文档介绍：P计划
产品概述
  
   :青豌豆(乳熟期),为豆科豌豆属攀缘性草本植物。
   :速冻青豆(QUICK-GREENPEAS)
   :采用乳熟期的青豌豆,经验收、挑选、去壳、分级、拣豆、清洗、漂烫、冷却、速冻包装而成。
   :内包装由塑料袋包装,外包装为瓦楞纸箱。
   :-18℃以下专用清洁卫生冷库中贮藏,温度波动不超过±1℃。
   :-18℃以下,冷藏集装柜中运输。
   :冷藏柜中销售(符合冷冻食品销售的卫生条件)
   :两年
   :按内包装袋上标签内容说明使用
   :
   产品用途:解冻后烹调食用。
   消费者:一般公众
  
   项目检测方法指标
   SNO168-92 ≤ X 105
   粪大肠菌群 SNO169-92 阴性
  
   理化指标按进口国有关要求或客户要求执行。
   出口速冻青豆工艺流程示意图
   原料验收
   ↓包装材料验收
   分拣去豆荚壳↓
   ↓包装材料储藏
   自动分级
   ↓
   拣豆
   ↓
   清洗
  
   漂烫
   ↓
   冷却
   ↓
   沥水
   ↓
   速冻
   ↓
   称重包装
   ↓
   金属探查→冷藏→运输
   速冻青豆加工描述
  
   :
   原料进场后应立即过磅,按原料规格要求验收,拒收未经检验检疫局备案合格蔬菜基地的原料。迅速卸车,实行一磅两交,即与货主、加工车间交接。
  
   原料进入去豆壳机输送带,应进行严格挑剔,剔除内、外杂质、老荚壳等,以保证原料质量,要按原料老嫩、采摘期和机口出壳带粒情况,及时调整好去壳机的转速和进料量,使机械处于最佳运行状态,去壳做到壳粒完全分离,豆粒表面完整清洁破碎率小于1%,荚壳如带粒,应用跳豆机回收,豆荚壳应及时清除不堆积。
  
   流水线分级机自动分级,操作人员应密切观察自动分级工作情况,每个出料口盛豆容器要做好级别标志,以防混级、串级,并及时换取已盛满的青豆。防止抛失,分级情况要及时反馈到前面工序,以便调整进料量,保证自动分级的工作质量。
  
   严格按品种级别、规格、质量要求拣豆,每个规格拣完后,应有间隔时间,以防混级,操作人员应认真仔细的挑选,拣出杂质及不符合质量要求的豆粒。应均匀上料,防止堆积,保证挑拣工作质量。必要时可停机操作。
  
   经挑选合格的豆粒,自动进入清洗槽,进行冲洗,要保证水槽有一定的水量,以达清洁豆体的目的。
  
   应按规格、级别分别漂烫,漂烫水温≥98℃,漂烫时间严格按工艺要求执行,每天班前都要测试调节好自动蒸煮锅的转速,使豆体在自动蒸煮锅内的漂烫时间符合工艺要求,保证漂烫杀青质量,漂烫水温、时间如有偏离现象,应采取有效纠偏措施,妥善处理锅内产品。锅内水应及时补充更换。并按要求检测过氧化物酶。
  
   漂烫后的豆粒应及时冷