻条理食品有2700多种,从早、中、晚餐到各式点心、汤料、甜食,还有低盐、低糖、低脂肪、普通型、儿童型方便食品等,肉与蔬菜搭配好,奶油进入成品菜,注重速冻食品的营养和功能。
 
      速冻食品生产销售网络化、国际化。在美国,凡有大量人群集中的地方,例如火车站、机场、百货大楼及其他商场均设有冷冻食品销售柜或自动销售装置。在咖啡馆、速冻食品给老板带来了大笔的利润,城市里每10-15个咖啡馆就有一个不大的冷冻食品公司,一个大的速冻食品生产厂联系若干个冷冻食品公司,形成生产销售网。
 
      美国麦克唐纳公司在国内外拥有1万多家分店,年销售汉堡包40亿只,总销售额达100多亿美元,成为全球最大的快餐业之一。巴金斯—罗宾斯公司控制着美国2500个咖啡馆,还在世界上40多个国家和地区设有子公司,1988年在莫斯科设立了三个大的速冻食品店,供应几十种速冻食品。
 
      在近20年内,,。由此可见速冻综合成品菜是速冻食品生产方向之一。
 
      由于低温运输工具和商用制冷设备的广泛应用,速冻食品运到了城市的商店、超级市场、食堂、咖啡馆、宿舍小卖部、商业自动销售装置,乡村居民点,以及运到了一切有人居住的地方。
速冻食品需要量的增长,促进了冰箱的发展。冰箱冷冻室容积呈增大趋势,一般要能贮藏家庭一周内需要购买的速冻食品。冷冻室的温度要求保持在-18摄氏度或更低。冰箱和微波炉普及又推动了速冻食品的生产。
 
      在最近几十年间,美国速冻食品生产的