文档介绍：P认证SSOP检查表
产品名称:
检查要素    实际情况描述    不符合
第一部分:加工用水安全
1、    如果使用的是公共用水,每年应经测试(资格单位),符合饮用水水质标准;
2、    如果使用的是自备水,应审核:
-----自备加工用水,每半年经资格单位测试,符合食用水水质标准;
-----自备用水的周围环境、保护性装置是否符合要求;
-----自备加工用水由专人管理,安全卫生;
-----自备水的贮存设施,设备是否按要求正确清洗,消毒;
-----自备水的贮存设施、设备是否能保证用水安全。
3、    加工用水是否充足,温度、压力是否适宜,软水管是否在使用时有被拖到地下的情况出现;
4、    清洁水与污水的输水管道是否适宜,软水管是否在使用时有被拖到地下的情况出现;
5、    车间排水沟的建筑材料、结构的使用是否符合要求,是否有防虫、防鼠装置,车污水是否被直接导入下水道,排放通畅,并从清洁区向非清洁区流动;
6、    厂区污水排放是否符合国家环保部门的要求,并保证排放通畅;
7、    如果生产中需要冰作原料,制冰用水符合饮用水水质标准。        
第二部分:食品接触面的条件和清洁,包括设备、工具和用具等。
1、    食品接触面是否平滑且容易清洗;
2、    食品接触面所采用的材料是否平滑无毒、耐磨、耐腐蚀;
3、    大型设备如何清洗;
4、    特殊工器具例如屠宰线上的工器具如何清洗;
5、    一般工器具生产前是否清洗、消毒食品接触面,清洗和消毒方法、频率,消毒和清洗剂的使用是否正确;
6、    一般工器具生产后是否清洗、消毒食品接触面,清洗和消毒方法、频率,消毒和清洗剂的使用是否正确;
7、    加工用手套是否使用浅色、防水、耐磨,易清洗的材料制成;
8、    工作衣、帽、鞋是否保持清洁卫生,如何进行日常的卫生管理;        
产品名称:
检查要素    实际情况描述    不符合
第三部分:防止交叉污染
1、    个人卫生,应审核以下方面;
------是否制定并公布明确的个人卫生制度;
------员工是否养成良好的人厕习惯;
------员工是否在工作期间化妆、佩戴首饰或易脱落的其他饰物;
------员工是否在操作期间根据生产需要穿着适合作业的清洁外套、戴帽子、口罩;
------员工或其他进入食品加工区的人员是否在暴露的食品或设备附近饮食或吸烟;
2、    食品加工场所是否存放个人物品;
3、    生产前及征税后或被污染时,生产人员的手或手套是否进行清洗,必要时进行清毒,如何在生产中实施并监督;
4、    车间内使用的工器具、设备是否及时清洗,如何针对其卫生状态进行标识;
5、    如何防止原料、辅料及污染物与成品一起存放,污染成品;
6、    如何保证不使用不清洁的包装材料,内包装材料是否进行必要的消毒;
7、    重复使用的用手清洗原料或半成品的水、重复使用的接触半成品或成品的冷却水是否及时更换;
8、
    生产车间应有严密的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施,防止外来污染;
9、    是否在各个不同的场所及关键卫生控制步骤,设有警示牌;
10、    加工人员是否进行食品加工及食品加